Daurade poêlée aux carottes
Avec le bar, la daurade royale est mon poisson préféré. Je l’achète entière et demande à mon poissonnier de me lever les filets et de m’enlever la peau. Cela permet de mieux voir la qualité du produit que quand on achète les filets déjà levés.
La chair de cette daurade est très fine. il n’en faut donc pas beaucoup pour la mettre en valeur. Je l’ai parsemée d’un mélange d’épices « poissonnément » que vend une boutique spécialisée dans les épices à 30 minutes de la maison qui contient de la moutarde, du cumin, du séchuan, de la badiane, du poivre sauvage, du fenugrec, du curcuma, du paprika, de la cardamome.
Les carottes de ma maraichère, qui sont arrachées au fur et à mesure de la terre, l’ont accompagnées avec gourmandise.
Une assiette comme je les aime.
À propos de cette recette
- 10 minutes
- 20 minutes
- healthy, léger, sans gluten
- 2 personnes
Liste des ingrédients
Grattez ou pelez les carottes ou lavez-les bien pour enlever la terre et essuyez-les.
Coupez-les en rondelles. Mettez-les dans une grande poêle, ajoutez un grand verre d’eau et cuisez-les 10 ou 15 minutes le temps qu’elles sont fondantes. Remettez de l’eau au besoin.
Levez les filets de daurade si vous n’avez pas demandé à votre poissonnier de le faire.
Sinon, essuyez-les et mettez-les à cuire dans une grande poêle huilée à couvert 5 petites minutes. Retournez les filets, salez-les, poivrez-les et parsemez d’épices. Continuez de les cuire 3 minutes à couvert. Ce temps devrait être suffisant. Si ce n’est pas le cas, poursuivez un peu. Attention, un poisson trop cuit est moins bon. Il faut arrêter la cuisson quand il est juste cuit (on le voit à la couleur, bon, je mesure que de loin, ce n’est pas facile à expliquer, au départ, il affiche une espèce de transparence qui s’efface à un moment. Là, il est cuit, il ne faut pas poursuivre la cuisson à partir de cette belle couleur).
Mettez du beurre à fondre sur les carottes, feu éteint. Je ne les assaisonne pas pour profiter de leur goût sucré.
Servez le tout dans des assiettes bien chaudes. Vous pouvez accompagner le plat de riz ou de semoule, voire de salade verte si vous êtes un peu accro comme moi.
Grattez ou pelez les carottes ou lavez-les bien pour enlever la terre et essuyez-les.
Coupez-les en rondelles. Mettez-les dans une grande poêle, ajoutez un grand verre d’eau et cuisez-les 10 ou 15 minutes le temps qu’elles sont fondantes. Remettez de l’eau au besoin.
Levez les filets de daurade si vous n’avez pas demandé à votre poissonnier de le faire.
Sinon, essuyez-les et mettez-les à cuire dans une grande poêle huilée à couvert 5 petites minutes. Retournez les filets, salez-les, poivrez-les et parsemez d’épices. Continuez de les cuire 3 minutes à couvert. Ce temps devrait être suffisant. Si ce n’est pas le cas, poursuivez un peu. Attention, un poisson trop cuit est moins bon. Il faut arrêter la cuisson quand il est juste cuit (on le voit à la couleur, bon, je mesure que de loin, ce n’est pas facile à expliquer, au départ, il affiche une espèce de transparence qui s’efface à un moment. Là, il est cuit, il ne faut pas poursuivre la cuisson à partir de cette belle couleur).
Mettez du beurre à fondre sur les carottes, feu éteint. Je ne les assaisonne pas pour profiter de leur goût sucré.
Servez le tout dans des assiettes bien chaudes. Vous pouvez accompagner le plat de riz ou de semoule, voire de salade verte si vous êtes un peu accro comme moi.
Michelle
13 janvier 2026 at 19 h 13 minun plat de poisson léger et gourmand,avec des bons produits c’est top, j’aime beaucoup Martine, bonne fin de journée Bises
Martine Pineau • Post Author •
13 janvier 2026 at 20 h 17 minOui, c’est vraiment un régal Michelle 🙂 Bonne soirée, bisous
Delphine B
13 janvier 2026 at 20 h 19 minHum une assiette saine et délicieuse
Bises
Martine Pineau • Post Author •
14 janvier 2026 at 20 h 12 minOui, c’est tout comme tu dis, bisous Delphine ^^
kekeli
14 janvier 2026 at 6 h 51 minUne recette tout en légèreté !
Je te souhaite une bonne journée. Bisous
Martine Pineau • Post Author •
14 janvier 2026 at 20 h 13 minMerci Kekeli, bisous
Cooking Julia
14 janvier 2026 at 8 h 22 minC’est léger et parfumé, une belle assiette en effet ! Bises
Martine Pineau • Post Author •
14 janvier 2026 at 20 h 13 minMerci Isabelle, bisous
Gut
14 janvier 2026 at 13 h 12 minJe l’adore aussi beaucoup la dorade royale ! je suis un peu plus frileuse pour la déguster que le bar à cause de ses redoutables arrêtes dont j’ai un souvenir encore très présent mais je ne pourrais pas m’en passer non plus car elle est aussi en bonne place sur le classement de mes poissons favoris. Avec ton petit mélange d’épices ce doit être excellent. Merci Martine, gros bisous
Martine Pineau • Post Author •
14 janvier 2026 at 20 h 16 minAh oui, il faut toujours se méfier des arêtes. C’est vraiment qch qui peut te dégoûter du poisson. Oui, il est très sympa ce mélange d’épices, cette boutique propose de chouettes mélanges de très belle qualité. Gros bisous Claudine
Michèle
14 janvier 2026 at 15 h 57 minJ’aime aussi beaucoup la daurade, et j’aurais bien voulu avoir ton assiette sur la table à midi. Bisous Martine
Martine Pineau • Post Author •
14 janvier 2026 at 20 h 17 minJe te comprends mais trop tard Michèle, je l’ai toute mangée 🙂 Gros bisous
Jackie
15 janvier 2026 at 14 h 42 minJ’aime aussi la daurade et ce mélange d’épices je le note pour en préparer maison. Avec des carottes c’est parfait. Bisous Martine et belle journée
Martine Pineau • Post Author •
15 janvier 2026 at 20 h 04 minMerci Jackie, cette boutique peut aussi t’adresser des produits si tu veux 🙂 Gros bisous et belle soirée
rosy
15 janvier 2026 at 16 h 57 minBonjour Martine ,
J’aime la daurade , merci beaucoup pour ta recette , c’est que si elle est trop cuite , comme tout poisson , c’est du mastic
miammm
Biz
Martine Pineau • Post Author •
15 janvier 2026 at 20 h 05 minBonjour Rosy, on est bien d’accord ^^. Merci et gros bisous
Marion
17 janvier 2026 at 8 h 59 minTu arrives toujours à proposer des belles recettes de poisson avec peu d’ingrédients. Je ne suis pas très connaisseuse en poisson mais je trouve ton assiette très appétissante.
Bon week-end, grosses bises.
Martine Pineau • Post Author •
17 janvier 2026 at 20 h 17 minSi tu prends de la daurade royale, tu ne peux que te régaler. Bon we et gros bisous Marion