Ficelles picardes ou presque !!

Ficelles picardes ou presque parce que j’ai remplacé la crème fraiche par un peu de béchamel, j’ai mis un oignon à la place des échalotes et beaucoup plus de champignons…vous savez ce que vous devez modifier si vous voulez retrouver l’esprit de Marcel Lefèvre, le créateur de la ficelle ^^.

Photo de recette de ficelle picarde de Kilomètre-0, blog de cuisine réalisée à partir de produits locaux et issus de circuits courts

À propos de cette recette

45 minutes
45 minutes
4 personnes

Liste des ingrédients

Préparez la pâte à crèpes salée une heure avant de les faire.

Préparez les champignons. Brossez-les, éventuellement, lavez-les sous l’eau froide s’ils sont trop terreux.

Coupez-les en lamelles.

Épluchez l’oignon et coupez-le en lamelles.

Faites-le frire dans un peu de beurre. Ajoutez les champignons, une bonne pincée de sel et laissez cuire à l’étouffée jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de jus.

Ajoutez le persil ciselé et poursuivez la cuisson 5 minutes.

Préparez une béchamel légère : faites fondre 30 g de beurre, ajoutez 35 g de farine, mélangez un peu et versez 50 cl de lait froid. Remuez bien pour qu’il n’y ait pas de grumeaux. Pour cette phase, j’utilise une cuillère magique (cf partie conseil). Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le ménage épaississe un peu. Là, vous pouvez reprendre une cuillère en bois.

Faites les crêpes : faites chauffer une grande poêle à crêpes ou mieux à galettes (voire deux poêles, ca ira plus vite).

Quand elle est très chaude, étalez au pinceau du beurre et versez-y de la pâte. Au bout de 2 minutes environ, retournez avec une spatule ou vos doigts la crêpe. Poursuivez la cuisson une minute.

Réservez-les sur une assiette chaude (mise à chauffer quelques minutes à 85° dans le four).

Préchauffez le four à 180°.

Dans  un grand plat, versez la moitié de la béchamel.

Mettez sur deux crêpes (elles sont fines si vous avez retenu ma recette) deux fines tranches de jambon découpé et le quart des champignons. Roulez la crêpe et mettez-la dans le plat. Procédez de la même manière pour les autres.

Versez sur les crêpes le reste de béchamel.

Râpez le comté et répartissez-le sur les crêpes.

Enfournez 15 minutes.

Servez avec une salade (ici un mélange pousses d’épinards et roquette).

2

Préparez les champignons. Brossez-les, éventuellement, lavez-les sous l’eau froide s’ils sont trop terreux.

Coupez-les en lamelles.

3

Épluchez l’oignon et coupez-le en lamelles.

Faites-le frire dans un peu de beurre. Ajoutez les champignons, une bonne pincée de sel et laissez cuire à l’étouffée jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de jus.

Ajoutez le persil ciselé et poursuivez la cuisson 5 minutes.

4

Préparez une béchamel légère : faites fondre 30 g de beurre, ajoutez 35 g de farine, mélangez un peu et versez 50 cl de lait froid. Remuez bien pour qu’il n’y ait pas de grumeaux. Pour cette phase, j’utilise une cuillère magique (cf partie conseil). Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le ménage épaississe un peu. Là, vous pouvez reprendre une cuillère en bois.

5

Faites les crêpes : faites chauffer une grande poêle à crêpes ou mieux à galettes (voire deux poêles, ca ira plus vite).

Quand elle est très chaude, étalez au pinceau du beurre et versez-y de la pâte. Au bout de 2 minutes environ, retournez avec une spatule ou vos doigts la crêpe. Poursuivez la cuisson une minute.

Réservez-les sur une assiette chaude (mise à chauffer quelques minutes à 85° dans le four).

6

Préchauffez le four à 180°.

Dans  un grand plat, versez la moitié de la béchamel.

Mettez sur deux crêpes (elles sont fines si vous avez retenu ma recette) deux fines tranches de jambon découpé et le quart des champignons. Roulez la crêpe et mettez-la dans le plat. Procédez de la même manière pour les autres.

7

Versez sur les crêpes le reste de béchamel.

Râpez le comté et répartissez-le sur les crêpes.

Enfournez 15 minutes.

Servez avec une salade (ici un mélange pousses d’épinards et roquette).