Terrine de raie au poivron

Voilà une recette que j’aime tout particulièrement faire les soirs d’été quand j’invite ou non. Avec un petit verre de vin blanc, ce n’est que du bonheur.

La meilleure raie est la raie frisée. Elle est un peu plus chère au kilo mais bien plus fournie et donc meilleure. Pour les poivrons, essayez de marier les couleurs pour que ce soit plus gai. Enfin, si vous trouvez des poivrons de diverses couleurs. Aujourd’hui, les producteurs en font des verts, des rouges, des jaunes, des oranges et des violets …Vous pourrez faire si vous le souhaitez une terrine multicolore.

Photo de recette de terrine de raie aux poivrons de Kilomètre-0, blog de cuisine réalisée à partir de produits locaux et issus de circuits courts

À propos de cette recette

20 minutes
40 minutes
healthy, léger, sans gluten
2 personnes

Liste des ingrédients

Faites griller les poivrons : mettez les au four position gril 8 minutes de tous les côtés … Pour savoir s’ils sont cuits, fiez-vous à l’odeur (dès que vous sentez que ça commence à brûler, il faut les tourner)… Je n’ai rien trouvé de mieux comme minuteur.

Quand ils sont boursouflés de tous les côtés, mettez les dans un grand sachet plastique que vous fermerez et attendez qu’ils refroidissent. Vous enlèverez ainsi aisément la peau (qui s’avère assez indigeste).

Faites cuire la raie dans une casserole d’eau bouillante salée et parfumée (herbes ou épices). Le temps de cuisson vaire en fonction de son épaisseur (15 minutes pour moi à partir de l’ébullition). Il faut que la chair se détache du cartilage.

Enlevez la peau avec un couteau et détachez la chair du cartilage.

Quand la raie et les poivrons sont froids, prenez une terrine, mettez-y au fond un film plastique. Commencez par déposer une couche de poivrons, une couche de raie , du sel et du poivre, des câpres, puis recommencez avec une couche de poivrons, de raie …. jusqu’à épuisement des ingrédients. Inutile d’ajouter un liant, la raie contient une sorte de « gélatine naturelle ».

Laissez reposer au moins une journée.

1

Faites griller les poivrons : mettez les au four position gril 8 minutes de tous les côtés … Pour savoir s’ils sont cuits, fiez-vous à l’odeur (dès que vous sentez que ça commence à brûler, il faut les tourner)… Je n’ai rien trouvé de mieux comme minuteur.

Quand ils sont boursouflés de tous les côtés, mettez les dans un grand sachet plastique que vous fermerez et attendez qu’ils refroidissent. Vous enlèverez ainsi aisément la peau (qui s’avère assez indigeste).

Faites cuire la raie dans une casserole d’eau bouillante salée et parfumée (herbes ou épices). Le temps de cuisson vaire en fonction de son épaisseur (15 minutes pour moi à partir de l’ébullition). Il faut que la chair se détache du cartilage.

Enlevez la peau avec un couteau et détachez la chair du cartilage.

Quand la raie et les poivrons sont froids, prenez une terrine, mettez-y au fond un film plastique. Commencez par déposer une couche de poivrons, une couche de raie , du sel et du poivre, des câpres, puis recommencez avec une couche de poivrons, de raie …. jusqu’à épuisement des ingrédients. Inutile d’ajouter un liant, la raie contient une sorte de « gélatine naturelle ».

Laissez reposer au moins une journée.

Août,Juillet,Juin,Octobre,Septembre,Automne,Eté,Poissons, mollusques et Cie,Salades composées,Terrines et Cie,Moins de cinq ingrédients,Légumes,healthy,léger,sans gluten