Saucisses aux flageolets, crumble aux noisettes
Je vous propose une recette de gratin de saucisses aux flageolets recouvert d’un crumble aux noisettes. On mange trop peu de flageolets alors qu’ils sont bons pour nous. Ce plat permet de les cuisiner d’une façon peu habituelle. C’était très bon, vous pouvez le programmer ^^.
À propos de cette recette
- 30 minutes
- Trempage : un jour
- 2h20
- healthy
- 4 personnes
Liste des ingrédients
Faites tremper les flageolets une journée dans un grand volume d’eau froide.
Rincez-les à plusieurs reprises.
Versez les haricots dans une grande cocotte. Versez trois volumes d’eau froide (par rapport au niveau des flageolets), portez à ébullition avec une ou deux feuilles de laurier et quelques brins de thym..
Laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres *, une bonne heure voire une heure et demi, le temps de cuisson dépend de « l’âge des flageolets ». Moins ils sont frais, plus ils sont longs à cuire.
*Ecumez au début de l’ébullition. Comme cela arrive toujours, vous pouvez ne mettre le thym qu’après. Sinon, parfois il part avec l’écume.
Pendant la cuisson des flageolets, faites griller les chipolatas de chaque côté. J’en ai utilisé trois pour cette recette.
Dans une poêle, faites revenir dans l’huile les tiges d’oignons nouveaux coupées en petits morceaux.
Ajoutez le contenu de la conserve de tomates (j’ai pris des dés mais vous pouvez prendre des tomates entières et les recouper). Poursuivez la cuisson 10 minutes.
Ajoutez les flageolets et les saucisses coupées en petits morceaux. Poursuivez la cuisson 5 minutes.
Mélangez pour que l’ensemble soit bien réparti dans la poêle.
Coupez le pain s’il n’est pas rassis et faites griller les morceaux à sec dans une poêle pour qu’il sèche.
Grillez aussi les noisettes (tant que la poêle est sortie^^) une ou deux minutes à sec dans une poêle.
Mixez le tout très grossièrement. Ajoutez quelques brins de persil ciselés.
Mettez les flageolets et chipos dans une casse allant au four.
Recouvrez du crumble.
Enfournez 15 minutes à four préchauffé à 180°.
Servez bien chaud et proposez une salade verte en accompagnement.
L’intérieur !
Faites tremper les flageolets une journée dans un grand volume d’eau froide.
Rincez-les à plusieurs reprises.
Versez les haricots dans une grande cocotte. Versez trois volumes d’eau froide (par rapport au niveau des flageolets), portez à ébullition avec une ou deux feuilles de laurier et quelques brins de thym..
Laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres *, une bonne heure voire une heure et demi, le temps de cuisson dépend de « l’âge des flageolets ». Moins ils sont frais, plus ils sont longs à cuire.
*Ecumez au début de l’ébullition. Comme cela arrive toujours, vous pouvez ne mettre le thym qu’après. Sinon, parfois il part avec l’écume.
Pendant la cuisson des flageolets, faites griller les chipolatas de chaque côté. J’en ai utilisé trois pour cette recette.
Dans une poêle, faites revenir dans l’huile les tiges d’oignons nouveaux coupées en petits morceaux.
Ajoutez le contenu de la conserve de tomates (j’ai pris des dés mais vous pouvez prendre des tomates entières et les recouper). Poursuivez la cuisson 10 minutes.
Ajoutez les flageolets et les saucisses coupées en petits morceaux. Poursuivez la cuisson 5 minutes.
Mélangez pour que l’ensemble soit bien réparti dans la poêle.
Coupez le pain s’il n’est pas rassis et faites griller les morceaux à sec dans une poêle pour qu’il sèche.
Grillez aussi les noisettes (tant que la poêle est sortie^^) une ou deux minutes à sec dans une poêle.
Mixez le tout très grossièrement. Ajoutez quelques brins de persil ciselés.
Mettez les flageolets et chipos dans une casse allant au four.
Recouvrez du crumble.
Enfournez 15 minutes à four préchauffé à 180°.
Servez bien chaud et proposez une salade verte en accompagnement.
L’intérieur !
