Bretzel

Le bretzel, très présent sur les marchés de Noël, est une sorte de pain poché dans une solution de bicarbonate de sodium …comme le bagel ^^.

photo bretzel

À propos de cette recette

20 minutes hors temps de levée de la pâte (2H30)
25 minutes
4 bretzels

Liste des ingrédients

Préparez le poolish : mélangez 25 g de farine, 2,5 cl d’eau tiède et la levure. Faites-le lever 30 minutes dans un endroit chaud.

Mélangez le reste de farine, le sel, le beurre mou, le reste d’eau tiède et le poolish et pétrissez pendant 10 minutes.

Faites lever cette pâte 2 h dans un endroit chaud.

Au bout des deux heures, dégazez la pâte et coupez-la en quatre parts.

Faites bouillir 2 litres d’eau dans une casserole. Ajoutez-y une cs de bicarbonate de soude.

Faites 4 boudins de 60 cm de longueur et donnez leur la forme de bretzels.

Préchauffez votre four à 190°.

Plongez les bretzels les uns après les autres dans l’eau bouillante.

Quand ils remontent à la surface, avec un égouttoir, déposez-les sur du papier absorbant et mettez-les sur une plaque sur laquelle vous aurez mis une feuille siliconée ou une feuille de papier sulfurisé.

Saupoudrez-les de graines (pavot, lin ou autres) et enfournez-les 20 minutes.

Mangez-les très rapidement (dans les deux heures).

1

Préparez le poolish : mélangez 25 g de farine, 2,5 cl d’eau tiède et la levure. Faites-le lever 30 minutes dans un endroit chaud.

2

Mélangez le reste de farine, le sel, le beurre mou, le reste d’eau tiède et le poolish et pétrissez pendant 10 minutes.

Faites lever cette pâte 2 h dans un endroit chaud.

3

Au bout des deux heures, dégazez la pâte et coupez-la en quatre parts.

Faites bouillir 2 litres d’eau dans une casserole. Ajoutez-y une cs de bicarbonate de soude.

Faites 4 boudins de 60 cm de longueur et donnez leur la forme de bretzels.

4

Préchauffez votre four à 190°.

Plongez les bretzels les uns après les autres dans l’eau bouillante.

Quand ils remontent à la surface, avec un égouttoir, déposez-les sur du papier absorbant et mettez-les sur une plaque sur laquelle vous aurez mis une feuille siliconée ou une feuille de papier sulfurisé.

Saupoudrez-les de graines (pavot, lin ou autres) et enfournez-les 20 minutes.

Mangez-les très rapidement (dans les deux heures).

Pains, tortillas, naans et Cie,Noël

Voir aussi :