Salade de lentilles aux gésiers confits maison
Je vous propose aujourd’hui une salade de lentilles aux gésiers confits maison. C’est une recette économique et facile à faire. J’achète des lentilles bio locales et suis contente de soutenir la filière de légumineuses bio qui se structure en Loire-Atlantique. Elles sont sans doute un peu plus chères que des lentilles de supermarché mais elles sont meilleures pour nous et elles aident les agriculteurs à se diversifier et à être plus autonomes car elles stockent le carbone dans le sol. Du coup, pour la culture suivante, ils n’ont pas besoin d’utiliser d’intrants phosphatés qui s’accumulent dans les sols et finissent par ruisseler vers les cours d’eau. Je vous partage un reportage qu’a fait Hugo Clément sur les lentilles canadiennes. Je pense que celui-ci vous fera préférer les lentilles françaises bio ou pas bio. Manger des légumineuses est toujours économique car n’oubliez pas que 500 g de lentilles achetées vous en donne 1 kg une fois cuites.
Par ailleurs, pour cette recette, j’ai fait confire mes gésiers. C’est facile à faire et là aussi très avantageux. Les gésiers confits sont plutôt très chers sinon. Vous pouvez remplacer les gésiers par de la poitrine fumée, ajouter des légumes coupés finement au moment de la cuisson des lentilles.
À propos de cette recette
- 09 minutes
- 2h30
- healthy, sans gluten
- 4 personnes
Liste des ingrédients
Faites trempez si possible au moins une heure les lentilles et rincez-les bien (étape non obligatoire mais comme vos gésiers vont mettre du temps à cuire, vous ne perdrez pas de temps).
Déposez dans une casserole les gésiers bien nettoyés dans de la graisse d’oie ou de canard.
Il faut que les gésiers soient tous recouverts donc privilégiez une petite casserole. Cuisez-les à feu très doux pendant 2 h 30.
Pendant la cuisson des gésiers, cuisez les lentilles dans de l’eau froide avec du thym et deux feuilles de laurier.
Laissez cuire entre 30 et 45 minutes. Quand elles sont à votre goût, salez et stoppez la cuisson.
Egouttez-les et enlevez les feuilles de laurier.
Egouttez les gésiers. Laissez-les refroidir.
Préparez la vinaigrette et versez-en au moins la moitié dans les lentilles bien égouttées.
Versez le reste sur la salade.
Disposez la salade dans les assiettes. Mettez les lentilles dessus et répartissez les gésiers coupés ou non sur toute la surface.
Elle peut se manger tiède ou froide.
Faites trempez si possible au moins une heure les lentilles et rincez-les bien (étape non obligatoire mais comme vos gésiers vont mettre du temps à cuire, vous ne perdrez pas de temps).
Déposez dans une casserole les gésiers bien nettoyés dans de la graisse d’oie ou de canard.
Il faut que les gésiers soient tous recouverts donc privilégiez une petite casserole. Cuisez-les à feu très doux pendant 2 h 30.
Pendant la cuisson des gésiers, cuisez les lentilles dans de l’eau froide avec du thym et deux feuilles de laurier.
Laissez cuire entre 30 et 45 minutes. Quand elles sont à votre goût, salez et stoppez la cuisson.
Egouttez-les et enlevez les feuilles de laurier.
Egouttez les gésiers. Laissez-les refroidir.
Préparez la vinaigrette et versez-en au moins la moitié dans les lentilles bien égouttées.
Versez le reste sur la salade.
Disposez la salade dans les assiettes. Mettez les lentilles dessus et répartissez les gésiers coupés ou non sur toute la surface.
Elle peut se manger tiède ou froide.
Cooking Julia
25 février 2026 at 8 h 21 minJe connais cette vidéo sur les lentilles canadiennes, un vrai scandale.
Je suis épatée de voir que tu confis toi-même tes gésiers ! Encore faut-il en trouver des frais… Bises
Martine Pineau • Post Author •
25 février 2026 at 20 h 13 minCe n’est pas dur de confire ses gésiers. Je les achète dans une ferme près de chez moi. Ils font le choix de vendre à part les abats. Ce n’est pas très cher au kilo, moins de 10€. Je les cuis dans la graisse de canard que je garde quand on mange des confits de canard. Bisous
Les Food Amour
25 février 2026 at 9 h 49 minC’est vraiment super comme idée avec les lentilles, je n’y ai jamais pensé. En plus j’ai fait pleins de bocaux de gésiers. Je vais tester. Bisous
Martine Pineau • Post Author •
25 février 2026 at 20 h 15 minAh super si cela t’inspire Nathalie, tu me diras si tu as aimé mais je n’ai pas trop d’inquiétude ^^. Bisous
Delphine B
25 février 2026 at 10 h 01 minUn vrai régal et bravo pour confire tes gésiers
Bisous
Martine Pineau • Post Author •
25 février 2026 at 20 h 16 minC’est tout simple 🙂 Bisous Delphine
Gut
25 février 2026 at 14 h 07 minMerci pour ces infos sur les lentilles Martine ! C’est effectivement sûrement meilleur, mais pour la recette… bon les gésiers je ne peux pas. A la rigueur du magret de canard FUME, passerait mieux pour moi !! C’était une bonne idée, t’inquiète ! gros bisous bonne journée ensoleillée !
