Crème de chou fleur et oeufs panés aux noisettes
Pas la peine de chercher une recette d’agneau sur Kilomètre-0, vous n’en trouverez pas. Donc, pour Pâques, je vous propose un plat délicieux qui sort des sentiers battus avec des oeufs, produit vedette de Pâques.
Autrefois, après Carême, il y avait des stocks d’oeufs à utiliser et Pâques était une fête où on le servait « à toutes les sauces ». On pouvait les teinter avec de la betterave ou autre pour qu’ils prennent une jolie couleur …
J’ai trouvé cette recette vraiment très sympa sur un magazine Cuisine et vins de France. Elle était proposée pour Noël, ça marche aussi, le chou fleur est présent quasiment toute l’année et quand un plat est un peu festif, il est festif pour toutes les occasions. Bon, après l’avoir faite, je l’ai revue sur le dernier Maxi cuisine. Comme quoi, les magazines recyclent beaucoup.
Pour les quantités de chou fleur et pomme de terre, n’enlevez pas 20 ou 30 g si votre légume est un peu trop gros. Cela ne changera pas grand chose en termes de goûts à condition de garder une proportion plus importante de chou fleur. La recette initiale prévoyait 50 g de chapelure, de noisettes et de beurre. Il me restait beaucoup de chapelure/noisettes. Je vous propose d’en mettre 30 g de chaque, ce sera vraiment suffisant. J’ai utilisé mon reste dans un gâteau du matin, je n’aime pas jeter ^^.
Préparation
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Étape 1
Lavez le chou fleur et détachez les fleurettes.
Portez de l’eau à ébullition dans une grande casserole d’eau bouillante. Mettez-y le chou fleur ainsi qu’une bonne pincée de sel et du bicarbonate. Cuisez 5 minutes.
Égouttez le chou fleur. Coupez les fleurettes au besoin pour qu’elles soient petites (car vous allez les faire cuire dans une quantité de lait peu importante. Enfin, sinon, vous pourrez toujours ajouter du lait pour la cuisson mais vous ne l’utiliserez pas après).
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Étape 2
Faites revenir dans une casserole (taille moyenne-petite) avec un peu de matière grasse (huile ou beurre) l’oignon épluché et émincé.
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Étape 3
Ajoutez la ou les pommes de terre (si elles sont petites) épluchées et tranchées, les bouquets de chou fleur, le sel, le lait et les 2/3 du zeste de l’orange.
Laissez cuire à petits frémissement pendant environ 20 minutes. J’ai mis un couvert sur plus des 3/4 de la casserole pour une cuisson plus rapide et ai tourné régulièrement pour la cuisson du chou fleur.
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Étape 4
Dans une petite casserole, portez de l’eau à ébullition avec du vinaigre et du sel.
Faites-y cuire les oeufs 6 minutes. La recette initiale préconisait de cuire les oeufs un à un. J’aurais bien mis les quatre ensemble mais par sécurité pour avoir le même visuel (oeuf coulant à l’arrivée), je les ai mis deux par deux.
Plongez ceux-ci dans l’eau bien froide pour stopper leur cuisson et écalez-les. Plus ils sont frais, moins c’est facile. J’ai utilisé des oeufs qui avaient une semaine.
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Étape 5
Mixez des noisettes ou prenez des noisettes en poudre et mélangez-les avec la chapelure.
Dans un autre bol, battez un oeuf avec du sel.
Passez les oeufs dans la farine.
Passez-les ensuite dans l’oeuf puis dans le mélange chapelure/noisettes.
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Étape 6
Faites les « frire » dans du beurre (dans une petite poêle). CVF préconisait de les arroser de beurre pendant la cuisson. Je ne l’ai pas fait car je n’ai pas mis 50 g de beurre mais 30. Je les ai retournés pour qu’ils dorent de l’autre côté.
Cette opération prend une ou deux minutes sur chaque face.
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Étape 7
Voilà à quoi ressemble votre mélange chou fleur /pdt une fois cuit.
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Étape 8
Versez le mélange chou fleur/pommes de terre dans un mixeur. Ajustez l’assaisonnement (sel notamment) et mettez si vous le souhaitez un peu d’épices cajun.
Mixez.
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Étape 9
Versez la crème dans les assiettes. Posez les oeufs dessus et proposez une salade verte.
