Quiche bolognaise
J’ai réouvert récemment le livre tartes de Sophie Dudemaine dans lequel j’ai revu cette quiche bolognaise que je mangeais régulièrement dans une petite cantine nantaise (la cuillère en coin) qui a fermé il y a quelques temps déjà à notre plus grand regret. Tout était fait maison, c’était bon et sain. Bon, moment de nostalgie passé, voici une quiche complète que vous pourrez servir avec une belle salade verte. En ce moment, on en trouve de très belles chez les maraichers ou sur les étals.
À propos de cette recette
- 20 minutes
- 55 minutes
- healthy
- 4/6 personnes
Liste des ingrédients
Préparez la pâte brisée croustillante.
Je vous mets le lien de la recette classique. Comme il me restait un pot de crème fraiche de 25 cl, je l’ai mélangé à la farine et c’était très bien aussi. Il faut faire avec ce qu’on a et ne surtout pas jeter des produits car on les a achetés et ce sont des ressources qui auraient pu être mobilisées pour autre chose.
Réservez-la au frigo.
Etalez la pâte sur un plan de travail fariné et déposez-la dans un plat préalablement beurré.
Avec le rouleau, enlevez l’excédent de pâte en passant tout autour du plat.
Pelez les oignons et émincez-les.
Faites revenir quelques minutes dans une poêle les oignons émincés avec un peu de beurre et la viande hachée. Salez et poivrez.
Ajoutez la viande grossièrement émiettée. Salez et poivrez.
Ciselez les fines herbes …
et ajoutez-les. Laissez cuire cinq minutes.
Ajoutez le coulis de tomate, rectifiez l’assaisonnement et poursuivez la cuisson 10 minutes.
Préchauffez le four à 180°.
Battez les œufs et le lait entier. Salez et poivrez.
Versez le contenu de la poêle dans le saladier contenant les oeufs et le lait.
Versez sur la pâte réservée au frigo.
Saupoudrez de fromage
Enfournez 40 minutes. Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau, elle doit ressortir sèche. Sinon, prolongez la cuisson de 5 ou 10 minutes.
Préparez la pâte brisée croustillante.
Je vous mets le lien de la recette classique. Comme il me restait un pot de crème fraiche de 25 cl, je l’ai mélangé à la farine et c’était très bien aussi. Il faut faire avec ce qu’on a et ne surtout pas jeter des produits car on les a achetés et ce sont des ressources qui auraient pu être mobilisées pour autre chose.
Réservez-la au frigo.
Etalez la pâte sur un plan de travail fariné et déposez-la dans un plat préalablement beurré.
Avec le rouleau, enlevez l’excédent de pâte en passant tout autour du plat.
Pelez les oignons et émincez-les.
Faites revenir quelques minutes dans une poêle les oignons émincés avec un peu de beurre et la viande hachée. Salez et poivrez.
Ajoutez la viande grossièrement émiettée. Salez et poivrez.
Ciselez les fines herbes …
et ajoutez-les. Laissez cuire cinq minutes.
Ajoutez le coulis de tomate, rectifiez l’assaisonnement et poursuivez la cuisson 10 minutes.
Préchauffez le four à 180°.
Battez les œufs et le lait entier. Salez et poivrez.
Versez le contenu de la poêle dans le saladier contenant les oeufs et le lait.
Versez sur la pâte réservée au frigo.
Saupoudrez de fromage
Enfournez 40 minutes. Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau, elle doit ressortir sèche. Sinon, prolongez la cuisson de 5 ou 10 minutes.
