Porée blanche
Au Moyen-Age, on appelle porée ce qu’on nomme aujourd’hui purée. Il en existe de nombreuses sortes avec divers légumes. L’auteure du livre l’authentique cuisine du Moyen-âge dans lequel j’ai pris cette recette, Françoise de Montmollin, indique que celle-ci est une des plus appréciées. Elle souligne l’importance que l’hôte apporte à ses convives. J’imagine qu’avec une recette aussi simple, plus grand monde n’épaterait qui que ce soit. Enfin, je dis cela mais certains cuisiniers arrivent depuis quelques années à vendre à des prix insensés les purées de nos grand-mères.
La recette préconisait de ne mettre que le blanc du poireau. Moi, pour ne rien perdre et parce qu’on n’avait pas d’invités de marque, j’ai mis tout le poireau^^.
Préparation
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Étape 1
Épluchez, lavez et coupez très finement les poireaux.
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Étape 2
Pour que cela finisse en purée, je les ai mixés grossièrement dans un hachoir.
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Étape 3
Épluchez les oignons, enlevez leurs germes peu digestes.
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Étape 4
Mixez-les.
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Étape 5
Mélangez les deux.
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Étape 6
Faites chauffer de la graisse de canard si vous en avez ou à défaut de l’huile ou du beurre dans une poêle.
Faites revenir les légumes sans les colorer.
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Étape 7
Couvrez et ajoutez régulièrement un peu d’eau pour que les légumes ne colorent pas.
Laissez cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres et translucides.
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Étape 8
Mixez les amandes.
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Étape 9
Ajoutez-la dans la poêle. Salez et poivrez et laissez épaissir en ajoutant au besoin un peu d’eau pour que la porée soit onctueuse.
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Étape 10
Ajoutez le miel au dernier moment.
Photos de la recette
Recette de
Une bien gourmande recette, une belle découverte pour moi.
Merci Soulef
Bonsoir,
quel miel conviendrait-il mieux dans cette recette ?
Merci,
Marthe
Bonsoir, je ne suis pas sûre que je pourrais bien vous conseiller car je n’achète plus que du miel toutes fleurs maintenant. Certains diront qu’il est peut être moins gustatif mais ainsi, les abeilles ne sont pas déplacées d’une région à une autre, je trouve cela mieux pour elles 🙂 Bonne soirée Marthe (j’aime bien votre prénom,, c’était celui de ma marraine ^^)
Je découvre évidemment cette poêlée « porée ». Ce doit être bien bon avec de jeunes poireaux bien frais comme les tiens.
Oui, j’ai bien aimé les amandes avec les légumes, c’est quelque chose que je découvrais.
Ta réflexion sur les grands chefs m’a beaucoup fait rire ! C’est tellement vrai. Finalement, beaucoup de personnes aiment revenir à une vraie cuisine faite avec des produits de nos régions et c’est une très bonne nouvelle. Ras-le-bol du snobisme en cuisine, hihi !
Merci pour cette découverte ! C’est original et cela met en valeur un délicieux légume.
Bonne soirée, bises.
Oui, c’est une bonne chose le retour à des produits « mieux produits », à des saveurs simples ….Remarque, quand le produit est bon, il ne faut pas grand chose pour le mettre en valeur^^. Bonne soirée Marion, bisous
On adore les poireaux à la maison, alors te recette ne peut que nous plaire..et mélangé aux amandes c’est bien sympa
Merci
Ah oui, elle est pour toi cette recette Delphine 🙂 Bisous
une très belle découverte pour moi aussi.. j’ai très envie d’y goûter.. je mets ta recette de côté..
bizzoooo
Super alors Yolande, merci, bisous
Une recette bien originale.
Bisous Martine
Merci Natalia, bisous
Une belle découverte pour moi. Voilà qui doit être bien bon.
Bonne journée
Bisous
Merci Christelle, oui, c’était bon. Enfin, si on aime les poireaux et les oignons 🙂 Bisous et bonne soirée
C’est trop bon, je me souviens l’Avoir faite lors du défi recette de cuisine du Moyen Age. Bisous Martine
Ah je ne m’en souviens plus, on doit avoir le même livre 🙂 Je me souviens que ce défi t’avait inspirée 🙂 Bisous Jackie
très joli plat belle découverte
gros bisous
Merci Guy, gros bisous