Canard au gratin de courges et endives

Pour accompagner le gratin de courges aux endives publié par Cuisine sur le site très sympa la Cuisine à l’Ouest, j’ai choisi du canard. C’est une viande de caractère. Vous pouvez soit faire cuire le canard entier, soit le découper pour qu’il cuise un peu plus vite. Le secret pour avoir une viande tendre, c’est la température de cuisson. Et pour moi, elle ne peut pas être supérieure à 150°. Au dessous, c’est encore meilleur mais du coup, c’est un peu long. 150°, c’est le bon compromis.

 

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À propos de cette recette

20 minutes
40 minutes
healthy, léger, sans gluten
6 personnes

Liste des ingrédients

Déposez les morceaux de canard sur une plaque recouverte d’une feuille siliconée. Comme j’avais un très gros canard (plus de 4 kg), je n’ai mis que quatre morceaux.

Cuisez-les une petite heure à 150°.

Lavez le potimarron  et coupez-le en gros dés.

Épluchez et coupez la butternut en gros dés. La mienne avait une forme un peu atypique, le charme des courges du jardin.

 

Détachez quelques feuilles d’endives.

Faites cuire les dés de courge et les endives au four vapeur ou dans un cuit vapeur 10 minutes. 5 minutes suffisent pour les endives mais bon, je les ai laissées le même temps pour ne pas à ouvrir le four vapeur (ce qui aurait baissé la chaleur de celui-ci).

Épluchez l’oignon, dégermez-le et émincez-le.

Faites-le revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

Pendant ce temps, coupez les endives en quatre dans le sens de la longueur et ensuite dans le sens de la largeur pour avoir de petits morceaux.

Versez-les dans la poêle.

Couvrez et laissez cuire 10 minutes.

Si vous voulez mettre le miel, c’est là qu’il faut le mettre. Laissez cuire une minute ou deux le temps qu’il soit bien fondu et mélangé aux endives.

Mixez les courges très grossièrement pour avoir un peu de matière.

Salez et poivrez.

Mélangez les courges et les endives.

Versez le tout dans un plat beurré ou huilé. Recouvrez des feuilles d’endives.

Enfournez les dernières 30 minutes avec le canard.

Laissez la viande reposer four éteint 10 minutes. Vous pouvez laisser également le gratin au four. Ainsi, il restera chaud. Salez et poivrez la viande à la sortie du four.

Servez le tout avec une belle salade de saison.

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Déposez les morceaux de canard sur une plaque recouverte d’une feuille siliconée. Comme j’avais un très gros canard (plus de 4 kg), je n’ai mis que quatre morceaux.

Cuisez-les une petite heure à 150°.

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Lavez le potimarron  et coupez-le en gros dés.

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Épluchez et coupez la butternut en gros dés. La mienne avait une forme un peu atypique, le charme des courges du jardin.

 

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Détachez quelques feuilles d’endives.

Faites cuire les dés de courge et les endives au four vapeur ou dans un cuit vapeur 10 minutes. 5 minutes suffisent pour les endives mais bon, je les ai laissées le même temps pour ne pas à ouvrir le four vapeur (ce qui aurait baissé la chaleur de celui-ci).

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Épluchez l’oignon, dégermez-le et émincez-le.

Faites-le revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

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Pendant ce temps, coupez les endives en quatre dans le sens de la longueur et ensuite dans le sens de la largeur pour avoir de petits morceaux.

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Versez-les dans la poêle.

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Couvrez et laissez cuire 10 minutes.

Si vous voulez mettre le miel, c’est là qu’il faut le mettre. Laissez cuire une minute ou deux le temps qu’il soit bien fondu et mélangé aux endives.

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Mixez les courges très grossièrement pour avoir un peu de matière.

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Salez et poivrez.

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Mélangez les courges et les endives.

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Versez le tout dans un plat beurré ou huilé. Recouvrez des feuilles d’endives.

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Enfournez les dernières 30 minutes avec le canard.

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Laissez la viande reposer four éteint 10 minutes. Vous pouvez laisser également le gratin au four. Ainsi, il restera chaud. Salez et poivrez la viande à la sortie du four.

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Servez le tout avec une belle salade de saison.

Décembre,Février,Janvier,Novembre,Octobre,Septembre,Automne,Hiver,Légumes,Economique,Plats avec de la viande,healthy,léger,sans gluten
6 commentaires
  1. Natalia
    Natalia
    2 février 2022 at 18 h 52 min

    C’est un joli plat, mais je cuisine que très rarement du canard.
    Gros bisous Martine

    Reply
    • Martine Pineau
      Martine Pineau • Post Author •
      3 février 2022 at 21 h 35 min

      Ah oui, il y a des produits comme cela qu’on cuisine moins 🙂 Gros bisous Natalia

      Reply
  2. Jackie
    Jackie
    3 février 2022 at 17 h 46 min

    Un délice ce gratin. Endive et potion intéressant. Bisous Martine

    Reply
    • Martine Pineau
      Martine Pineau • Post Author •
      3 février 2022 at 21 h 50 min

      Je n’aurais pas eu l’idée de les mélanger non plus si je ne l’avais pas vu chez Pierre, je crois que Delphine a posté aussi une recette avec ces deux légumes 🙂 Bisous Jackie

      Reply
  3. Marion
    Marion
    7 février 2022 at 6 h 35 min

    Une belle assiette dominicale !

    Reply
    • Martine Pineau
      Martine Pineau • Post Author •
      7 février 2022 at 8 h 57 min

      Merci 🙂

      Reply
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