Oeufs en meurette aux lentilles
J’ai mangé une fois des oeufs en meurette et ai adoré. Je me suis dit que j’en ferais mais ne suis pas encore passé à l’acte.
En attendant, je vous propose une recette que j’ai trouvée dans un vieux magazine Cuisine Actuelle qui ajoute des lentilles aux oeufs meurette. J’ai trouvé l’idée intéressante car comme cela, on fait son repas avec cette assiette.
Comme c’était un plat principal, j’ai utilisé 400 g de lentilles cuites mais si vous la servez en entrée, vous pouvez en mettre 200 g seulement pour deux personnes. Cela donnera une assiette avec des saveurs plus concentrées. N’hésitez pas à ajouter une ou deux carottes, j’ai regretté de ne pas l’avoir fait. Elles vont toujours bien avec les lentilles et ajoutent une autre texture. C’est ce qui est sympa dans un plat, les différences de textures et de couleur.
À propos de cette recette
- 20 minutes
- 37 minutes
- healthy, végétarien
- 2 personnes
Liste des ingrédients
Je suis partie d’un gros reste de lentilles mais si vous avez besoin de les cuire, suivez ce lien sur la cuisson des lentilles.
Si vous partez de lentilles sèches, faites-en cuire 200 g pour en avoir 400 g une fois cuites.
Si vous les avez déjà cuites, prenez 400 g.
PS : je les fais toujours cuire en grande quantité et les congèle dans des barquettes. Comme j’en mange quasiment toutes les semaines, c’est pratique. Il vous suffit de les mettre à dégeler la veille au soir dans le frigo.
Pelez et émincez l’échalote. Faites-la fondre dans 20 g de beurre.
Ajoutez la farine et mélangez jusqu’à ce que cela commence à colorer.
Versez le vin, salez et poivrez.
Ajoutez un peu de thym et une feuille de laurier, salez et poivrez et laissez réduire de moitié.
Pochez les oeufs.
Portez de l’eau légèrement vinaigrée à ébullition.
Pendant ce temps, cassez un œuf dans un petit bol.
Faites un tourbillon dans la casserole à l’aide d’une cuillère (tournez la cuillère 20 fois dans l’eau).
Faites tomber l’œuf dans le tourbillon et laissez cuire à fond doux deux à trois minutes.
Avec une écumoire, retirez-le et déposez-le sur du papier absorbant. Renouvelez l’opération pour l’autre œuf.
Faites cuire les lardons ou allumettes ici dans une poêle.
Ajoutez les lentilles et laissez bien réchauffer le tout.
Répartissez les lentilles dans des assiettes préchauffées dans le four à 85°.
Disposez les oeufs au milieu.
Filtrez la sauce et versez-la sur les lentilles. Parsemez de persil et servez de suite.
Vous pouvez servir en faisant apparaitre au tout dernier moment le jaune de l’oeuf. Attention à ce que cela ne coule pas trop car souvent on aime bien le prendre avec un bon pain frais 🙂
Je suis partie d’un gros reste de lentilles mais si vous avez besoin de les cuire, suivez ce lien sur la cuisson des lentilles.
Si vous partez de lentilles sèches, faites-en cuire 200 g pour en avoir 400 g une fois cuites.
Si vous les avez déjà cuites, prenez 400 g.
PS : je les fais toujours cuire en grande quantité et les congèle dans des barquettes. Comme j’en mange quasiment toutes les semaines, c’est pratique. Il vous suffit de les mettre à dégeler la veille au soir dans le frigo.
Pelez et émincez l’échalote. Faites-la fondre dans 20 g de beurre.
Ajoutez la farine et mélangez jusqu’à ce que cela commence à colorer.
Versez le vin, salez et poivrez.
Ajoutez un peu de thym et une feuille de laurier, salez et poivrez et laissez réduire de moitié.
Pochez les oeufs.
Portez de l’eau légèrement vinaigrée à ébullition.
Pendant ce temps, cassez un œuf dans un petit bol.
Faites un tourbillon dans la casserole à l’aide d’une cuillère (tournez la cuillère 20 fois dans l’eau).
Faites tomber l’œuf dans le tourbillon et laissez cuire à fond doux deux à trois minutes.
Avec une écumoire, retirez-le et déposez-le sur du papier absorbant. Renouvelez l’opération pour l’autre œuf.
Faites cuire les lardons ou allumettes ici dans une poêle.
Ajoutez les lentilles et laissez bien réchauffer le tout.
Répartissez les lentilles dans des assiettes préchauffées dans le four à 85°.
Disposez les oeufs au milieu.
Filtrez la sauce et versez-la sur les lentilles. Parsemez de persil et servez de suite.
Vous pouvez servir en faisant apparaitre au tout dernier moment le jaune de l’oeuf. Attention à ce que cela ne coule pas trop car souvent on aime bien le prendre avec un bon pain frais 🙂
