Oeufs sur le plat, épinards et patates douces
Je suis tombée sur le charme de cette recette toute simple d’oeuf sur la plat aux épinards et patates douces. J’aime beaucoup les mariages de légumes et n’ai pas souvenir d’avoir marié les patates douces et les épinards. C’est chez Lolo et sa tambouille que j’ai trouvé cette bonne idée. J’ai hésité pour le nombre d’oeufs, j’ai fait comme elle mais j’ai eu un peu de mal à finir mon assiette. Si je la refais, je garderais autant de légumes mais mettrais un oeuf par personne.
Préparation
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Étape 1
Epluchez et coupez les oignons. Pensez à ôter les germes pas digestes.
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Étape 2
Faites-les revenir dans une grande poêle avec un peu d’huile d’olive.
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Étape 3
Pelez la patate douce et coupez-la en dés. Eteignez au besoin le feu sous les oignons.
Ajoutez-les dans la poêle, couvrez et laissez cuire à l’étouffée 15 minutes.
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Étape 4
Pendant ce temps, lavez les épinards. Egouttez-les.
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Étape 5
Enlevez le couvert de la poêle.
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Étape 6
Ajoutez les épinards…
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Étape 7
… remettez le couvert et laissez les tomber (cuire quelques minutes le temps qu’ils ramollissent et tombent). Salez et poivrez.
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Étape 8
Enrobez le tout de matière grasse, pour moi du beurre.
Faites des trous dans la poêle pour y casser les oeufs. Stoppez le feu quand le blanc est cuit. Salez et poivrez-les.Ne mettez qu’un œuf par personne si vous suivez un régime alimentaire anti inflammatoire.
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Étape 9
Proposez une salade verte en accompagnement.
Je propose cette recette à Claudine pour cuisinons de saison :
Photos de la recette
