Salade de lentilles aux gésiers confits maison
Je vous propose aujourd’hui une salade de lentilles aux gésiers confits maison. C’est une recette économique et facile à faire. J’achète des lentilles bio locales et suis contente de soutenir la filière de légumineuses bio qui se structure en Loire-Atlantique. Elles sont sans doute un peu plus chères que des lentilles de supermarché mais elles sont meilleures pour nous et elles aident les agriculteurs à se diversifier et à être plus autonomes car elles stockent le carbone dans le sol. Du coup, pour la culture suivante, ils n’ont pas besoin d’utiliser d’intrants phosphatés qui s’accumulent dans les sols et finissent par ruisseler vers les cours d’eau. Je vous partage un reportage qu’a fait Hugo Clément sur les lentilles canadiennes. Je pense que celui-ci vous fera préférer les lentilles françaises bio ou pas bio. Manger des légumineuses est toujours économique car n’oubliez pas que 500 g de lentilles achetées vous en donne 1 kg une fois cuites.
Par ailleurs, pour cette recette, j’ai fait confire mes gésiers. C’est facile à faire et là aussi très avantageux. Les gésiers confits sont plutôt très chers sinon. Vous pouvez remplacer les gésiers par de la poitrine fumée, ajouter des légumes coupés finement au moment de la cuisson des lentilles.
À propos de cette recette
- 09 minutes
- 2h30
- healthy, sans gluten
- 4 personnes
Liste des ingrédients
Faites trempez si possible au moins une heure les lentilles et rincez-les bien (étape non obligatoire mais comme vos gésiers vont mettre du temps à cuire, vous ne perdrez pas de temps).
Déposez dans une casserole les gésiers bien nettoyés dans de la graisse d’oie ou de canard.
Il faut que les gésiers soient tous recouverts donc privilégiez une petite casserole. Cuisez-les à feu très doux pendant 2 h 30.
Pendant la cuisson des gésiers, cuisez les lentilles dans de l’eau froide avec du thym et deux feuilles de laurier.
Laissez cuire entre 30 et 45 minutes. Quand elles sont à votre goût, salez et stoppez la cuisson.
Egouttez-les et enlevez les feuilles de laurier.
Egouttez les gésiers. Laissez-les refroidir.
Préparez la vinaigrette et versez-en au moins la moitié dans les lentilles bien égouttées.
Versez le reste sur la salade.
Disposez la salade dans les assiettes. Mettez les lentilles dessus et répartissez les gésiers coupés ou non sur toute la surface.
Elle peut se manger tiède ou froide.
Faites trempez si possible au moins une heure les lentilles et rincez-les bien (étape non obligatoire mais comme vos gésiers vont mettre du temps à cuire, vous ne perdrez pas de temps).
Déposez dans une casserole les gésiers bien nettoyés dans de la graisse d’oie ou de canard.
Il faut que les gésiers soient tous recouverts donc privilégiez une petite casserole. Cuisez-les à feu très doux pendant 2 h 30.
Pendant la cuisson des gésiers, cuisez les lentilles dans de l’eau froide avec du thym et deux feuilles de laurier.
Laissez cuire entre 30 et 45 minutes. Quand elles sont à votre goût, salez et stoppez la cuisson.
Egouttez-les et enlevez les feuilles de laurier.
Egouttez les gésiers. Laissez-les refroidir.
Préparez la vinaigrette et versez-en au moins la moitié dans les lentilles bien égouttées.
Versez le reste sur la salade.
Disposez la salade dans les assiettes. Mettez les lentilles dessus et répartissez les gésiers coupés ou non sur toute la surface.
Elle peut se manger tiède ou froide.
