Oeufs en meurette aux lentilles
J’ai mangé une fois des oeufs en meurette et ai adoré. Je me suis dit que j’en ferais mais ne suis pas encore passée à l’acte.
En attendant, je vous propose une recette que j’ai trouvée dans un vieux magazine Cuisine Actuelle qui ajoute des lentilles aux oeufs meurette. J’ai trouvé l’idée intéressante car comme cela, on fait son repas avec cette assiette.
Comme c’était un plat principal, j’ai utilisé 400 g de lentilles cuites mais si vous la servez en entrée, vous pouvez en mettre 200 g seulement pour deux personnes. Cela donnera une assiette avec des saveurs plus concentrées. N’hésitez pas à ajouter une ou deux carottes, j’ai regretté de ne pas l’avoir fait. Elles vont toujours bien avec les lentilles et ajoutent une autre texture. C’est ce qui est sympa dans un plat, les différences de textures et de couleur.
À propos de cette recette
- 20 minutes
- 37 minutes
- healthy, végétarien
- 2 personnes
Liste des ingrédients
Je suis partie d’un gros reste de lentilles mais si vous avez besoin de les cuire, suivez ce lien sur la cuisson des lentilles.
Si vous partez de lentilles sèches, faites-en cuire 200 g pour en avoir 400 g une fois cuites.
Si vous les avez déjà cuites, prenez 400 g.
PS : je les fais toujours cuire en grande quantité et les congèle dans des barquettes. Comme j’en mange quasiment toutes les semaines, c’est pratique. Il vous suffit de les mettre à dégeler la veille au soir dans le frigo.
Pelez et émincez l’échalote. Faites-la fondre dans 20 g de beurre.
Ajoutez la farine et mélangez jusqu’à ce que cela commence à colorer.
Versez le vin, salez et poivrez.
Ajoutez un peu de thym et une feuille de laurier, salez et poivrez et laissez réduire de moitié.
Pochez les oeufs.
Portez de l’eau légèrement vinaigrée à ébullition.
Pendant ce temps, cassez un œuf dans un petit bol.
Faites un tourbillon dans la casserole à l’aide d’une cuillère (tournez la cuillère 20 fois dans l’eau).
Faites tomber l’œuf dans le tourbillon et laissez cuire à fond doux deux à trois minutes.
Avec une écumoire, retirez-le et déposez-le sur du papier absorbant. Renouvelez l’opération pour l’autre œuf.
Faites cuire les lardons ou allumettes ici dans une poêle.
Ajoutez les lentilles et laissez bien réchauffer le tout.
Répartissez les lentilles dans des assiettes préchauffées dans le four à 85°.
Disposez les oeufs au milieu.
Filtrez la sauce et versez-la sur les lentilles. Parsemez de persil et servez de suite.
Vous pouvez servir en faisant apparaitre au tout dernier moment le jaune de l’oeuf. Attention à ce que cela ne coule pas trop car souvent on aime bien le prendre avec un bon pain frais 🙂
Je suis partie d’un gros reste de lentilles mais si vous avez besoin de les cuire, suivez ce lien sur la cuisson des lentilles.
Si vous partez de lentilles sèches, faites-en cuire 200 g pour en avoir 400 g une fois cuites.
Si vous les avez déjà cuites, prenez 400 g.
PS : je les fais toujours cuire en grande quantité et les congèle dans des barquettes. Comme j’en mange quasiment toutes les semaines, c’est pratique. Il vous suffit de les mettre à dégeler la veille au soir dans le frigo.
Pelez et émincez l’échalote. Faites-la fondre dans 20 g de beurre.
Ajoutez la farine et mélangez jusqu’à ce que cela commence à colorer.
Versez le vin, salez et poivrez.
Ajoutez un peu de thym et une feuille de laurier, salez et poivrez et laissez réduire de moitié.
Pochez les oeufs.
Portez de l’eau légèrement vinaigrée à ébullition.
Pendant ce temps, cassez un œuf dans un petit bol.
Faites un tourbillon dans la casserole à l’aide d’une cuillère (tournez la cuillère 20 fois dans l’eau).
Faites tomber l’œuf dans le tourbillon et laissez cuire à fond doux deux à trois minutes.
Avec une écumoire, retirez-le et déposez-le sur du papier absorbant. Renouvelez l’opération pour l’autre œuf.
Faites cuire les lardons ou allumettes ici dans une poêle.
Ajoutez les lentilles et laissez bien réchauffer le tout.
Répartissez les lentilles dans des assiettes préchauffées dans le four à 85°.
Disposez les oeufs au milieu.
Filtrez la sauce et versez-la sur les lentilles. Parsemez de persil et servez de suite.
Vous pouvez servir en faisant apparaitre au tout dernier moment le jaune de l’oeuf. Attention à ce que cela ne coule pas trop car souvent on aime bien le prendre avec un bon pain frais 🙂
Dan
8 mars 2026 at 7 h 03 minUn plat qui me parle!! On le trouve sur la carte de nombreux restaurants par ici (sans les lentilles)…. Dans la famille, on fait pocher l’œuf dans la sauce au vin, et on le sert avec des tranches de pain de campagne frottées à l’ail et dorées à la poêle…
Ta version avec des lentilles est fort sympathique!! Bon dimanche Mart, bizz
Martine Pineau • Post Author •
8 mars 2026 at 20 h 17 minTa version locale a l’air très très bonne aussi Dan, je me régalerais. Bon, peut être sans trop frotter le pain dans l’ail 🙂 Bisous Dan, bonne soirée
Annick
8 mars 2026 at 9 h 00 minUn bon plat Martine, les œufs, lardons et lentilles c’est parfait! Des bises et bon dimanche à toi.
