Paneer, fromage indien fait maison
Aujourd’hui, je vous propose de réaliser un fromage frais : le paneer. Cette recette, extraite du grand livre de la cuisine végétarienne des cinq continents, est d’une facilité déconcertante.
Un grand merci à Jean-Yves, mon producteur de lait pour son bon lait bio et pour m’avoir prêté l’étamine. Si ça, c’est pas du service ^^.
Ce paneer maison me permet d’accompagner mon amie Sophie du très beau blog voyageur la Tendresse en cuisine qui nous invite à saluer les habitants d’un pays à l’occasion de leur fête nationale. Celle-ci a lieu le 26 janvier en Inde.
Préparation
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Étape 1
Faites bouillir un litre de lait.
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Étape 2
Versez 3 cs de vinaigre blanc et laissez le lait cailler 10 minutes.
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Étape 3
Dans un chinois posé sur un grand saladier, placez une étamine ou un torchon.
Versez le lait pour récupérer le fromage frais dans le chinois.
Au fur et à mesure, videz le saladier pour que le petit lait ne touche pas le fromage.
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Étape 4
Serrez le linge pour égoutter au maximum le fromage.
Posez un poids sur le linge pendant une demi-heure (je n’ai rien trouvé de mieux qu’un gros pot de miel ^^).
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Étape 5
Sortez le paneer du torchon, recouvrez-le de film plastique et réservez-le au frigo jusqu’au lendemain.
Photos de la recette
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« Versez dedans le lait pour récupérer le fromage frais.
Versez le lait dans un autre récipient pour qu’il ne touche pas le fromage. »
je ne comprends pas ces deux opérations ?
J’ai réécrit le texte, dites moi si c’est plus clair ainsi. Merci ^^
c’est mieux comme ça ; il manquait « petit » de petit lait.
Super alors 🙂
Un délice, j’adore.
Merci Soulef 🙂
Encore un joli voyage!! merci Martine! bizz
Oui, c’était très sympa et depuis que je l’ai découvert, j’en ai déjà fait trois 🙂 Bisous Dan
Oh extra tu as raison cela ira très bien avec mes naans..Merci c’est top
On forme une belle équipe
Bises
Exactement, y’a plus qu’à habiter côte à côte. Tu viens près de chez moi? Y’a des champignons, des crevettes, des producteurs bio sympas. Bisous Delphine
Il ressemble bien au fromage frais que l’on fait chez nous et que je prépare parfois. Je rajoute un peu de sel, et j’utilise du jus de citron à la place du vinaigre pour la version rapide. Pour la version traditionnelle, on laisse cailler le lait à T° ambiante pendant 2 jours. Trop bon ! On peut faire plein de choses avec.
Gros bisous Martine
Ah merci Natalia, tu utilises aussi 3 cs de citron par litre de lait? Que fais tu du petit lait? Gros bisous Natalia
merci pour cette belle découverte….
bizzzooo
Tout le plaisir est pour moi Yolande:) Bisous
idem comme Natalia 🙂 je mets citron ou vinaigre et je laisse ensuite égoutter 4-5 h ou une nuit au frigo
ah ah que c’est bon le fromage fait maison avec du bon lait
bisous
Quand je l’ai fait, j’ai pensé à toi ma Cata parce que tu en as publié des sympas. Tu mets la même quantité de citron que de vinaigre? Bisous
Oh là, là, qu’est-ce que nous avons pu en manger en Inde ! On le servait avec des épinards et le plat s’appelait « palak paneer ». Que de délicieux souvenirs (j’avais 27 ans et je m’en souviens comme si c’était hier).
Oh j’ai trouvé cette recette sur un livre végé que je vais bientôt publier. Je ne sais pas si elle sera comme celle que tu as connue. C’est fou ce qu’on a la capacité de se souvenir de belles découvertes culinaires. Je suis comme toi 🙂
J’ai hâte de voir la recette !
🙂
Je fais presque oreille avec 3 cl de jus de citron pour 1 litre de lait.
Oreille = pareil ! Merci le correcteur d’orthographe LoL
Ah oui, on se demande pourquoi le correcteur est si bête 🙂
Ah oui, j’ai une amie qui m’a dit la même chose. Est ce que vous arrivez à utiliser le petit lait ensuite ?
