Daurade en salade avec des carottes cuites et des olives
Cette salade de daurade aux carottes et olives peut se manger à toutes les saisons. Seul le goût des carottes changera. Très très sympa au printemps, elles le sont un peu moins en hiver la plupart du temps sauf si votre maraicher ou maraichère garde les carottes en pleine terre jusqu’à leur vente.
Vous pouvez changer de poisson en fonction de son coût et de ce qu’aura votre poissonnier. J’ai la chance d’en avoir un qui n’exagère pas sur les prix. Même si c’est un peu cher, trouver de la daurade royale à 18€ est un vrai défi aujourd’hui. Chez mon poissonnier, c’est le prix pratiqué.
Préparation
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Étape 1
Grattez les carottes ou épluchez-les, lavez-les. Coupez-les en rondelles ou demi-rondelles.
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Étape 2
Cuisez-les de préférence au four vapeur 10 à 20 minutes à 95° en fonction de leur grosseur et de vos goûts (al dente ou fondant). Vous pouvez les cuire sinon dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée ou à l’étouffée (avec un verre d’eau et couvert).
Là, j’en ai pour une autre recette ^^.
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Étape 3
Si vous n’avez pas fait lever les filets par votre poissonnier, levez-les et enlevez la peau (sauf si vous préférez avec).
Faites-les cuire au four vapeur ou cuit vapeur 6 à 7 minutes. Si vous ne pouvez pas les cuire à la vapeur, cuisez-les dans une grande poêle à couvert dans un peu d’huile. Dès qu’ils sont cuits, stoppez le feu.
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Étape 4
Pendant ce temps, préparez la vinaigrette.
Salez et poivrez si vous aimez (je ne le fais pas).
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Étape 5
Enlevez les arêtes et détachez les filets en morceaux dans un grand bol.
Versez la moitié de la vinaigrette dessus. Salez et poivrez-les.
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Étape 6
Versez les carottes et les olives dans un saladier et versez de la vinaigrette à votre goût.
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Étape 7
Préparez la salade et versez le reste de vinaigrette dessus.
Si besoin, refaites-en.
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Étape 8
Répartissez la salade dans les assiettes, déposez le poisson au centre, les carottes et les olives tout autour.
Parsemez de fines herbes.
Décorez comme vous aimez ou avec ce que vous avez.
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Étape 9
A dégustez de suite ou après un passage au frigo, en fonction de vos goûts ou de votre organisation.
Photos de la recette
Recette de