Martine Pineau • Post Author •
8 mars 2026 at 20 h 18 minOui, je trouve aussi que c’est vraiment bon Annick 🙂 Des bisous, bonne soirée à toi
Maïté
8 mars 2026 at 9 h 05 minMiam, j’en ai mangé il y a quelques temps et je m’étais régalé 🙂
Martine Pineau • Post Author •
8 mars 2026 at 20 h 19 minOui, je me doute, c’est vraiment bon 🙂
Marion
8 mars 2026 at 9 h 11 minJ’ai posté une recette assez similaire dans mon calendrier de l’Avent salé l’année dernière et hasard du calendrier (hihi !) Béa l’a publié cette semaine et je la voit aujourd’hui chez toi. Même si tu ne l’as as prise chez moi, c’est rigolo de voir une recette atypique ressortir deux fois en une semaine.
En tout cas, c’était excellent et cette recette mérite d’être découverte et partagée.
Bonne journée, bises.
Martine Pineau • Post Author •
8 mars 2026 at 20 h 41 minAh oui, et Maxi Cuisine l’a reproposé dans son dernier magazine. Moi qui l’ai pris dans un magazine plutôt ancien, j’étais étonnée de voir la même photo ressortir ! Bon, ça doit être un signe pour le cuisiner. Comme tu dis, cette recette est excellente. Bisous Marion, bonne soirée
Viviane / Quoi Qu'on Mange ?
8 mars 2026 at 10 h 13 minIl y a une spécialité du Berry avec l’œuf poché qui répond au nom de « œuf en couille d’âne » . Précision 😁 la couille d’âne étant une variété d’échalotes
https://quoiquonmange.com/2018/09/10/oeuf-en-couille-dane/
J’ n’ai jamais eu l’idée d’associer l’œuf meurette à des lentilles mais cela semble fort bon cela fait envie et je comprends que tu aies cédé à la tentation de faire ce p’tit plat.
Bon dimanche Martine. Bizhou !!
Martine Pineau • Post Author •
8 mars 2026 at 20 h 46 minAh ah, en voilà un nom pour une échalote Viviane^^. Elle doit bien se vendre 🙂 Oui, c’est vraiment très sympa ce plat. Gros bisous et bonne semaine Viviane
Gut
8 mars 2026 at 11 h 42 minAh ! L’oeuf Meurette quel plat ! pour quelque chose d’aussi bon. Je l’avais publié la première fois en 2012 et remontée en 2017. La recette que je fais est celle de Jean Pierre Coffe et il n’y a absolument rien à changer.
Ce plat de lentilles ajouté est une bonne idée, excellente même pour faire un repas un peu plus copieux mais je t’avoue que je préfère malgré tout les champignons qui accompagne ce plat en général, tu sais que je n’ai pas un appétit énorme. Avec ce plat tu as du avoir en bouche malgré tout les saveurs que l’oeuf en meurette peut donner, c’est bon non ? Mais non c’est divin je veux dire !! Bravo Martine. Gros bisous, passe un bon dimanche
Martine Pineau • Post Author •
8 mars 2026 at 20 h 52 minAh il faudra que je fasse l’oeuf Meurette classique. Je ne savais pas qu’il y avait aussi une version aux champignons, j’ai le souvenir d’un oeuf avec la sauce au vin rouge et des lardons. Bon, tu sais me parler, tu te doutes que les champignons me plairont aussi. Oui, c’était très bon ^^. Gros bisous et bonne soirée Claudine
Gut
9 mars 2026 at 15 h 12 minLes champignons font partie de la vraie recette des oeufs meurette, toutes les recettes que j’ai pu voir de chef en contiennent. Je te soumets la recette de jean pierre coffe, c’est toujours comme cela que je l’ai dégustée au resto lorsque c’était la mode ! https://cuisinedegut.net/2017/09/13/oeuf-poche-en-meurette/ tu verras c’est trop bon !
Gros bisous
Martine Pineau • Post Author •
9 mars 2026 at 20 h 25 minMerci Claudine, elle est magnifiquement gourmande ta recette. Il faudra que je la fasse un jour 🙂 Gros bisous et bonne soirée
Delphine B
8 mars 2026 at 18 h 51 minTu me donnes très faim
Bisous
Martine Pineau • Post Author •
8 mars 2026 at 20 h 53 minJe comprends car c’est très sympa. Bisous Delphine
Michèle
8 mars 2026 at 19 h 12 minMhum voilà qui titille mes papilles! Bonne soirée et gros bisous
Martine Pineau • Post Author •
8 mars 2026 at 20 h 54 minJe comprends, cette recette est sympa comme tout Michèle 🙂 Gros bisous et bonne soirée
Detail
8 mars 2026 at 21 h 11 minQue j’aime les oeufs meurette, c’est trop bon. Bisous
Martine Pineau • Post Author •
8 mars 2026 at 21 h 18 minOh oui, il faut que je les fasse en version traditionnelle, bisous Nath
Cooking Julia
9 mars 2026 at 7 h 23 minCe n’est pas un plat que j’aime mais peut-être qu’avec des lentilles ça passerait mieux. Bisous
Martine Pineau • Post Author •
9 mars 2026 at 7 h 50 minAh oui, il y a des plats comme cela. Enfin, vu le nombre de possibilités en cuisine, même si tu ne manges pas celui-là, il y en a tellement d’autres 🙂 Bisous Isabelle