Terrine de cochon aux foies de volailles et au porto

Je me suis très inspirée de la recette de terrine de cochon aux foies de volaille de David Baroche extraite du livre les petites cochonailles. J’ai juste remplacé la poitrine ou la gorge de porc par de l’échine.

Photo de recette de terrine de porc, foie, pâté, volailles, pistaches, de Kilomètre-0, blog de cuisine réalisée à partir de produits locaux et issus de circuits courts

À propos de cette recette

30 minutes + 1 jour de temps de repos
3 heures 30
6/8 personnes

Liste des ingrédients

Épluchez les échalotes et mixez-les.

Faites-les cuire doucement dans une poêle à couvert avec un peu d’huile.

Pendant ce temps, coupez en morceaux les foies.

Ajoutez-les dans la poêle, salez er poivrez-les.

Quand ils sont cuits, ajoutez le porto et stoppez la cuisson.

Coupez l’échine en morceaux, faites de même avec le poulet.

Mixez l’échine. Salez et poivrez généreusement.

Coupez le poulet en petits dés.

Ajoutez à l’échine la noix de muscade râpée puis 6 cl de porto, les deux oeufs et les pistaches.

Ajoutez à cette préparation le poulet et les foies. Mélangez bien le tout.

Versez-le dans une terrine ou dans un plat de cake.

Mettez la crépine à ramollir dans un bol d’eau dix minutes.

Déposez-la sur la terrine et entreposez-la au frigo 24 h.

Mettez la terrine dans un plat plus grand rempli d’eau bouillante (au bain marie).
Enfournez 30 minutes à 180° puis baissez le thermostat à 150°. Poursuivez la cuisson trois heures.

Laissez-la reposer 24 heures avant de la manger avec du pain frais et des cornichons.

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Épluchez les échalotes et mixez-les.

Faites-les cuire doucement dans une poêle à couvert avec un peu d’huile.

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Pendant ce temps, coupez en morceaux les foies.

Ajoutez-les dans la poêle, salez er poivrez-les.

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Quand ils sont cuits, ajoutez le porto et stoppez la cuisson.

Coupez l’échine en morceaux, faites de même avec le poulet.

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Mixez l’échine. Salez et poivrez généreusement.

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Coupez le poulet en petits dés.

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Ajoutez à l’échine la noix de muscade râpée puis 6 cl de porto, les deux oeufs et les pistaches.

Ajoutez à cette préparation le poulet et les foies. Mélangez bien le tout.

Versez-le dans une terrine ou dans un plat de cake.

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Mettez la crépine à ramollir dans un bol d’eau dix minutes.

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Déposez-la sur la terrine et entreposez-la au frigo 24 h.

Mettez la terrine dans un plat plus grand rempli d’eau bouillante (au bain marie).
Enfournez 30 minutes à 180° puis baissez le thermostat à 150°. Poursuivez la cuisson trois heures.

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Laissez-la reposer 24 heures avant de la manger avec du pain frais et des cornichons.

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