Bar au chou rouge
En hiver, j’aime bien le chou rouge qui mijote tranquillement comme accompagnement. Je l’ai cuit dans de la graisse de canard et l’ai servi avec du bar, un poisson blanc hautement qualitatif. Je l’achète chez un poissonnier qui me lève les filets. Quand il est cuisiné ainsi, on peut demander également à enlever la peau. Comme cela, il n’y a plus rien à faire, qu’à le poêler et à se régaler.
À propos de cette recette
- 15 minutes
- 45 minutes
- healthy, sans gluten
- 2 personnes
Liste des ingrédients
Épluchez l’oignon et émincez-le.
Faites-le revenir dans une cocotte ou une poêle fermée avec un peu de graisse de canard ou d’huile d’olive.
Lavez le chou, détaillez-le en lamelles.
Ajoutez le chou dans la cocotte ainsi que 2 ou 3 cs de graisse de canard et poursuivez la cuisson 45 minutes.
Remuez régulièrement et rajoutez un peu de graisse au besoin.
Vérifiez que les choux sont tendres avant d’éteindre le feu.
Salez et poivrez.
Poêlez les filets de bar dans une grande poêle contenant un peu d’huile d’olive. Mettez le couvert pour éviter les projections de graisse et pour que cela cuise plus vite.
Retournez les filets au bout de 2 ou 3 minutes. Salez, poivrez, ajoutez des épices spécial poisson si vous en avez et aimez.
Poursuivez 2 ou 3 minutes à couvert et retirez du feu.
La durée de cuisson est liée à l’épaisseur du filet, à la puissance de votre feu donc adaptez. Il ne faut pas que le poisson soit trop cuit car il ne serait pas très bon. Mieux vaut avoir à le remettre un peu que l’inverse ^^.
Servez le tout dans des assiettes préchauffées à 85° dans le four.
Décorez de graines de grenade
Épluchez l’oignon et émincez-le.
Faites-le revenir dans une cocotte ou une poêle fermée avec un peu de graisse de canard ou d’huile d’olive.
Lavez le chou, détaillez-le en lamelles.
Ajoutez le chou dans la cocotte ainsi que 2 ou 3 cs de graisse de canard et poursuivez la cuisson 45 minutes.
Remuez régulièrement et rajoutez un peu de graisse au besoin.
Vérifiez que les choux sont tendres avant d’éteindre le feu.
Salez et poivrez.
Poêlez les filets de bar dans une grande poêle contenant un peu d’huile d’olive. Mettez le couvert pour éviter les projections de graisse et pour que cela cuise plus vite.
Retournez les filets au bout de 2 ou 3 minutes. Salez, poivrez, ajoutez des épices spécial poisson si vous en avez et aimez.
Poursuivez 2 ou 3 minutes à couvert et retirez du feu.
La durée de cuisson est liée à l’épaisseur du filet, à la puissance de votre feu donc adaptez. Il ne faut pas que le poisson soit trop cuit car il ne serait pas très bon. Mieux vaut avoir à le remettre un peu que l’inverse ^^.
Servez le tout dans des assiettes préchauffées à 85° dans le four.
