Pain brioché tchèque de Noël (vanocka)
C’est Noël et le moment de partir à la découverte d’autres cuisines. J’ai pris cette recette de brioche de Noël sur Gourmetpédia. J’ai beaucoup aimé l’histoire qui s’y rattache et les rites associés.
Elle est constituée de trois tresses qui devaient garantir des récoltes abondantes aux paysans. Ces derniers en donnaient même parfois au bétail pour le protéger.
Mais parce que la préparation d’une telle brioche n’est pas aisée, la preuve, la tresse que j’avais mise en haut s’est écroulée à la cuisson, les femmes suivaient quelques rituels. Elles devaient enfiler un tablier blanc, garder le silence durant toute la préparation et puis pendant la levée de la pâte, elles devaient sauter sur place.
Une autre coutume veut qu’elles glissaient une pièce de monnaie dans la brioche avant de la cuire. Celui qui la trouvait était sensé devenir riche au cours de l’année à venir. Par contre, une brioche déchirée ou brûlée ne présageait rien de bon.
Si j’avais su, j’aurais lu les conseils jusqu’à la fin car je suis sûre que ce dernier m’aurait servi : « certaines cuisinières transpercent les deux extrémités de la brioche d’une brochette, histoire de maintenir « l’échafaudage » de tresses en place durant la cuisson ».
Si vous la faites, vous verrez si vous vous taisez ou sautez sur votre parquet !
Préparation
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Étape 1
Lavez bien le citron (bio impérativement).
Enlevez le zeste.
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Étape 2
Ôtez le blanc au couteau s’il en reste.
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Étape 3
Mixez le si vous avez un moulin à café. Sinon, coupez-le le plus finement possible.
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Étape 4
Mélangez la levure dans le lait tiède et une cs de sucre.
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Étape 5
Ajoutez le beurre.
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Étape 6
Ajoutez le reste des ingrédients sauf le jaune d’oeuf, les raisins et les amandes.
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Étape 7
Pétrissez la pâte 15 minutes.
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Étape 8
Ajoutez les raisins secs.
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Étape 9
Mettez la pâte dans un grand saladier (elle doit doubler de volume).
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Étape 10
Laissez lever la pâte dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air.
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Étape 11
Quand elle a doublé de volume, déposez-la sur le plan de travail légèrement fariné.
Divisez la pâte en neuf.
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Étape 12
Roulez-les sous vous mains pour faire de grands boudins de 50 cm.
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Étape 13
Avec les quatre premiers, faite une tresse à quatre brins.
Passez le brin numéro 1 sous le brin numéro 2, et sur le brin numéro 3.
Passez le brin numéro 4 sous le brin numéro 3 et sur le brin numéro 2.
Reproduisez jusqu’à ce que vous soyez arrivé à la fin de tresse.Pressez les bouts.
Déposez cette première tresse sur une tôle recouverte de papier sulfurisé ou siliconé.
Tassez-la légèrement au milieu car elle va accueillir la tresse à trois brins.
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Étape 14
Faites une deuxième tresse à trois brins.
Passez le brin 1 sur le 2, puis le 3 sur le 2 et continuez ainsi jusqu’à la fin de la tresse.
Pressez les bouts.
Déposez-la sur la première tresse.
Appuyez avec vos doigts légèrement au centre car cette tresse va accueillir la dernière à deux brins.
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Étape 15
Enlacez les deux derniers longs boudins.
Pressez les bouts.
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Étape 16
Déposez-la sur la deuxième tresse.
Recouvrez d’un torchon et remettez-la à lever le temps qu’elle double de volume.
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Étape 17
Battez le jaune d’oeuf avec un peu d’eau ou de lait et badigeonnez-en le pain.
Parsemez d’amandes entières ou effilées.
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Étape 18
Enfournez 30 minutes à 180°.
Versez le sucre glace au moment de servir.
Photos de la recette
Recette de
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