Salade de saint jacques aux betteraves
Je remonte cette recette publiée au début du blog. Essayez cette recette, vous serez étonné par le mariage très heureux de la saint jacques avec la betterave et les noisettes grillées.
Tout tient ici dans la qualité des produits notamment de l’huile et du vinaigre (misez sur la douceur : noix ou noisette et si possible un bon balsamique blanc).
Achetez vos betteraves fraîches au marché et non au supermarché. La qualité n’a rien à voir.
À propos de cette recette
- 15 minutes
- 5 minutes
- healthy, léger, sans gluten
- 2 personnes
Liste des ingrédients
Enlevez la peau des betteraves cuites et mixez-les avec une cs d’huile de noix et de balsamique blanc pour obtenir une purée (vous pouvez doubler les doses d’huile et de vinaigre).
Faites une vinaigrette avec une cs d’huile de noix et une cs de vinaigre balsamique blanc et déposez y la salade (une frisée si possible).
Faites griller les noisettes dans une poêle à sec (sans matière grasse) jusqu’à ce que la peau boursouffle. Retirez la peau.
Déposez la salade dans les assiettes, ajoutez les noisettes et la purée de betterave (froide).
Au dernier moment, poêlez avec un peu de beurre les noix saint jacques coupées en deux dans le sens de l’épaisseur. Laissez une minute de chaque côté. Salez, poivrez-les et déposez les sur les assiettes.
Servez sans attendre.
Enlevez la peau des betteraves cuites et mixez-les avec une cs d’huile de noix et de balsamique blanc pour obtenir une purée (vous pouvez doubler les doses d’huile et de vinaigre).
Faites une vinaigrette avec une cs d’huile de noix et une cs de vinaigre balsamique blanc et déposez y la salade (une frisée si possible).
Faites griller les noisettes dans une poêle à sec (sans matière grasse) jusqu’à ce que la peau boursouffle. Retirez la peau.
Déposez la salade dans les assiettes, ajoutez les noisettes et la purée de betterave (froide).
Au dernier moment, poêlez avec un peu de beurre les noix saint jacques coupées en deux dans le sens de l’épaisseur. Laissez une minute de chaque côté. Salez, poivrez-les et déposez les sur les assiettes.
Servez sans attendre.
Dan
22 février 2026 at 5 h 20 minJ’aime bien la betterave comme tu la présentes, mixée et relevée…. sur un lit de frisée, ce doit être un petit bonheur (doublé pour les amateurs de St Jacques!) Bon dimanche Mart, Bizz
Martine Pineau • Post Author •
22 février 2026 at 7 h 22 minMerci Dan, tu pourrais y mettre des oeufs durs pour toi. Il y aurait de très jolies couleurs, encore plus qu’avec la saint jacques. Bisous et bon dimanche aussi
Dan
23 février 2026 at 7 h 04 minC’est vrai, un œuf mollet serait parfait! Merci Martine pour cette belle idée!! bizz
kekeli
22 février 2026 at 6 h 01 minA la maison on aime bien la betterave, alors ta recette ne peut que me plaire !
J’ai été absente des blogs ces derniers jours, je vais rattraper mon retard dans la lecture des articles publiés pendant mon absence.
Je te souhaite un bon dimanche. Bisous
Martine Pineau • Post Author •
22 février 2026 at 7 h 22 minMerci Kekeli, pas de souci, on fait ce qu’on peut 🙂 Bisous et bon dimanche aussi
Marion
22 février 2026 at 7 h 16 minOh, c’est trop mignon et très gourmand ! Bon, je n’ai pas intérêt à proposer cette assiette à Matthieu pour la Saint-Valentin. Entre les betteraves et les Saint-Jacques, il s’enfuit de la maison, hihi !
Bonne journée, grosses bises.
Martine Pineau • Post Author •
22 février 2026 at 7 h 23 minAh ah, oui, mieux vaut ne pas lui faire cela alors, ce serait balot 🙂 Gros bisous et bon dimanche à vous deux
plaisiretequilibre
22 février 2026 at 8 h 42 minElle est superbe cette assiette ! Je suis toujours partante pour les Saint Jacques ! Je ne pense pas à la purée de betterave, une bonne idée pour changer des betteraves coupées en cubes. Une recette simple et rapide, parfaite pour le week-end, elle laisse du temps pour préparer un dessert. Passe un beau dimanche Martine, gros bisous
Martine Pineau • Post Author •
22 février 2026 at 19 h 55 minAh oui, elle ne peut que te plaire Laurence. Exactement et en plus si on mange des saint Jacques et un bon dessert, on ne peut qu’adhérer au programme ^^. Gros bisous et bonne soirée
Cooking Julia
22 février 2026 at 8 h 43 minUn joli plat parfait pour la saint Valentin ! En tout cas, ces associations de saveurs me plaisent. Bises
Martine Pineau • Post Author •
22 février 2026 at 19 h 56 minSuper Isabelle, je suis contente qu’elle te plaise 🙂 Bisous
Rachida
22 février 2026 at 10 h 05 minJ’adore la betterave sous toutes ses formes et ta salade donne vraiment envie, merci, bonne journée, bisous
Martine Pineau • Post Author •
22 février 2026 at 19 h 56 minSuper alors Rachida, bisous
Gut
22 février 2026 at 11 h 04 minBaba oui je suis baba ! Betterave et saint jacques alors ça ça m’en bouche un coin comme on dit ! Je ne sais pas si mon mari serait partant mais moi j’y goûterais bien. Tu as raison d’insister sur le choix des ingrédients car lorsque les plats sont très simples comme celui ci la qualité c’est primordial ! J’aime beaucoup la saveur de l’huile de noix, il y alongtemps que je n’en ai pas achetée tiens.. j’avais mes placards beaucoup plus remplis du temps où je cuisinais.. ! Gros bisous Martine et bravo pour cette belle idée ! bon dimanche
Martine Pineau • Post Author •
22 février 2026 at 20 h 10 minAh la première fois que je l’ai faite, j’ai eu un gros coup de coeur. Tu devrais la faire à ton mari, s’il aime la betterave, il ne peut qu’être séduit par ce plat. Pour les huiles, oui, il faut les utiliser rapidement ce qui n’est pas toujours facile. J’ai bcp moins de diversité maintenant aussi pour cette raison notamment. Gros bisous et bonne soirée Claudine
corinnette
22 février 2026 at 18 h 53 minune bien jolie assiette colorée
bonne fin de journée
Martine Pineau • Post Author •
22 février 2026 at 20 h 10 minMerci Corinnette, bonne soirée aussi
Delphine B
22 février 2026 at 19 h 15 minTon assiette est une belle déclaration d’amour..C’est trop mignon
Bises
Martine Pineau • Post Author •
22 février 2026 at 20 h 11 minMerci Delphine ^^. Bisous et bonnes vacances, cette fois, tu dois y être.
Gourmand gourmand
23 février 2026 at 8 h 47 minMerci pour le coup de coeur 🙂
Martine Pineau • Post Author •
23 février 2026 at 8 h 48 minMerci 🙂
Michèle
24 février 2026 at 17 h 12 minQuelle belle assiette avec tout ce que j’aime! Bisous Martine
Martine Pineau • Post Author •
24 février 2026 at 19 h 57 minSuper, je te comprends Michèle car elle est vraiment sympa cette salade. Bisous