Crème de chou fleur et oeufs panés aux noisettes
Pas la peine de chercher une recette d’agneau sur Kilomètre-0, vous n’en trouverez pas. Donc, pour Pâques, je vous propose un plat délicieux qui sort des sentiers battus avec des oeufs, produit vedette de Pâques.
Autrefois, après Carême, il y avait des stocks d’oeufs à utiliser et Pâques était une fête où on le servait « à toutes les sauces ». On pouvait les teinter avec de la betterave ou autre pour qu’ils prennent une jolie couleur …
J’ai trouvé cette recette vraiment très sympa sur un magazine Cuisine et vins de France. Elle était proposée pour Noël, ça marche aussi, le chou fleur est présent quasiment toute l’année et quand un plat est un peu festif, il est festif pour toutes les occasions.
Pour les quantités de chou fleur et pomme de terre, n’enlevez pas 20 ou 30 g si votre légume est un peu trop gros. Cela ne changera pas grand chose en termes de goûts à condition de garder une proportion plus importante de chou fleur. La recette initiale prévoyait 50 g de chapelure, de noisettes et de beurre. Il me restait beaucoup de chapelure/noisettes. Je vous propose d’en mettre 30 g de chaque, ce sera vraiment suffisant. J’ai utilisé mon reste dans un gâteau du matin, je n’aime pas jeter ^^.
À propos de cette recette
- 20 minutes
- 30 minutes
- healthy, sans gluten, végétarien
- 2 personnes
Liste des ingrédients
Lavez le chou fleur et détachez les fleurettes.
Portez de l’eau à ébullition dans une grande casserole d’eau bouillante. Mettez-y le chou fleur ainsi qu’une bonne pincée de sel et du bicarbonate. Cuisez 5 minutes.
Égouttez le chou fleur. Coupez les fleurettes au besoin pour qu’elles soient petites (car vous allez les faire cuire dans une quantité de lait peu importante. Enfin, sinon, vous pourrez toujours ajouter du lait pour la cuisson mais vous ne l’utiliserez pas après).
Faites revenir dans une casserole (taille moyenne-petite) avec un peu de matière grasse (huile ou beurre) l’oignon épluché et émincé.
Ajoutez la ou les pommes de terre (si elles sont petites) épluchées et tranchées, les bouquets de chou fleur, le sel, le lait et les 2/3 du zeste de l’orange.
Laissez cuire à petits frémissement pendant environ 20 minutes. J’ai mis un couvert sur plus des 3/4 de la casserole pour une cuisson plus rapide et ai tourné régulièrement pour la cuisson du chou fleur.
Dans une petite casserole, portez de l’eau à ébullition avec du vinaigre et du sel.
Faites-y cuire les oeufs 6 minutes. La recette initiale préconisait de cuire les oeufs un à un. J’aurais bien mis les quatre ensemble mais par sécurité pour avoir le même visuel (oeuf coulant à l’arrivée), je les ai mis deux par deux.
Plongez ceux-ci dans l’eau bien froide pour stopper leur cuisson et écalez-les. Plus ils sont frais, moins c’est facile. J’ai utilisé des oeufs qui avaient une semaine.
Mixez des noisettes ou prenez des noisettes en poudre et mélangez-les avec la chapelure.
Dans un autre bol, battez un oeuf avec du sel.
Passez les oeufs dans la farine.
Passez-les ensuite dans l’oeuf puis dans le mélange chapelure/noisettes.
Faites les « frire » dans du beurre (dans une petite poêle). CVF préconisait de les arroser de beurre pendant la cuisson. Je ne l’ai pas fait car je n’ai pas mis 50 g de beurre mais 30. Je les ai retournés pour qu’ils dorent de l’autre côté.
Cette opération prend une ou deux minutes sur chaque face.
Voilà à quoi ressemble votre mélange chou fleur /pdt une fois cuit.
Versez le mélange chou fleur/pommes de terre dans un mixeur. Ajustez l’assaisonnement (sel notamment).
Mixez-le.
Versez la crème dans les assiettes. Posez les oeufs dessus et proposez une salade verte.
Parsemez du reste de zeste d’orange et de fines herbes (persil ou ciboulette). Vous pouvez également rajouter quelques noisettes grossièrement concassées et poêlées à sec dans une petite poêle.
Vous pouvez le servir en faisant apparaitre les oeufs coulants.
Lavez le chou fleur et détachez les fleurettes.
Portez de l’eau à ébullition dans une grande casserole d’eau bouillante. Mettez-y le chou fleur ainsi qu’une bonne pincée de sel et du bicarbonate. Cuisez 5 minutes.
Égouttez le chou fleur. Coupez les fleurettes au besoin pour qu’elles soient petites (car vous allez les faire cuire dans une quantité de lait peu importante. Enfin, sinon, vous pourrez toujours ajouter du lait pour la cuisson mais vous ne l’utiliserez pas après).
Faites revenir dans une casserole (taille moyenne-petite) avec un peu de matière grasse (huile ou beurre) l’oignon épluché et émincé.
Ajoutez la ou les pommes de terre (si elles sont petites) épluchées et tranchées, les bouquets de chou fleur, le sel, le lait et les 2/3 du zeste de l’orange.
Laissez cuire à petits frémissement pendant environ 20 minutes. J’ai mis un couvert sur plus des 3/4 de la casserole pour une cuisson plus rapide et ai tourné régulièrement pour la cuisson du chou fleur.
Dans une petite casserole, portez de l’eau à ébullition avec du vinaigre et du sel.
Faites-y cuire les oeufs 6 minutes. La recette initiale préconisait de cuire les oeufs un à un. J’aurais bien mis les quatre ensemble mais par sécurité pour avoir le même visuel (oeuf coulant à l’arrivée), je les ai mis deux par deux.
Plongez ceux-ci dans l’eau bien froide pour stopper leur cuisson et écalez-les. Plus ils sont frais, moins c’est facile. J’ai utilisé des oeufs qui avaient une semaine.
Mixez des noisettes ou prenez des noisettes en poudre et mélangez-les avec la chapelure.
Dans un autre bol, battez un oeuf avec du sel.
Passez les oeufs dans la farine.
Passez-les ensuite dans l’oeuf puis dans le mélange chapelure/noisettes.
Faites les « frire » dans du beurre (dans une petite poêle). CVF préconisait de les arroser de beurre pendant la cuisson. Je ne l’ai pas fait car je n’ai pas mis 50 g de beurre mais 30. Je les ai retournés pour qu’ils dorent de l’autre côté.
Cette opération prend une ou deux minutes sur chaque face.
Voilà à quoi ressemble votre mélange chou fleur /pdt une fois cuit.
Versez le mélange chou fleur/pommes de terre dans un mixeur. Ajustez l’assaisonnement (sel notamment).
Mixez-le.
Versez la crème dans les assiettes. Posez les oeufs dessus et proposez une salade verte.
Parsemez du reste de zeste d’orange et de fines herbes (persil ou ciboulette). Vous pouvez également rajouter quelques noisettes grossièrement concassées et poêlées à sec dans une petite poêle.
Vous pouvez le servir en faisant apparaitre les oeufs coulants.
