Terrine de foies de volaille, chair à saucisses et châtaignes
Vous pourrez trouver un certain nombre de recettes de terrines à base de foies de volailles que je congèle au fur et à mesure que j’achète des poulets ou autre volatiles. En fonction de la saison, je les marie avec ce que j’ai à disposition pour casser le côté « tout foie » (orties au printemps, noisettes en fin d’été…). En automne, les châtaignes ramassées lors des promenades sont un bon complément.
C’est économique, facile et rapide à faire, il n’y a pas de technicité particulière. Vous pouvez donc vous lancer.
Préparation
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Étape 1
Pelez et émincez les oignons et faites-les revenir dans une petite poêle avec un peu de matière grasse.
Réservez les tiges d’oignons pour une autre recette.
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Étape 2
Mixez les oignons avec la chair à saucisse et les foies de volailles. Salez et poivrez.
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Étape 3
Préchauffez le four à 180°.
Ajoutez-les oeufs dans la préparation précédente.
Mixez.
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Étape 4
Ajoutez les fines herbes émincées et les châtaignes cuites. Technique de cuisson ici
Mélangez avec une spatule ou une cuillère.
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Étape 5
Versez le tout dans un moule beurré et chemisé.
Laissez cuire 1 h. Vérifiez la cuisson en enfonçant un couteau. La lame doit ressortir sèche.
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Étape 6
Laissez cuire 1 h. Vérifiez la cuisson en enfonçant un couteau. La lame doit ressortir sèche.
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Étape 7
Dégustez le lendemain avec une salade, des cornichons et du pain.
Photos de la recette
J’adore préparer des terrines, la tienne me fait envie! Bon dimanche Martine, bisous
Super alors, c’est sympa à faire et cela fait de quoi manger ^^. Bisous Michèle
très sympa !!! un classique
Je n’en avais jamais fait avec des châtaignes ^^
Ta terrine doit être excellente
Bravo et c’est bon avec les châtaignes
Bises
Oui, elle était vraiment bonne avec les châtaignes ^^. Bisous Delphine
Je n’ai jamais eu l’habitude de faire des terrines, mon papa boucher en faisait de si bonnes que je lui laissais les réaliser ! Depuis qu’il n’est plus là bien sûr ça me manque. Le problème est que faire une terrine pour deux ce n’est pas évident, d’autant plus que l’on évite cela maintenant même si nous en sommes très fan. J’avais profité de la venue de mes enfants pour réaliser un jambon persillé de Bourgogne et j’étais fière de moi car il avait été vraiment apprécié, mais bon maintenant ils ne viennent plus souvent.. https://cuisinedegut.net/2019/04/26/jambon-persille-de-bourgogne/
J’aime bien ta terrine car elle n’utilise pas que de la volaille alors forcément je pense que ce doit être pour moi ! Je la garde sous le coude on ne sait jamais… merci Martine. Bon dimanche il fait beau tu vas aller à la chasse aux cèpes ? Gros bisous
Tu pourrais peut-être congeler une partie de la terrine ou diviser les ingrédients par deux. Nous aussi, nous sommes deux mais cela ne me gêne pas de manger plusieurs fois la même chose. Je trouve même cela confortable car comme je travaille, je passe déjà bcp d’heures en cuisine. Du coup, si je peux m’en économiser une, je trouve cela bien. Après, comme je ne fais mes terrines qu’une fois que j’ai suffisamment de foies de volailles, il s’écoule plusieurs mois entre deux. Je viens de retourner voir ton jambon persillé. IL faudrait que je le fasse, j’adore cela et fait maison, c’est bien meilleur. Oui, tu as dû te régaler avec un papa boucher. Tu as été parfois tentée de travailler avec lui ?
Pas de cèpes ce we, c’est trop sec. Je suis en vacances et espérais en trouver. Pas de chance, je mise sur le prochain we s’il pleut un peu d’ici là. Gros bisous
Oh il faudrait que je fasse que des tranches et que je les congèle pour en sortir une de temps en temps, mais ça me prendrait un an au moins pour finir la terrine ! J’essaye d’éviter la charcuterie qui ne nous est pas indiquée ni à mon mari ni à moi. On est d’ailleurs malheureux car nous adons tous les pâtés, rillettes, saucisson, saucisse et j’en passe. Je n’arrive pas à faire l’impasse mais de là à faire une terrine pour nous deux …il faut être raisonnable.
Mon papa était boucher mais il n’avait pas sa propre boutique, il était le bras droit d’un propriétaire d’une boucherie en gros qui employait 50 personnes ! Donc même si cela m’avait attirée ce n’aurait pas été possible. Mon frère qui était aussi boucher au début de sa carrière n’a pas travaillé avec papa. Je n’aurais pas aimé faire ce métier bien trop contraignant (papa travaillait 60/semaine) et qui impose de le faire dans le froid l’hiver, mais par contre j’ai toujours mis en exécution, comme je le pouvais, de tailler les morceaux que j’achète et je garde précieusement les couteaux qu’il m’avait offerts.
Pas de cèpes ? quel dommage !! Gros bisous Martine
Je comprends, c’est vrai que ces viandes dont tu parles doivent être consommées avec modération. Le plan national nutrition santé préconise 450 g maximum de viande et 150 g maximum de charcuterie. Quand on a des contre-indications, on doit appliquer ces recommandations de manière assez stricte.
C’est vrai que le métier de boucher est un métier dur. Peut être qu’aujourd’hui, ils font moins d’heures qu’en faisait ton papa. Je sens effectivement que tu as gardé les techniques que t’a enseigné ton papa, c’est chouette. Ah oui, pour les cèpes, c’est super triste. Je vais faire crier tout le monde si je dis : vive la pluie, hein 🙂 Gros bisous Claudine
une belle terrine maison, à la maison maman en faisait d’excellentes, la tienne me plait bien. bon dimanche Martine, bises
Super, j’espère que tu as gardé ses bonnes recettes. C’est tellement bon et facile à faire ^^. Gros bisous Michelle, bonne soirée
Excellente ta terrine, saucisses, foies et champignons, voilà de quoi ravir les papilles.
Bises et belle soirée Martine.
Exactement Annick 🙂 Bisous et belle soirée aussi
J’adore les terrines et en automne surtout. Ta terrine est vraiment très tentante Bisou Martine
Merci Jackie, oui, elle était très sympa 🙂 Bisous
C’est le genre de terrine que j’aime beaucoup. Bonne idée d’y ajouter des châtaignes, cela en adoucit la saveur. Bisous
Super si elle te plait Isabelle, bisous
J’ai divisé la recette par deux et omis l’oignon. Un pur régal ! C’est bon, sain, savoureux. Excellent !
Oui elle était sympa cette terrine. Merci de votre retour Clémentine
Testé et approuvé ! Matthieu et moi avons adoré !
Merci pour la recette. C’est vraiment facile, rapide et assez économique. En plus, ça se garde bien, je l’ai fait ce week-end et j’en mange un peu tout les jours (aujourd’hui, c’est le dernier jour quand même).
Ah super, merci Marion et Matthieu 🙂 Comme toi, elle me fait quelques jours. C’est pratique de ne pas se poser des questions sur ce qu’on va manger (enfin au moins pour partie ^^)
Très gourmand tout ça, il va falloir que je trouve des foies de volailles pour tester cette recette. Belle journée
Merci Malika, oui, y’a plus qu’à 🙂 Bonne soirée, bisous