Riz sauté au chou pak choi et aux oeufs

La veille ou quelques heures avant, rincez le riz et cuisez-le : un mélange de riz dans une fois et demi son volume d’eau légèrement salée.

Laissez-le refroidir et réservez-le au frais.

Epluchez l’oignon et le gingembre et émincez-les finement.

Faites-les revenir dans une grande poêle avec un peu d’huile d’olive.

Lavez les choux chinois et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

Ajoutez-les dans la grande poêle et faites-les revenir pendant 5 ou 6 minutes de chaque côté à couvert.

Enlevez les choux et remplacez-les par le riz. Avec une fourchette, séparez les grains et réchauffez-le.

Pour la version avec les œufs pochés :

Portez de l’eau à ébullition dans une casserole.

Préparez vos œufs : cassez-les dans un petit bol.  A ébullition, versez un filet de vinaigre et avec une cuillère, faites un tourbillon dans l’eau.

Versez y le premier œuf, faites-le cuire environ deux minutes.

Enlevez-le avec une écumoire et déposez-le sur du papier absorbant.

Refaites la même chose pour le deuxième (tourbillon/oeuf…).

Disposez tous les ingrédients dans l’assiette et servez de suite avec une salade de saison.

Pour la version aux œufs durs, je les ai mis à cuire au four vapeur 5 minutes. A la casserole, les œufs sont durs à 9 minutes. Laissez-les entre 5 et 9 minutes en fonction de vos goûts.

Écalez-les après les avoir refroidis si vous les avez fait cuire à la casserole. Ils s’écalent mieux avec une cuisson au four vapeur s’ils sont frais.

Composez vos assiettes.