Parsemez du reste de zeste d’orange et de fines herbes (persil ou ciboulette). Vous pouvez également rajouter quelques noisettes grossièrement concassées et poêlées à sec dans une petite poêle.
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Étape 10
Vous pouvez le servir en faisant apparaitre les oeufs coulants.
Photos de la recette
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Magnifique, belle présentions et ça à l air super bon, merci bonne soirée bisous
Oh je me suis trompée, je voulais la programmer pour Pâques. Je la supprime pour l’instant. Elle reviendra fin mars 🙂 Bisous et bonne soirée aussi Rachida
Cela doit être super bon, j’aime bien tes œufs avec cette crème cela doit être un délice
Belle soirée
Oui, c’était vraiment bon Delphine, bonne soirée
Merci d’oublier l’agneau au moment de Pâques!! Je préfère 1000 000 000 000 000 000 fois ( et même plus encore!! ) ton plat de Pâques. J’ai hâte de tester les œufs panés à la noisette. Cette belle assiette coche toutes les cases du bonheur gustatif! Belle journée Mart, Bizz
Ah oui, on est bien d’accord, oublions l’agneau hi hi. Bon, je n’ai pas réussi à dire combien faisaient tous tes zéros 🙂 Merci Dan, bisous
Tu exagères Martine, moi je n’aime pas la volaille mais j’ai tout de même quelques recettes de canard, de pintate et même un suprême de poulet ! Il faut bien faire plaisir à mon mari de temps en temps. Mais peut être qu’il n’y a pas que toi qui n’aime pas l’agneau chez toi…
Ceci dit ce plat est fort original ! Habituellement je fais plus ce type de plat avec une béchamel et je ne mets pas de chapelure sur les oeufs mais ca pourrait changer Merci Martine, gros bisous belle journée
Ah ah et bien moi aucune recette d’agneau. Lionel aime bien l’agneau mais n’en mange jamais. Voilà voilà ^^. Bon, si cela lui avait été si pénible, il s’en serait acheté de temps en temps. Je peux avoir des messages relatifs aux desserts mais jamais à la viande. A bien y réfléchir, je crois que je ne pourrais pas lui en faire. IL faudrait qu’il aille au restau mais il n’y va pas car ma cuisine lui plait mieux que celle du restau, c’est chouette quand même 🙂 Gros bisous et belle soirée
Et bien moi, j’aime l’agneau même si j’en prépare trop rarement mais ton assiette me plait aussi beaucoup! Gros bisous Martine
Oui, elle est bien sympa cette recette. Ah cela ne me gêne pas du tout que tu oublies de cuisiner l’agneau Michèle :PPP Gros bisous
Super recette, c’est très sympa ces œufs panés, une bonne idée pour Pâques et moins excessive que l’agneau. Bisous
Exactement, c’est un bon argument aussi ^^, bisous Nath
Une délicieuse recette ma chère Martine ces oeufs avec une délicieuse crème de chou-fleur…. Une originalité gourmande. Bisous et belle journée
Oui, on est d’accord, un plat délicieux et bon marché Jackie, Bisous et belle soirée à toi <3
Aaaaah ouiiiii de quoi surprendre les gourmands attablés, cela (doit être) ne peut qu’être délicieux !!!!
Bonne nuit Martine. Bizhou !!
Oui, c’était très bon Viviane, bon we, gros bisous
une assiette bien appétissante et qui remplace vraiment le plat d’agneau, c’est bon les légumes et les oeufs, nous aimons beaucoup. Bonne journée Martine, bises
Super, je suis contente qu’il te plaise Michelle, bisous et bon we
Alors moi je ne fais pas l’impasse sur l’agneau à Pâques, étant née et ayant grandi au Maroc, c’était la viande la plus consommée chez moi, et j’en ai gardé le goût. Vu son prix maintenant, nous n’en mangeons pas souvent, tout comme les autres viandes d’ailleurs, j’ai bien réduit leur consommation et cela ne me manque vraiment pas (merci à nos enfants végétariens 😉) ! Tout ça pour te dire que ta petite recette me plait beaucoup, c’est une excellente idée. De gros bisous Martine
Je n’aurais pas aimé grandir là où l’agneau est roi ^^. Comme tu dis, il y a plein de bons plats végé, originaux et très sympas. De gros bisous Brigitte