Cuisine de produits de saison et issus de circuits courts
Parfois, quand on débute, on hésite à mettre du poisson. Comme c’est plus cher, on a peur de le rater, de ne pas le cuire correctement …
Voilà quelques conseils pour vous lancez et réussir un repas autour de produits de la mer et de l’aquaculture. Je vous propose les vins qui vont avec.
Si vous voulez d’autres recettes de poissons, suivez ce lien.
Pour démarrer, vous pouvez proposer des bouchées de kiwis aux langoustines. Si vous n’êtes pas à l’aise avec la cuisson des langoustines, vous pouvez demander à votre poissonnier de les cuire. Vous pouvez aussi remplacer celles-ci par de belles crevettes.
Comme vin, vous pouvez servir un malvoisie, un pacherenc, un gros ou un petit manseng, un coteau du layon peu sucré (en bio, vous trouverez plus facilement des vins moins sucrés). Ces vins s’adapteront bien aux idées d’apéros suivants (cake…).
Tout simple, pour l’apéro, il y a les cakes. Je vous mets le lien du cake à la truite fumée mais vous pourrez voir plein d’autres cakes ici (ils ne sont pas tous au poisson mais cela vous donnera des idées).
Je privilégie la truite fumée au saumon fumé, d’un bien meilleur rapport qualité prix. Elle est mieux élevée que les saumons en règle générale. La sélection de vin est identique à l’encart précédent.
Un plat un peu plus festif je trouve et facile à faire, des blinis d’épeautre et sarrasin à la truite fumée.
Vous pouvez acheter les blinis mais ce serait dommage, ils sont beaucoup plus secs et ils sont accessibles pour un débutant.
Vous pouvez sortir de l’ordinaire avec une soupe de mâche et pétoncles aux zestes d’orange.
C’est léger et frais. En hiver, elle passe toujours bien. Après, je vous laisse voir si vos invités pourraient aimer ou non.
Bon, là, je ne vous mets pas de proposition de vin. Un peu d’eau vous fera du bien.
Vous pouvez proposer un plateau de fruits de mer. Il se prépare avant et évite le stress de dernier moment.
Pour les cuissons, elles varient en fonction des tailles des crustacés. Demandez conseil au poissonnier pour être sur de les réussir. Ce n’est pas compliqué. J’en achète parfois cuits à mon poissonnier en qui j’ai toute confiance. Sur des étals inconnus, je me demande toujours s’ils n’ont pas cuits les bêtes déjà mortes. Quand vous les achetez vivantes, vérifiez qu’elles sont bien vivantes.
Proposez un bon muscadet.
Vous pouvez aussi servir des huitres. Je vous donne les conseils pour les préparer.
Pour choisir les huitres, suivez ce lien.
Comme vin, sans hésitation, un gros plant nantais acheté chez un caviste.
En entrée, vous pouvez proposer des verrines, ici elle est au saumon et aux kiwis.
Comme vin, vous pouvez proposer un côteau du layon pas trop sucré, un côteau de l’Aubance, un gros ou petit manseng, un gewurstramminer .
Les terrines sont toujours du plus bel effet sur une table. Comme vous pouvez les préparer la veille, c’est pratique. Je vous propose la terrine de truite fumée au saumon et à la mozzarella.
En vin, pour cette recette et la suivante, vous pouvez proposer soit un vin frais comme du muscadet ou un vin plus fruité comme un pinot gris, un malvoisie.
Vous pouvez aussi réaliser cette terrine de poissons facile que j’ai réalisée avec du saumon et du merlu mais vous pouvez mettre d’autres poissons. Demandez conseil à votre poissonnier. Souvent, devant l’étal, c’est le prix qui nous guide. Sur les poissons, il varie beaucoup.
En fonction de vos goûts, vous pouvez faire de ces noix de saint jacques poêlées aux pistaches et pignons de pin une entrée ou un plat (dans ce cas là, doublez les proportions). A voir également en fonction du prix des saint jacques qui a tendance à bien grimper à l’occasion des fêtes. Je les achète souvent en novembre et les congèle. Je les laisse ensuite dégeler tranquillement au frigo dans du lait. Elles sont comme des fraiches avec cette technique.
Les vins précédents fonctionneront bien.
Je vous mets aussi un coup de coeur, une recette africaine : le cabillaud à la mangue.
Ce poisson est accessible tout le temps.
Idem pour les vins.
Voilà un plat joli et bon marché : des bricks de poireaux aux crevettes.
Je l’ai servi avec un entre deux mers.
Jackie
15 décembre 2022 at 18 h 13 minQue de choix gourmands et tout simple à réaliser. Merci Martine. Bisous
Martine Pineau • Post Author •
15 décembre 2022 at 20 h 19 minMerci à toi Jackie, bisous
Martine Pineau • Post Author •
15 décembre 2022 at 20 h 38 minMerci Jackie 🙂 Bisous
guy59620
16 décembre 2022 at 15 h 39 minde très jolies recettes
gros bisous
Martine Pineau • Post Author •
16 décembre 2022 at 20 h 45 minMerci Guy, c’est gentil, gros bisous
wattoote
17 décembre 2022 at 22 h 46 minune super sélection de très bon mets
Martine Pineau • Post Author •
18 décembre 2022 at 21 h 11 minMerci 🙂
Mam's
22 décembre 2022 at 16 h 53 minJe ne sais quoi choisir, tout me fait envie, merci pour ce joli récapitulatif.
Bizzz.
Martine Pineau • Post Author •
22 décembre 2022 at 22 h 02 minSuper alors, c’était un peu le but 🙂 Bisous
zika
28 septembre 2024 at 9 h 27 minTout est nickel, difficile de faire un choix, bisous
Martine Pineau • Post Author •
28 septembre 2024 at 21 h 21 minAh oui, je vois que tu n’es pas en retard à regarder les menus de Noël 🙂 Bisous
zika
12 décembre 2025 at 22 h 51 minC’est joli et très festif, bisous
Martine Pineau • Post Author •
13 décembre 2025 at 9 h 27 minMerci Zika, bisous
Fabrice
15 décembre 2025 at 15 h 38 minBravo pour cette sélection, ça dédramatise la cuisine de la mer et ça inspire confiance.
Martine Pineau • Post Author •
15 décembre 2025 at 21 h 10 minMerci Fabrice
Guillaume
13 février 2026 at 15 h 24 minC’est une super astuce de demander au poissonnier de cuire les langoustines, ça enlève un vrai stress quand on débute et qu’on a peur de rater son coup ! J’aime beaucoup l’idée de la truite fumée à la place du saumon aussi, c’est vrai que c’est souvent bien meilleur.