Terrine de foies de volaille aux cranberries
Quand on achète des poulets fermiers, ils sont vendus avec les abats. Je congèle les foies au fur et à mesure et quand j’en ai assez, je fais une terrine.
Sur le livre 1 000 recettes de poulet du monde, j’ai vu une terrine de foies de volailles canadienne faite avec un demi cœur de porc, beaucoup de cannelle et des cranberries. Le cœur de porc ne me tentait pas trop mais j’ai gardé quelques idées notamment le parfum de cannelle (en divisant par cinq les proportions) et les cranberries (appelés aussi canneberges).
Préparation
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Étape 1
Lavez les fanes de la botte d’oignons nouveaux et émincez-les.
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Étape 2
Faites-les revenir dans une petite poêle avec un peu de matière grasse.
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Étape 3
Mettez dans un mixeur les foies de volailles, le sel, le poivre et la cannelle.
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Étape 4
Mixez grossièrement. Ajoutez la chair à tomates (chair à saucisse avec des échalotes, du sel et du poivre) et continuez de mixer.
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Étape 5
Ajoutez les fanes d’oignons et mélangez.
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Étape 6
Préchauffez le four à 160°.
Dans un bol, battez les œufs, la fécule et l’eau de vie.
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Étape 7
Versez ce mélange dans le précédent.
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Étape 8
Ajoutez les cranberries. Avec une spatule ou une cuillère, mélangez jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
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Étape 9
Versez le tout dans un moule beurré s’il n’est pas en silicone.
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Étape 10
Laissez cuire 1 h. Vérifiez la cuisson en enfonçant un couteau. La lame doit ressortir sèche. Sinon, poursuivez la cuisson de 5 ou 10 minutes (les durées de cuisson dépendent souvent des fours).
Dégustez le lendemain avec une salade, des cornichons et du pain.
Photos de la recette
Recette de
Elle est magnifique cette terrine
Bonne journée
Bisous
Merci Christelle, bonne soirée, bisous
Oh la la j’adore ce genre de recette, ouvre l’oeil sur mon blog demain, pensée pour toi lol.
Bisous bon week end
Super alors, OK, je vais te rendre visite demain Alicia, bisous et bon we aussi
originale cette terrine avec des cranberries
bisous
Oui, très sympa Cata. Bisous
Coucou Martine , super belle terrine , simple , moi aussi ,je congèle mes foies , donc je vais pouvoir suivre ta recette
Coucou Rosy, ah super, je suis preneuse de tes recettes si tu en as des sympas pour les prochaines fois 🙂 Bisous
Une belle terrine ! J’adore l’ajout de cannelle et canneberge, par contre pas sûre que cela plaise à Matthieu, dommage !
Cela n’influe pas vraiment le goût. Tu peux les faire à Matthieu, sans lui dire. Sinon, on a tendance à sentir des choses qui passent tout seul si on ne nous le dit pas