Boulettes végétariennes aux pois chiches et à la patate douce, frites au four et sauce à la crème, moutarde et soja

Épluchez les pommes de terre et lavez-les. Coupez-les en tranches puis en bâtonnets.

Versez dessus de l’huile d’olive (vous pouvez mettre les frites dans un grand récipient et avec les mains les enrober d’huile).

Mettez-les à cuire 40 minutes dans votre four préchauffé à 180°.

Pendant la cuisson des frites, épluchez la patate douce et coupez-la en rondelles.
Faites-la cuire si possible à la vapeur 12 minutes (four ou cuit vapeur). A défaut dans de l’eau. Elle doit être bien tendre.

Épluchez les échalotes, coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans de l’huile d’olive.

Retirez-les quand ils sont cuits.

Lavez, séchez et coupez le persil. Mettez-le dans un mixeur.

Égouttez des pois chiches cuits et prélevez-en 250 g pour cette recette (le reste peut se congeler sans souci).

Ajoutez les pois chiches, les échalotes, les patates douces cuites, les épices, du sel et du poivre.

Mixez.

Formez les boulettes dans vos mains ou avec deux cuillères.

Passez-les dans de la chapelure.

Mettez les boulettes sur une plaque et enfournez-les quinze minutes. Vous pouvez les mettre dans le four en même temps que les frites sur une autre grille.

Pendant la cuisson des boulettes, préparez la sauce.

Epluchez trois échalotes, émincez-les en veillant à bien enlever le germe qui n’est pas digeste.

Faites-les revenir dans 40 g de beurre.

Une fois revenue…

Mélangez 30 g de fécule de maïs avec 25 cl de lait entier frais dans un bol.

Ajoutez cette préparation dans la casserole avec la sauce soja, la moutarde et la crème liquide.

Remettez la crème sur le feu et tournez jusqu’à épaississement.

Si la photo vous surprend (pas la même casserole), j’avais oublié de faire la photo le jour et comme il m’en restait, je l’ai réchauffée le lendemain. J’ai dû rajouter du lait car elle avait épaissi. Comme vous pouvez le constater, la maison ne recule devant aucun sacrifice pour que vous ayez toutes les étapes 🙂

Servez le tout dans des assiettes et proposez une salade en accompagnement.