Galette des rois à la frangipane, aux pistaches et cerises confites
En ce mois des galettes et avec lui sa recherche d’alternatives à la galette à la frangipane, je remonte cette recette que j’avais faite il y a quelques années.
Bon, ici, je ne me suis pas trop éloignée de la version classique mais ai ajouté un peu de pistaches mixées et des cerises confites. Vous pouvez mettre à la place des cerises confites des framboises ou d’autres fruits rouges, myrtilles séchées par exemple. Ce sera très bien aussi.
À propos de cette recette
- végétarien
- 8 personnes
Liste des ingrédients
Mélangez avec un batteur les oeufs, le sucre et le beurre mou.
Mixez grossièrement les pistaches.
Mélangez la poudre d’amandes, les pistaches et la farine tamisée, intégrez-les à la préparation et continuez de mélanger.
Déposez sur un plat allant au four une pâte feuilletée déroulée.
Répartissez dessus l’appareil en veillant à ne pas aller trop au bord.
Répartissez dessus les cerises.
N’oubliez pas de mettre une fève.
Préchauffez le four à 180°
Déposez dessus l’autre pâte feuilletée et pressez pour bien fermer les deux pâtes (vous pouvez mettre un peu d’eau sur le pourtour de la pâte du dessous pour être sur que la galette ne va pas s’ouvrir).
Avec un couteau pointu, faites quelques décorations.
Vous pouvez la dorer avec un jaune d’œuf délayé avec une cc d’eau.
Enfournez pendant 35 minutes.
Laissez refroidir avant de la déguster.
Mélangez avec un batteur les oeufs, le sucre et le beurre mou.
Mixez grossièrement les pistaches.
Mélangez la poudre d’amandes, les pistaches et la farine tamisée, intégrez-les à la préparation et continuez de mélanger.
Déposez sur un plat allant au four une pâte feuilletée déroulée.
Répartissez dessus l’appareil en veillant à ne pas aller trop au bord.
Répartissez dessus les cerises.
N’oubliez pas de mettre une fève.
Préchauffez le four à 180°
Déposez dessus l’autre pâte feuilletée et pressez pour bien fermer les deux pâtes (vous pouvez mettre un peu d’eau sur le pourtour de la pâte du dessous pour être sur que la galette ne va pas s’ouvrir).
Avec un couteau pointu, faites quelques décorations.
Vous pouvez la dorer avec un jaune d’œuf délayé avec une cc d’eau.
Enfournez pendant 35 minutes.
Laissez refroidir avant de la déguster.
Karen
10 janvier 2025 at 21 h 55 minIl y a de quoi en satisfaire plus d’un ! Très appétissantes, merci pour ce partage ! Belle soirée, bisous
🇺🇸Baking with Nessa🇺🇸
17 janvier 2026 at 23 h 07 minLa découpe de ta galette fait trés très envie. Tout est tellement bon avec la frangipane 🙂 Grosses Bises, ~Nessa
Martine Pineau • Post Author •
18 janvier 2026 at 7 h 02 minMerci Nessa^^. Gros bisous et bon we
Cooking Julia
18 janvier 2026 at 0 h 08 minCette part de galette est bien appétissante ! Avec les cerises, c’est encore plus gourmand. Je craque ! Bises
Martine Pineau • Post Author •
18 janvier 2026 at 7 h 03 minOui, cerises et pistaches, c’est vraiment bon, bisous Isabelle
Gut
18 janvier 2026 at 9 h 38 minJ’en avais faite une avec de la pistache et amande et j’avais trouvé la saveur super bonne. Ton ajout de cerise ne peut que sublimer cette saveur. Il doit être très difficile d’y résister à ta belle galette Martine, gros bisous, bon dimanche
Martine Pineau • Post Author •
18 janvier 2026 at 19 h 39 minOUi, pistaches et cerises, c’était parfum et comme tu dis, c’est difficile de résister quand on l’a devant soi 🙂 Gros bisous et bonne soirée Claudine
Annick
18 janvier 2026 at 10 h 08 minEt bien Martine, ta galette doit ravir les papilles, pistache, amande et cerises , un trio de saveurs parfait ! Des bises et bon dimanche.
Martine Pineau • Post Author •
18 janvier 2026 at 19 h 39 minOui, comme tu dis, elle ravit les papilles, bonne soirée et gros bisous Annick
Delphine B
18 janvier 2026 at 10 h 37 minQuelle bonne idée cela change et c’est gourmand avec ces bonnes cerises
Bises
Martine Pineau • Post Author •
18 janvier 2026 at 19 h 40 minMerci Delphine, bisous
Mam's
18 janvier 2026 at 12 h 17 minCes cerises confites sont une vraie gourmandise, j’aime beaucoup l’idée, je l’aurai bien partagée avec toi cette galette.
