Bourguignon végétarien
Je vous remonte une recette coup de cœur publiée en novembre 2020, extraite du magazine veggie et partagée avec la petite famille. Quand on mange des plats aussi gourmands, on se passe franchement de viande. Si vous optez pour un menu végétarien pour les fêtes, ce bourguignon végétarien pourrait vous plaire.
J’ai fait quelques modifications à la marge mais l’esprit y est. J’ai remplacé les champignons par des cèpes et n’ai pas mis de bouillon.
Je vous donne la technique de ma purée bien aérée (une technique que j’avais vue dans un reportage dans lequel on voyait la mère de Michel Bras préparer une purée; depuis, je ne fais que comme cela). Choisissez des pommes de terre farineuses comme des bintjes ou des mona lisa. Si vous prenez des pommes de terre fermes de type charlotte, votre purée sera collante.
Preparation
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Step 1
Épluchez les carottes et le panais, lavez-les et coupez-les en bâtonnets.
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Step 2
Épluchez l’échalote et faites-la revenir dans une cocotte (si possible en fonte) avec un peu d’huile.
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Step 3
Ajoutez les cèpes déjà cuits ou les champignons de Paris crus.
Laissez revenir cinq à dix minutes.
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Step 4
Ajoutez les légumes dans la cocotte.
Versez un verre (20 cl environ) de vin rouge, 40 cl d’eau et les feuilles de laurier (un brin de thym si vous en avez). La recette préconisait un bouillon mais à défaut d’en avoir du frais maison, j’ai mis de l’eau. Avec les légumes, l’eau va devenir du bouillon.
Laissez cuire 30 à 40 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
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Step 5
En début de cuisson, épluchez les pommes de terre, coupez-les et mettez-les à cuire dans une casserole d’eau froide avec une bonne pincée de sel.
Laissez-les cuire 30 minutes le temps qu’elles deviennent bien tendres.
Quand elles sont cuites (dès que vous pouvez planter une lame de couteau facilement dans la chair, ne prolongez pas davantage la cuisson), sortez-les de l’eau avec un écumoire, mettez-les dans un grand bol du robot pâtissier si vous en avez un ou dans un cul de poule.
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Step 6
Écrasez les pommes de terre avec un presse purée (cf photo).
Ajustez l’assaisonnement et fouettez la purée au fouet
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Step 7
Faites bouillir le lait et le beurre (à doser en fonction de vos goûts).
Versez le liquide progressivement en fouettant constamment pour bien aérer votre purée.
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Step 8
Dans un bol, mélangez la fécule de maïs avec un peu d’eau froide et ajoutez la moutarde.
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Step 9
Versez cette sauce dans la cocotte. Remuez bien le tout avec une cuillère en bois..
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Step 10
Servez le tout bien chaud avec une salade de saison.
Recipe photos
Recipe by
Tres bon, toute la famille (de bourguignons !) a aimé, merci ! 🙂
Ah super, me voilà rassurée si les bourguignons l’aiment aussi 🙂 Elle nous avait bcp plu aussi
J’ai fait récemment un bourguignon aux champignons, c’était très bon. Avec les légumes que tu as choisis, ce doit être extra aussi. Bises
Oui, c’était vraiment bon, il faudra que j’aille voir ton bourguignon végé aussi 🙂 Bisous
C’est une belle version
Bravo
Merci Delphine
une version bien appétissante
bonne fin de journée
Oui, il est très bon, bonne soirée aussi Thithoad
Une délicieuse revisite que j’essaiaerai. Bisous Martine
Tu as raison, c’était super bon. Bisous Jackie
C’est une bonne idée d’accompagnement. Avec les cèpes, ça fait très festif, je trouve. Je fais ma purée au Cookexpert et le résultat est top aussi. Il faudrait que je la test au Kitchen Aid pour voir.
N’ayant pas le cookexpert, tu me diras lequel est le mieux. La version que je propose, il faut la manger tout de suite pour qu’elle soit légère en bouche, le lendemain, elle est super bourrative !
Extra!!! je l’avais loupé celui ci!! Bourguignonne et végé, ce plat est assurément pour moi!! bizz Mart!
Ah oui, celui là il est vraiment génial, on l’a adoré 🙂 Bisous Dan