Martine Pineau • Post Author •
25 février 2026 at 20 h 18 minAh oui, il faut que tu mettes autre chose Claudine, des oeufs pochés avec de petits légumes ou un poisson, fumé ou non 🙂 Gros bisous et bonne soirée. Je travaillais, je n’ai pas profité de la belle journée mais c’est chouette de ne pas faire le trajet sous la pluie ^^
Gut
26 février 2026 at 17 h 27 minOui tout le monde n’est pas à la retraite !! Ceci dit, j’aimais travailler moi… J’adore les lentilles avec le haddock ça se marie super bien ! bisous Martine,
Martine Pineau • Post Author •
26 février 2026 at 20 h 08 minhi hi, exactement 🙂 Bisous et bonne soirée Claudine
Jackie
25 février 2026 at 14 h 11 minAh oui des lentilles mais des lentilles françaises en effet surtout pas celles venant du Canada. J’ai déjà vu la vidéo de Hugo Clément et vraiment c’est un scandale, il faut le savoir.. Des bises Martine
Martine Pineau • Post Author •
25 février 2026 at 20 h 19 minOui tu as raison, maintenant quand on achète, il faut vraiment ouvrir l’oeil 🙂 Des bisous Jackie
plaisiretequilibre
25 février 2026 at 16 h 17 minJe n’achète que les lentilles du Puy et ces lentilles du Canada sont effectivement un scandale, je ne savais même pas qu’on en vendait qui venait de si loin ! Je fais aussi de temps en temps une salade de lentilles aux gésiers, j’y ajoute quelques pommes de terre, c’est un régal ! Bonne journée Martine, gros bisous
Martine Pineau • Post Author •
25 février 2026 at 20 h 21 minCe n’est sans doute pas marqué en très gros sur les emballages ^^. C’est une bonne idée l’ajout des pdt surtout pour les bons mangeurs. Gros bisous et bonne soirée
Zika
25 février 2026 at 19 h 22 minLes bonnes lentilles que l’on trempe. Pas mieux que le bio de chez bio. Très belle assiette. Bisous.
Martine Pineau • Post Author •
25 février 2026 at 20 h 21 minJe suis bien d’accord Zika, merci, bisous
Catalina
25 février 2026 at 19 h 48 mintrop bon, j’adore les gésiers quand ils sont de bonne qualité, à la campagne dans la Sarthe on trouve des excellents de loué, bisous
Martine Pineau • Post Author •
25 février 2026 at 20 h 22 minOh oui, je me doute que tu aimes bien les gésiers. Tu as bien fait de t’installer en Sarthe Cata, bisous
Michelle
25 février 2026 at 19 h 54 minune belle salade de lentilles, avec des gésiers confits maison, un délice sans aucun doute , bonne fin de journée Martine, bises
Martine Pineau • Post Author •
25 février 2026 at 20 h 22 minMerci Michelle, oui c’est vraiment bon, bisous et bonne soirée aussi
ISCA
26 février 2026 at 0 h 13 minTout ce que j’aime évidemment ! Simple et très gourmand, on adore les gésiers confits à la maison.
Martine Pineau • Post Author •
26 février 2026 at 20 h 04 minMerci Isabelle, super ^^
Michèle
26 février 2026 at 17 h 30 minJ’adore les lentilles (du Puy pour moi), je me serais régalée avec ton assiette! Bisous
Martine Pineau • Post Author •
26 février 2026 at 20 h 08 minSuper alors Michèle 🙂 Bisous
Mam's
27 février 2026 at 22 h 42 minJe n’aurai pas pensé à associer lentilles et gésiers mais c’est une très belle idée, qui me plait beaucoup.
Bisous.
Martine Pineau • Post Author •
28 février 2026 at 6 h 08 minSuper si cela te donne une nouvelle idée, bisous et bon we 🙂
Marion
1 mars 2026 at 6 h 34 minCoucou Martine,
Je sais que tu ne cuisines pas les foies de volaille hors terrine, mais penses-tu que l’on puisse faire confire des foies de volaille de la même façon que tes gésiers ? J’ai rien contre les gésiers mais je préfère le foie. En tout cas, j’aime beaucoup ta salade.
Bon dimanche, grosses bises.
Martine Pineau • Post Author •
1 mars 2026 at 7 h 23 minCoucou Marion, ta question m’interpelle. Ma première réponse serait non mais bon, tant qu’on n’a pas essayé, difficile de savoir si c’est impossible. J’aurais dit non à cause de la texture initiale du foie. Si tu veux confire autre chose que le gésier, tu peux faire des saucisses, de la viande de porc ou un autre morceau de canard.
Je te mets quelques liens sur des confits maison, tu pourras mettre un ou deux foies dedans pour voir ce que cela donne (je suis preneuse du résultat^^):
https://www.kilometre-0.fr/recettes/recette-des-saucisses-confites/
https://www.kilometre-0.fr/recettes/recette-du-confit-de-canard/
https://www.kilometre-0.fr/recettes/joues-de-porc-confite-maison-au-radis-noir/
Bon dimanche et gros bisous Marion