Bisous.
Martine Pineau • Post Author •
18 janvier 2026 at 19 h 40 minJe te comprends, bisous et bonne soirée
Michèle
19 janvier 2026 at 8 h 08 minChapeau bas, elle est superbe ta galette. Gros bisous Martine
Martine Pineau • Post Author •
19 janvier 2026 at 8 h 13 minMerci Michèle, c’est gentil ^^. Gros bisous
Marion
19 janvier 2026 at 14 h 33 minJe me disais bien que cette galette m’était déjà familière. J’aime bien le compromis que tu as fait, une base classique avec un ajout un peu original ! On peut faire dans l’original sans faire un truc complètement farfelu 😉
Bonne semaine, grosses bises.
Martine Pineau • Post Author •
19 janvier 2026 at 19 h 44 minTu as vraiment bonne mémoire Marion, ce n’est pas la première fois que tu vois que je remonte une recette ^^. Oui, cette recette reste un peu classique avec une note gourmande plus forte (enfin pour moi^^). Gros bisous et bonne semaine Marion
Dan
21 janvier 2026 at 3 h 35 minJ’imagine que cette galette était délicieuse avec les pistaches et l’ajout de cerises confites. J’aurais volontiers fait un détour par la Bretagne pour en déguster une part en ta compagnie! bizz
Martine Pineau • Post Author •
21 janvier 2026 at 6 h 33 minOh oui, elle était vraiment. Je saurais comment t’inviter alors Dan, c’est la gourmandise qui te poussera jusqu’à moi:) Bisous bisous
Viviane / Quoi Qu'on Mange ?
23 janvier 2026 at 10 h 02 minMmm voilà une version que je ne peux qu’apprécier je ne résiste pas quand il y a des cerises par contre Fiston serait fâché. Comme l’Homme il n’apprécie que la galette à la frangipane, éventuellement à la crème d’amandes, J’en suis à la 5 ou 6ème depuis le début du mois. Disons que quand je prépare la crème je me retrouve avec une quantité assez importante qu’il faut écouler. Quand j’ai vu leurs têtes dépitées à l’annonce y’a plus de crème donc dernière galette Je n’ai pas résisté à en refaire !!! Ils ne s’en plaignent pas. (moi non plus tu as bien compris Jje suppose haha !!)
Bonne journée Martine. Bizhou !!
Martine Pineau • Post Author •
23 janvier 2026 at 20 h 30 minAh oui, vous avez un bon rythme depuis début janvier et il reste une grosse semaine. Ah si tu veux la manger toute seule, tu sauras ce qu’il faut mettre dedans, moi avec celle-ci, je pourrais devenir assez égoîste mais mon mari aime tout donc je partage 🙂 Gros bisous et bonne soirée Viviane
Marco
23 janvier 2026 at 18 h 40 minJ’aimerai vous conseiller d’autres sources pour remplacer vos feuilletages roulés. Rien que de voir ça écrit, ça me dérange, ces produits industriels. J’ai découvert, il y a peu de temps des professionnels sur le site « Pour de bon » qui vous proposent des bases de feuilletages prêts à l’emploi d’une qualité nettement supérieure. Personnellement, en tant qu’ancien pâtissier, je réalise ma pâte feuilletée. Mais je comprends que le temps de fabrication bloque la majorité des ménagères. Franchement tentez le coup car vous devriez oublier ces goûts désagréable, sans doute originaires des conservateurs utilisés.
Autre conseil, à propos de la déco. Utilisez des bases de feuillages bien froides. Au pire les passer un moment au congélateur avant de faire la déco. Vous verrez le résultats en réalisant les dessins ensuite. A la cuisson, le rendu est génial.
Ce ne sont que des conseils de professionnels. J’apprécie le naturel de vos recettes, que je viens de découvrir. Je les trouve à la portée de tous. Je vais en essayer quelques unes. Et si vous avez besoin de conseils sur les bases de pâtes, notamment, en pâtisserie, n’hésitez pas de me solliciter.
Martine Pineau • Post Author •
23 janvier 2026 at 20 h 44 minMerci à vous pour vos conseils. Je suis allée voir et les ingrédients sont les mêmes que celles de Picard, je ne vois pas trop ce qui est différent, peut être la fabrication. Si cela avait été bio, cela m’aurait vraiment intéressée.