Décorez de graines de grenade
zika
31 janvier 2026 at 22 h 35 minVoilà une assiette qui me plairait bien de déguster, c’est très sain en plus, bisous
Martine Pineau • Post Author •
1 février 2026 at 7 h 01 minOui, j’aime bien les repas gourmands et sains ^^. Bisous Zika
🇺🇸Baking with Nessa🇺🇸
31 janvier 2026 at 23 h 26 minQuelle belle assiette! Je me rend compte que je ne mange pas souvent du bar et pourtout c’est un poisson que j;aime beau, il est si fin! L’accompagnement avec le chou rouge est sublime. Bon début de weekend, Grosses Bises, ~Nessa
Martine Pineau • Post Author •
1 février 2026 at 7 h 03 minOn ne pense pas à certains produits alors qu’on les aime bien. Moi, c’est pareil 🙂 Gros bisous et bon dimanche Nessa
Dan
1 février 2026 at 5 h 08 minJe prends volontiers le chou rouge poêlé, c’est excellent. J’en ai cuisiné cette semaine pour la première fois, j’ai beaucoup aimé les saveurs de ce légume nature revenu avec quelques graines de cumin. Bon dimanche Mart! Bizz
Martine Pineau • Post Author •
1 février 2026 at 7 h 04 minOui, c’est bon le chou rouge. Moi, je l’aime bien quand il est confit, super fondant. Avec du cumin, il est en bonne compagnie, tu as raison Dan ^^. Bisous
Cooking Julia
1 février 2026 at 8 h 35 minJ’adore le bar, j’ai d’ailleurs une recette prête à sortir avec ce poisson (et des pommes de terre). Avec du chou rouge, cela fait un beau mélange absolument délicieux. Bises
Martine Pineau • Post Author •
1 février 2026 at 20 h 47 minOui, c’était très bon, j’attends ta publication alors 🙂 Bisous Isabelle
Delphine B
1 février 2026 at 9 h 22 minUne belle assiette joliment colorée et saine
Merci
Bon dimanche
Martine Pineau • Post Author •
1 février 2026 at 20 h 48 minOui, c’est bon pour nous dans tous les sens du terme ^^. Bonne soirée Delphine
plaisiretequilibre
1 février 2026 at 10 h 23 minIci le chou rouge finit très souvent en salade, mes hommes adorent alors que moi je l’apprécie aussi beaucoup cuit. Un bel accompagnement pour le poisson qui apporte une belle couleur à l’assiette ! Bon dimanche Martine, gros bisous
Martine Pineau • Post Author •
1 février 2026 at 20 h 50 minC’est bon aussi en salade mais c’est tellement différent : croquant au lieu de très fondant. Tu pourrais garder 1/3 du chou pour le faire cuire rien que pour toi Laurence 🙂 Gros bisous Laurence, belle semaine
ISCA
1 février 2026 at 13 h 59 minC’est vraiment de saison, j’ai préparé du chou rouge cuit de mon côté également cette semaine mais pour accompagner du travers de porc. Je n’ai jamais pensé au poisson, bonne idée ! 😉
Martine Pineau • Post Author •
1 février 2026 at 20 h 52 minHumm, comme c’est bon aussi avec le travers de porc, bon, là, je ne saurais que choisir si j’avais bar ou travers. Tant mieux, on l’a mangé chacune dans notre coin. Comme cela, pas d’hésitation ^^.
Gut
1 février 2026 at 17 h 16 minJe vois une fois de plus que les habitudes nous font rater certains plats ! Le chou rouge je crois ne l’avoir fait qu’une fois cuit !! je le fais toujours en salade. Il faut dire que nous l’apprécions aussi plus ainsi que cuit, mais servi ainsi avec ce si bon poisson qu’est le bar je me régalerais bien. Encore une belle idée signée Martine !! Bravo, gros bisous
Martine Pineau • Post Author •
1 février 2026 at 20 h 54 minOui, tu te régalerais sans doute, moi, je l’aime bien quand il est confit. Mais j’aime aussi le côté croquant du chou rouge cru comme toi 🙂 Gros bisous Claudine
Marion
2 février 2026 at 13 h 06 minVoilà une association originale et une assiette bien colorée !
Bonne semaine, grosses bises.
Martine Pineau • Post Author •
2 février 2026 at 21 h 44 minMerci Marion, bonne semaine à toi aussi, gros bisous
Jackie
3 février 2026 at 9 h 54 minUn poisson que j’aime beaucoup et accompagné de cette tombée de chou rouge tout simplement délicieux. Bisous Martine et belle journée
Martine Pineau • Post Author •
3 février 2026 at 20 h 12 minOui, c’est vraiment délicieux Jackie, bisous et belle soirée
Rosy
6 février 2026 at 18 h 40 minCoucou Martine ,
hummm , j’adore le chou rouge , je le fais au vin rouge à cru, 1/2 litre ( le chou sans être ébouillanté)avec une cuillère à soupe de vinaigre ( cuisson 1h – 1h demi ) toujours en surveillant , je mets une demi heure avant la fin une bonne cuillère à soupe de cassonade + 2 pommes reinettes épluchées couper en gros morceaux , voilà ma façon du chou rouge à la flamande .
j’adore ta recette avec un poisson
Merci bisous
Martine Pineau • Post Author •
6 février 2026 at 20 h 17 minCoucou Rosy, je n’ai jamais tenté la cuisson au vin rouge mais je suis sûre que cela va très bien avec le chou rouge et les pommes. Cela accompagnerait peut être mieux du canard qu’un poisson blanc, enfin, à mon avis mais faut tester pour en avoir le coeur net 🙂 Gros bisous ma chère Rosy, bon we