Millefeuilles de légumes, crème de haricots blancs

Une recette très inspirée du dernier magazine slowly veggie. Un joli plat complet qu’il faut se dépêcher de faire si on veut profiter des légumes de plein champ. Ce sont mes dernières estivales de l’année 2018.

Photo de recette végétarienne,  de millefeuilles, légumes, haricots blancs, bio, aubergine, tomate, courgette, mozzarella, Kilomètre-0, blog de cuisine réalisée à partir de produits locaux et issus de circuits courts

À propos de cette recette

50 minutes hors temps de trempage (12 h)
2 h
3/4 personnes

Liste des ingrédients

Faites tremper une journée les haricots dans une grande casserole d’eau froide.

Egouttez-les et mettez les à cuire avec un gros oignon épluché et découpé en lamelles, une branche de thym et une feuille de laurier pendant une heure trente. Salez en fin de cuisson.

Enlevez le thym et le laurier.

Lavez les légumes et coupez-les en tranches.

Disposez-les sur une feuille de papier sulfurisé, posée sur le lèche frite.

Salez, versez un peu d’huile sur les légumes et enfournez-les à 180° le temps qu’ils cuisent.

Montez les millefeuilles de légumes : alternez un légume, du parmesan râpé, un autre légume… Assaisonnez au besoin.

Terminez par de la mozzarella.

Enfournez 10 minutes le temps que le fromage fonde.
 

Pendant ce temps, réchauffez au besoin les haricots blancs.

Prélevez le zeste d’un demi citron bio, mixez-le. Prélevez le jus du citron.

Mixez les haricots égouttés avec le jus de citron et le zeste. Ajustez l’assaisonnement.

Servez bien chaud avec les millefeuilles de légumes.  

1

Faites tremper une journée les haricots dans une grande casserole d’eau froide.

Egouttez-les et mettez les à cuire avec un gros oignon épluché et découpé en lamelles, une branche de thym et une feuille de laurier pendant une heure trente. Salez en fin de cuisson.

Enlevez le thym et le laurier.

2

Lavez les légumes et coupez-les en tranches.

Disposez-les sur une feuille de papier sulfurisé, posée sur le lèche frite.

Salez, versez un peu d’huile sur les légumes et enfournez-les à 180° le temps qu’ils cuisent.

3

Montez les millefeuilles de légumes : alternez un légume, du parmesan râpé, un autre légume… Assaisonnez au besoin.

Terminez par de la mozzarella.

Enfournez 10 minutes le temps que le fromage fonde.
 

4

Pendant ce temps, réchauffez au besoin les haricots blancs.

Prélevez le zeste d’un demi citron bio, mixez-le. Prélevez le jus du citron.

Mixez les haricots égouttés avec le jus de citron et le zeste. Ajustez l’assaisonnement.

Servez bien chaud avec les millefeuilles de légumes.  

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