Rillettes de saumon à la pomme et fève tonka
Cette recette originale de rillettes de saumon est extraite d’un livre d’Anne-Sophie Pic.
A la base, c’est plutôt une mousse mais au lieu de mettre 10 cl de crème et 10 cl de crème fouettée, j’ai mis 150 g de crème fraiche très très épaisse de mon producteur. J’ai préféré celle-ci car je sais comment elle est produite, elle est bio. A la regarder, on se dit que n’importe quel industriel l’aurait « diluée » dans un souci d’optimisation. Et bien, lui non. Il y a des semaines où elle est très épaisse, et bien il la vend le même prix.
Avec la fève de tonka qui a un goût très particulier et la pomme, cela donne un produit assez atypique mais très sympa qui change vraiment.
![Photo de recette de Kilomètre-0, blog de cuisine réalisée à partir de produits de saison et issus de circuits courts](https://www.kilometre-0.fr/wp-content/uploads/2020/01/20200112Cuisine_mart99.jpg)
À propos de cette recette
- 15 minutes
- 10 minutes
Liste des ingrédients
Faites cuire le filet de saumon pendant 7 minutes au four vapeur ou au cuit vapeur.
Laissez-le refroidir.
Réservez quelques heures au frigo.
Épluchez l’échalote et émincez-la. Faites-la cuire dans une petite poêle avec un peu d’huile.
Râpez la fève tonka ou détaillez-la finement si vous n’avez pas de râpe à disposition.
Lavez la pomme (bio) et coupez-la en très petits dés. Versez un filet de citron dessus pour éviter que la pomme ne change de couleur.
Émiettez grossièrement le saumon en veillant à bien enlever les arêtes.
Ajoutez l’échalote, la fève tonka, la crème et les dés de pomme. Salez et poivrez.
Mélangez le tout.
Réservez quelques heures au frigo.
![](https://www.kilometre-0.fr/wp-content/uploads/2020/01/IMG_3949-1024x768.jpg)
Faites cuire le filet de saumon pendant 7 minutes au four vapeur ou au cuit vapeur.
Laissez-le refroidir.
Réservez quelques heures au frigo.
![](https://www.kilometre-0.fr/wp-content/uploads/2020/01/IMG_3958-1024x768.jpg)
Épluchez l’échalote et émincez-la. Faites-la cuire dans une petite poêle avec un peu d’huile.
![](https://www.kilometre-0.fr/wp-content/uploads/2020/01/IMG_3960-1024x768.jpg)
Râpez la fève tonka ou détaillez-la finement si vous n’avez pas de râpe à disposition.
![](https://www.kilometre-0.fr/wp-content/uploads/2020/01/IMG_3956-1024x768.jpg)
Lavez la pomme (bio) et coupez-la en très petits dés. Versez un filet de citron dessus pour éviter que la pomme ne change de couleur.
![](https://www.kilometre-0.fr/wp-content/uploads/2020/01/IMG_3959-1024x768.jpg)
Émiettez grossièrement le saumon en veillant à bien enlever les arêtes.
![](https://www.kilometre-0.fr/wp-content/uploads/2020/01/IMG_3961-1024x768.jpg)
Ajoutez l’échalote, la fève tonka, la crème et les dés de pomme. Salez et poivrez.
![](https://www.kilometre-0.fr/wp-content/uploads/2020/01/IMG_3963-1024x768.jpg)
Mélangez le tout.
Réservez quelques heures au frigo.