Estouffat de porc et de canard confit aux haricots blancs
L’estouffat de porc et de canard confit aux haricots blancs, voilà un plat qu’on apprécie en hiver. Je le fais depuis très longtemps mais me rends compte que je ne l’ai jamais posté ! Vous pouvez ne mettre que du confit de canard, mettre d’autres viandes … J’aime bien garder une base de canard qui va si bien avec les haricots blancs.
Il demande peu de travail mais du temps de présence. C’est l’occasion de rester en cuisine à préparer les plats des prochains jours, à faire des desserts, des biscuits … De ce temps-là, on est aussi bien dedans que dehors, non ?
À propos de cette recette
- 30 minutes
- trempage des haricots blancs : une nuit
- 3h00
- healthy
- 6 personnes
Liste des ingrédients
La veille, mettez les haricots blancs à tremper dans une grande casserole d’eau. Ils vont doubler de volume.
Egouttez-les et rincez-les bien.
Remettez-les dans une grande cocotte d’eau froide. Ajoutez le thym et le laurier.
Cuisez-les 30 minutes. Stoppez la cuisson.
Faites revenir les confits dans une cocotte pour qu’ils perdent leur graisse.
Désossez et coupez-les en morceaux. Réservez.
Coupez l’échine de porc en morceaux si vous n’avez pas demandé à votre charcutier ou producteur de le faire.
Mettez les morceaux de porc à revenir dans la graisse. Salez-les.
Retirez-les.
Épluchez les oignons et les carottes, coupez-les en fines lamelles ou en rondelles.
Coupez et lavez le poireau, émincez-le.
A la place du porc, (vous pouvez enlever de la graisse pour n’en garder qu’un peu), mettez les légumes coupés en morceaux : oignons, carottes et poireaux pour les faire revenir quelques minutes.
Ajoutez le concentré de tomates, quelques louches de jus de cuisson des haricots….
puis les haricots blancs. Remettez la viande de porc et laissez mijoter 2 h.
Ajoutez le canard et prolongez la cuisson d’une demi-heure à une heure.
Salez et poivrez à la fin.
Saupoudrez de persil …
… et proposez une salade verte pour accompagner ce plat.
La veille, mettez les haricots blancs à tremper dans une grande casserole d’eau. Ils vont doubler de volume.
Egouttez-les et rincez-les bien.
Remettez-les dans une grande cocotte d’eau froide. Ajoutez le thym et le laurier.
Cuisez-les 30 minutes. Stoppez la cuisson.
Faites revenir les confits dans une cocotte pour qu’ils perdent leur graisse.
Désossez et coupez-les en morceaux. Réservez.
Coupez l’échine de porc en morceaux si vous n’avez pas demandé à votre charcutier ou producteur de le faire.
Mettez les morceaux de porc à revenir dans la graisse. Salez-les.
Retirez-les.
Épluchez les oignons et les carottes, coupez-les en fines lamelles ou en rondelles.
Coupez et lavez le poireau, émincez-le.
A la place du porc, (vous pouvez enlever de la graisse pour n’en garder qu’un peu), mettez les légumes coupés en morceaux : oignons, carottes et poireaux pour les faire revenir quelques minutes.
Ajoutez le concentré de tomates, quelques louches de jus de cuisson des haricots….
puis les haricots blancs. Remettez la viande de porc et laissez mijoter 2 h.
Ajoutez le canard et prolongez la cuisson d’une demi-heure à une heure.
Salez et poivrez à la fin.
Saupoudrez de persil …
… et proposez une salade verte pour accompagner ce plat.
Viviane / Quoi Qu'on Mange ?
19 février 2026 at 18 h 05 minOoooh la prem’s, ce n’est pas souvent pour ne pas dire jamais !!!!!!
Bah moi qui suis gourmande de cassoulet crois moi je salive devant l’écran rhooo lala qu’il est tentant ce plat je suis fortement mise en appétit à étudier recette à admirer les photos.
Bon début de soirée Martine. Bizhou !!
ISCA
19 février 2026 at 18 h 20 minUne magnifique recette qui s’apparente quelque peu au cassoulet, cela ne peut que plaire, surtout par les temps qui courent…
Gut
19 février 2026 at 18 h 58 minJe pense que je pourrais le manger cet estouffat vois tu. Je suis certaine que c’est bien bon et je comprends que tu le fasses souvent. C’est un vrai repas hivernal du dimanche je dirais, tu as raison en ce moment il ferait des heureux, quelle journée encore avec cette tempête. Bon elle a été moins violente au niveau du vent mais la pluie ça c’est autre chose !! je ne connaissais pas, merci pour la découverte. gros bisous, bonne soirée