Un repas de Noël marin pour cuisinier débutant

Pour démarrer, vous pouvez proposer des bouchées de kiwis aux langoustines. Si vous n’êtes pas à l’aise avec la cuisson des langoustines, vous pouvez demander à votre poissonnier de les cuire. Vous pouvez aussi remplacer celles-ci par de belles crevettes.

Comme vin, vous pouvez servir un malvoisie, un pacherenc, un gros ou un petit manseng, un coteau du layon peu sucré (en bio, vous trouverez plus facilement des vins moins sucrés). Ces vins s’adapteront bien aux idées d’apéros suivants (cake…).

Tout simple, pour l’apéro, il y a les cakes. Je vous mets le lien du cake à la truite fumée mais vous pourrez voir plein d’autres cakes ici (ils ne sont pas tous au poisson mais cela vous donnera des idées).

Je privilégie la truite fumée au saumon fumé, d’un bien meilleur rapport qualité prix. Elle est mieux élevée que les saumons en règle générale. La sélection de vin est identique à l’encart précédent.

Un plat un peu plus festif je trouve et facile à faire, des blinis d’épeautre et sarrasin à la truite fumée.

Vous pouvez acheter les blinis mais ce serait dommage, ils sont beaucoup plus secs et ils sont accessibles pour un débutant.

Si vous recherchez l’originalité, vous pouvez opter pour ces citrons farcis à la mousse de thon.

Vous pouvez sortir de l’ordinaire avec une soupe de mâche et pétoncles aux zestes d’orange.

C’est léger et frais. En hiver, elle passe toujours bien. Après, je vous laisse voir si vos invités pourraient aimer ou non.

Bon, là, je ne vous mets pas de proposition de vin. Un peu d’eau vous fera du bien.

Vous pouvez proposer un plateau de fruits de mer. Il se prépare avant et évite le stress de dernier moment.

Pour les cuissons, elles varient en fonction des tailles des crustacés. Demandez conseil au poissonnier pour être sur de les réussir. Ce n’est pas compliqué. J’en achète parfois cuits à mon poissonnier en qui j’ai toute confiance. Sur des étals inconnus, je me demande toujours s’ils n’ont pas cuits les bêtes déjà mortes. Quand vous les achetez vivantes, vérifiez qu’elles sont bien vivantes.

Proposez un bon muscadet.

Vous pouvez aussi servir des huitres. Je vous donne les conseils pour les préparer.

Pour choisir les huitres, suivez ce lien.

Comme vin, sans hésitation, un gros plant nantais acheté chez un caviste.

En entrée, vous pouvez proposer des verrines, ici elle est au saumon et aux kiwis.

Comme vin, vous pouvez proposer un côteau du layon pas trop sucré, un côteau de l’Aubance, un gros ou petit manseng, un gewurstramminer .

Les terrines sont toujours du plus bel effet sur une table. Comme vous pouvez les préparer la veille, c’est pratique. Je vous propose la terrine de truite fumée au saumon et à la mozzarella.

En vin, pour cette recette et la suivante, vous pouvez proposer soit un vin frais comme du muscadet ou un vin plus fruité comme un pinot gris, un malvoisie.

Vous pouvez aussi réaliser cette terrine de poissons facile que j’ai réalisée avec du saumon et du merlu mais vous pouvez mettre d’autres poissons. Demandez conseil à votre poissonnier. Souvent, devant l’étal, c’est le prix qui nous guide. Sur les poissons, il varie beaucoup.

En fonction de vos goûts, vous pouvez faire de ces noix de saint jacques poêlées aux pistaches et pignons de pin une entrée ou un plat (dans ce cas là, doublez les proportions). A voir également en fonction du prix des saint jacques qui a tendance à bien grimper à l’occasion des fêtes. Je les achète souvent en novembre et les congèle. Je les laisse ensuite dégeler tranquillement au frigo dans du lait. Elles sont comme des fraiches avec cette technique.

Les vins précédents fonctionneront bien.

Je vous mets aussi un coup de coeur, une recette africaine : le cabillaud à la mangue.

Ce poisson est accessible tout le temps.

Idem pour les vins.

Voilà un plat joli et bon marché : des bricks de poireaux aux crevettes.

Je l’ai servi avec un entre deux mers.