delphine B
25 mars 2026 at 20 h 57 minQuelle bonne idée cela change
J’aime beaucoup ces haricots et c’est vrai que je ne les cuisine pas assez souvent
Bises
Martine Pineau • Post Author •
25 mars 2026 at 22 h 06 minMerci Delphine, oui, on ne doit pas bcp en consommer en France de ceux là 🙂 Bisous
Dan
26 mars 2026 at 5 h 42 minC’est un régal qui fait penser au cassoulet en beaucoup plus simple (et surtout bien moins gras!!). Une bonne occasion d’en profiter avec le froid qui est de retour!! Bon jeudi Mart! Bizzz
Martine Pineau • Post Author •
26 mars 2026 at 19 h 57 minMerci Dan, c’est gentil d’autant que je sais que ce n’est pas le plat avec lequel tu te régalerais. Gros bisous et bonne soirée
Les Food Amour
26 mars 2026 at 7 h 20 minCoucou Martine,
j’adore ce plat ma grand-mère le faisait avec de la chair à saucisse sans le crumble et j’adorais çà. Un bon souvenir merci/ Bisous
Martine Pineau • Post Author •
26 mars 2026 at 20 h 07 minCoucou Nath, oh merci, j’adore quand on me dit que mon plat fait remonter des souvenirs d’enfance. J’aime bien les émotions que certaines recettes suscitent 🙂 Bisous
Gut
26 mars 2026 at 10 h 55 mintu mets beaucoup de noisettes, noix etc.. dans tes plats toi ! C’est quelque chose que je ne fais jamais ou tout du moins très rarement. Je crois que si je faisais ton plat je m’arrêterais avant l’ajout de celle ci. C’est sans doute un manque d’habitude, je sais que c’est bon pour la santé, mais tu vois je préfère en manger quelques unes à part comme ça dans l’après midi ou en regardant la TV mais pas trop dans mes plats.
C’est une super proposition. J’avais un jour fait le plat d’hélène Darroze d’haricots et la saucisse basque Txistorra, c’était un régal. Merci Martine pour ce super mariage qui porte bien ta signature ! gros bisous
Martine Pineau • Post Author •
26 mars 2026 at 20 h 15 minHi hi, je mange souvent une poignée d’amandes l’après midi aussi. Je les achète en vrac et les ai bien en évidence ce qui fait que j’en mets sans doute plus que si je ne les avais dans un paquet caché dans un placard. Le plat basque doit être super aussi mais il faut être là bas pour avoir la bonne saucisse basque. Gros bisous et bonne soirée Claudine
Jackie
26 mars 2026 at 15 h 43 minUne recette originale et très appétissante. Les flageolet habituellement lorsque j’en achète et je dois dire pas souvent, je prends des boîtes mais c’est par habitude. En toutj cas ce mariage saucisse et flageolet est une délicieuse découverte pour moi, Bisous et belle journée Martine.
Martine Pineau • Post Author •
26 mars 2026 at 20 h 20 minMerci Jackie, je comprends car on ne trouve pas souvent des flageolets secs. Je les achète dans un magasin de producteurs près de chez mon fils. Le producteur cultive une grande diversité de légumineuses et de céréales mais ailleurs, je ne vois que des bocaux ou des boites ^^. Gros bisous, belle fin de semaine ma chère Jackie
zika
26 mars 2026 at 16 h 50 minTrès appétissant ton plat et très réconfortant, bisous
Martine Pineau • Post Author •
26 mars 2026 at 20 h 20 minMerci Zika, bisous
Viviane / Quoi Qu'on Mange ?
26 mars 2026 at 20 h 50 minJ’apprécie énormément les p’tits haricots blancs les flageolets aussi bien évidemment, tu penses bien que ton plat me fait drôlement envie. Moi non plus je n’ai pas pour habitude de recouvrir mes plats de crumbles aux noisettes mais ça doit être fort bon. Je crois pouvoir trouver des flageolets à cuire, j’ai tendance à faire le choix des bocaux tellement plus pratiques tout en sachant que c’est quand même un peu moins bon !
Bonne soirée Martine. Bizhou !!
Martine Pineau • Post Author •
27 mars 2026 at 20 h 20 minJe comprends pour les bocaux, c’est beaucoup plus facile. J’ai acheté les flageolets dans un magasin de producteurs mais on en trouve rarement. Comme toi, je préfère les haricots blancs même si j’aime toutes les légumineuses. Et pour les noisettes, oui, c’était très bon, Bisous Viviane, bon we
Cooking Julia
27 mars 2026 at 8 h 29 minVoilà un bon mélange de saveurs que je trouve bine original. Les flageolets, j’avoue ne les connaître qu’en boîte car on n’en trouve jamais de frais ! Bises
Martine Pineau • Post Author •
27 mars 2026 at 20 h 29 minTu as raison, c’est rare d’en voir. Tu pourras utiliser une conserve si tu fais cette recette. Bisous Isabelle
Marion
27 mars 2026 at 9 h 43 minC’est vrai que je ne pense jamais aux flageolets sauf pour Pâques !
En tout cas, j’adore ton idée de ton plat bien complet et savoureux. Je note.
Bonne journée, grosses bises.
Martine Pineau • Post Author •
27 mars 2026 at 20 h 32 minSuper, je serai ravie de la retrouver chez toi à l’occasion, gros bisous et bon we Marion
Michelle
28 mars 2026 at 16 h 30 minune association parfaite : saucisses et flageolets, c’est un plat bien appétissant qui fait penser au fameux cassoulet. Bonne journée Martine, bises
Martine Pineau • Post Author •
28 mars 2026 at 20 h 07 minIl n’a pas le même goût que le cassoulet mais il était très bon et cela change ^^. Bisous et bon we Michelle