Merci
Une façon ultra facile de réaliser du fromage, merci Martine pour ce partage. bonne journée bises
Oui, je ne pensais pas que c’était aussi facile Michelle, bisous
joli fromage reste plus qu’a mettre des herbes aromatiques dedans avec du jus de citron ça fonctionne aussi
des bisous
Bonne idée Guy, gros bisous
Bonjour,
Je vais me lancer dans l’aventure mais peut ton utiliser le petit lait ensuite ?
Bonjour Laure,
Je ne l’ai pas utilisé mais il semble qu’on puisse l’utiliser dans du pain, des crêpes ….Je tenterai peut-être de faire ce fromage avec du citron à la place du vinaigre pour l’utiliser ensuite. Enfin, cela ne change peut être rien. Si vous l’utilisez, dites moi. Je suivrai vos conseils 🙂 A bientôt
Bonjour,
Est-il possible de faire ce fromage avec du lait végétal, amande, noisette ou noix de cajou ? Merci
Bonsoir, je ne crois pas car il faut de la matière grasse. Je vous mets un lien pour que vous creusiez la question. Je veux bien votre retour si vous en faites un 🙂 https://www.google.com/search?q=fromage+v%C3%A9g%C3%A9tal+recette&client=firefox-b-d&sxsrf=APq-WBsb682AXfRf_kmeGOWQdLIv9gCGHA:1643920831302&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=2ahUKEwiK0cCpsuT1AhXNxIUKHXgTBckQ_AUoAnoECAEQBA&biw=1440&bih=762&dpr=1
un excellent après-midi et un bon week-end gros bisous
Bon we à toi aussi Guy, espérons qu’il fasse beau pour profiter de l’extérieur.Gros bisous
Je ne connais que de nom mais j’ai très envie de tester car il existe des recettes sympa à tester avec ce fromage. Merci pour la recette.
Exactement, j’en ai déjà fait trois fois, c’est trop facile à faire et peu couteux : un euro le litre de lait bio frais 🙂
Peut on salé ce fromage ? Est ce ce fromage qui est utilisé à l’origine dans les cheese naan ?
Ah ah vous posez des questions à une novice car c’est mon premier fromage:) Vous pouvez tenter de le saler une fois que le lait a caillé. Vous me direz si cela fonctionne et pour les cheese naan, je suppose que ça doit être plus ce fromage que la vache qui rit qui est utilisé.
pas si sûr, l’avantage de la vache qui rit c’est l’onctuosité qu’elle apporte aux Naan ! Par ailleurs je pense que le Paneer est la base du » cottage cheese » anglais, j’ai lu quelque chose à ce propos mais il y a longtemps !
Oui, peut être que pour l’onctuosité, la vache qui rit apporte un plus. Ce que je voulais dire, c’est que la vache qui rit est un fromage récent qui ne devait pas être présente dans les recettes traditionnelles. Mais çà, c’est ce que je pense 🙂 Bonne soirée Ann, merci pour votre commentaire
Est-ce que je peux dorer ce fromage ou il fondra comme une mozzarella??
Non, il ne fond pas. Vous pouvez le griller, je vous mets une des recettes que j’ai fait ainsi : https://www.kilometre-0.fr/recettes/tapenade-aux-epinards-paneer-maison-grille/
et quelques autres ici : https://www.kilometre-0.fr/?sfid=1475&_sf_s=paneer
Bonjour merci pour ce partage!
vous pensez que on peu le faire avec du lait demie écrémé?
Bonne soirée
Marianne
Bonsoir Marianne, ah ah, en voilà une question 🙂 J’utilise du lait frais entier qui frise les 40% de matières grasses. Du coup, je ne sais pas trop mais ça se tente si c’est ce lait que vous utilisez. Divisez les quantités par deux peut être, ce serait bête de jeter trop si cela ne marchait pas. Je veux bien votre retour d’expérience. Bonne soirée, Martine
Une question ; pas de sel du tout ? A part ça, j’ai hâte d’essayer.
Je n’en ai pas mis mais peut être qu’il y a d’autres recettes qui en contiennent ??? Vous me direz si vous avez aimé ? Bonne cuisine Catherine
Très sympa aussi cette version, un peu différente du cottage cheese mais le principe est le même. Il faudra que j’essaie. Bisous
Pareil pour le cottage cheese Isabelle 🙂 Bisous