🇺🇸Baking with Nessa🇺🇸
23 avril 2025 at 19 h 26 minIl faut absolument que j’en fasse pour Piou Piou, la Bolognese est son plat préféré! Bisous, ~Nessa
Martine Pineau • Post Author •
24 avril 2025 at 7 h 40 minC’est ton fils Piou piou ? C’est super bon 🙂 Bisous Nessa
Cooking Julia
23 avril 2025 at 23 h 35 minJe fais parfois cette quiche, sans l’avoir trouvée chez S. Dudemaine d’ailleurs, et c’est toujours un succès ! Bises
Martine Pineau • Post Author •
24 avril 2025 at 7 h 41 minC’est vrai, elle est vraiment bonne ^^. Bisous
Dan
24 avril 2025 at 6 h 33 minTu as fait un plat délicieux !! Il ne me reste plus qu’à l’adapter en version veggie .. belle journée Mart, bizzz
Martine Pineau • Post Author •
24 avril 2025 at 7 h 42 minOui, tu te régaleras en version veggie Dan, bisous
gut
24 avril 2025 at 9 h 20 minJe n’aime pas suffisamment la bolo pour apprécier comme il se doit cette quiche mais je trouve l’idée, pour ceux et celles qui l’adore, vraiment sympa. Ca change des pâtes. Moi, même avec des pâtes je n’en fais jamais de bolognaise, j’aime le goût pourtant mais la viande hachée cuite, me gâche tout. Je crois que si la viande devait être que de la viande de boeuf hachée, je deviendrais végétarienne. Bon ceci étant dit comme beaucoup de monde adore la blogo je pense qu’elle va avoir un sacré succès ta quiche !! Gros bisous Martine
Martine Pineau • Post Author •
25 avril 2025 at 22 h 15 minAh ah on voit la fille du boucher qui a été habituée aux bons morceaux qui ont du goût et de la texture. Ton père serait là aujourd’hui, il vendrait bcp bcp d’hachés, je ne sais plus exactement la proportion de boeuf qui est vendue en haché mais c’est au moins 50%. Si on aime le boeuf hâché, oui, cette quiche est très sympa. Gros bisous Claudine, passe un bon we
gut
26 avril 2025 at 15 h 00 minC’est dingue ce que tu me dis là ! papa ne fournissait pas les particuliers mais les restaurants, alors forcément la viande hachée ce n’était pas courant… remarque maintenant avec les burgers là aussi ça a du changer car même les super resto font parfois des burgers.. que je n’apprécie pas bien sûr !! Bisous Martine
Martine Pineau • Post Author •
26 avril 2025 at 20 h 05 minOui, c’est une autre époque mais je suis certaine que certains restaurants n’achètent que de beaux morceaux 🙂 Bisous Claudine
Delphine
24 avril 2025 at 9 h 24 minC’est une belle tarte qui me donne très envie
Je l’ai aussi ce livre il est indémodable..D’ailleurs il était à ma maman
Bisous
Martine Pineau • Post Author •
25 avril 2025 at 22 h 17 minTu as raison, il est indémodable ce livre. Elle est moins à la mode maintenant mais ses recettes sont sympas. Bon, je les allège quand même toujours un peu 🙂 Bisous
la cuisine de poupoule (christelle)
24 avril 2025 at 13 h 08 minUne belle idée cette quiche bolognaise
Bonne journée
Bisous
Martine Pineau • Post Author •
25 avril 2025 at 22 h 17 minMerci Christelle, bisous et bon we
Giula
24 avril 2025 at 15 h 54 minCette quiche aurait beaucoup de succès chez moi j’ai des amateurs de bolognaise bises
Martine Pineau • Post Author •
25 avril 2025 at 22 h 18 minSuper alors Giula, peut être pour un prochain repas alors 🙂 Bisous
Jackie Thouny
24 avril 2025 at 18 h 17 minC’est une super idée, je l’ai fait avec une pizza alors pourquoi pas une pâte brisée. Bises Martine
Martine Pineau • Post Author •
25 avril 2025 at 22 h 18 minAh c’est très sympa aussi sur une pizza. Merci pour l’idée, cela changera. Bisous Jackie
Virginie AUCLAIR
24 avril 2025 at 21 h 08 minIl faut que j’en fasse, je suis sûre que cette tarte plairait à toute ma famille !
Je suis la marraine du Foodista Challenge ce mois-ci, si cela t’intéresse : https://canesentpasunpeulebrulela.fr/2025/04/24/foodista-challenge-121/
Biz
Martine Pineau • Post Author •
25 avril 2025 at 22 h 19 minOui, elle est sympa Virginie, merci pour ta proposition, je vais aller voir le thème, bisous et bon we
Marion
25 avril 2025 at 7 h 05 minAh, voilà une quiche qui me plait beaucoup ! Même si la composition n’est pas originale, l’idée de mettre une bolognaise dans une quiche est très originale.
Je note. J’ai fait hier ta tarte blettes et jambon mais je ne l’ai pas encore goûtée, c’est pour ce soir. Je te dirai.
Merci pour la recette, bises.
Martine Pineau • Post Author •
25 avril 2025 at 22 h 20 minJ’espère que tu as aimé la quiche blettes jambon. Y’a pas de raison 🙂 Celle ci à la bolognaise est très sympa aussi. Je suis dans une période quiche, je suis un peu cyclique ha ha 🙂 Bisous Marion
Michèle
26 avril 2025 at 8 h 15 minVoilà qui m’aurait régalée! Bisous
Martine Pineau • Post Author •
26 avril 2025 at 10 h 01 minSuper, merci Michèle, bisous et bon we
Michelle
26 avril 2025 at 17 h 02 minune quiche originale et bien appétissante, cela change de la classique quiche lorraine. bonne journée Martine, bises
Martine Pineau • Post Author •
26 avril 2025 at 20 h 08 minExactement, elle est vraiment gourmande, bisous et bon we Michelle
Mam's
30 avril 2025 at 11 h 15 minJe ne suis pas une super fan de la bolo mais ta version m’intrigue, donc je vais la tester, je sais que ça plaira beaucoup à mes zhoms de la maison.
Bizzz.