Cuisson des pois chiches
Plutôt que d’acheter des pois chiches en conserve, essayez de trouver des pois chiches cultivées en France. Vous verrez que gustativement, c’est vraiment autre chose.
Cuisez-les en grande quantité et congelez ceux que vous n’utilisez pas en petites barquettes pour les ressortir pour une salade ou un accompagnement. Ils seront aussi bons. Cette technique est plus économique dans la mesure où le temps de cuisson des légumineuses est long (entre 1 h et 1 H30). Pour autant, la cuisson des légumineuses est toujours avantageuse car :
- pour 1 kg de pois chiches secs, vous en obtiendrez au moins 2 kg quand ils seront cuits. Souvent, c’est l’inverse, prenez une viande, elle rend de l’eau surtout si elle n’est pas de qualité ;
- parce que l’énergie pour les cuire est bien meilleur marché que si vous les achetiez déjà cuits. La cuisson vous coûtera entre 15 et 20 centimes. Si vous en cuisez 1 kg, vous en aurez 2 donc soit une vingtaine de parts.
Pour faciliter la digestion, ajoutez dans l’eau de cuisson des aromates : thym, romarin, laurier, oignon avec un ou deux clous de girofle.
Préparation
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Étape 1
Mettez les pois chiches à tremper dans une grande casserole d’eau avec une pincée de bicarbonate de soude pendant 12 h.
A l’issue de ce temps de trempage, rincez-les sous l’eau froide.
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Étape 2
Méthode de cuisson traditionnelle :
Cuisez-les dans une grande casserole d’eau froide pendant une heure quinze à une heure trente avec une pincée de bicarbonate de soude pour attendrir la peau des pois chiches et pour accélérer la cuisson. Salez en fin de cuisson pour éviter que les pois ne durcissent.
Goûtez-les régulièrement au bout d’une heure de cuisson, toutes les variétés ne cuisent pas à la même vitesse.
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Étape 3
Méthode plus rapide :
Portez les pois chiches toujours mis dans une grande casserole d’eau froide à petite ébullition. Stoppez le feu.
Couvrez et laissez reposer une heure.
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Étape 4
Au bout de cette durée, videz l’eau, rincez et faites cuire comme la méthode traditionnelle. Vous gagnerez 1/3 du temps de cuisson. Après, il faut patienter une heure, à voir ce qui est mieux pour vous.
Pour acélérer la cuisson, dans les deux cas, vous pouvez mettre la pincée de bicarbonate ou avec une ou deux lamelles d’algue Kombu qui permet de ramollir les fibres de cellulose.
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Étape 5
Égouttez-les.
Certaines personnes enlèvent la peau des pois chiches pour les rendre plus digestes. Si vous voulez le faire, il faut que vos pois soient chauds. Sinon, ce sera difficile. C’est un travail fastidieux mais c’est vrai que gustativement, c’est plus agréable aussi.
Photos de la recette
J’ai vu que dans certaines recettes ils retirent la peau des pois chiches, qu’en pensez-vous et est-ce que vous le faites ?
Merci
Flo
Les pois chiches ont des qualités très inégales. Maintenant, j’en achète qui sont produits localement, je les trouve hyper tendres et n’enlève pas leur peau. Mais je me souviens en avoir achetés qui étaient plus durs et là, je comprends qu’on puisse être tenté de le faire. Par contre, c’est un peu fastidieux. Il se peut aussi que certaines personnes aient du mal à les digérer avec la peau. Par contre, j’enlève la peau des poivrons et tomates pour qu’ils soient plus digestes. Le mieux est que vous tentiez avec et sans et vous verrez si cela change quelque chose pour vous au niveau gustatif ou au niveau digestion. Bonne soirée Flo 🙂
J’ai lu sur certains sites que les pois chiches mette 1 à 2 heures de cuisson après les avoir trempé 12 heures la veille,
Mais sur l’emballage je lis cuisson 25 à 30 minutes maxi…
Bonjour, oui, souvent on les cuit en une heure ou deux mais peut être avez-vous acheté des pois chiches déjà précuits. Parfois,j’en achète en brisure et ils cuisent sans trempage et en à peine 30 minutes. Suivez les indications notées sur l’emballage. Goûtez au bout de 25 minutes avant de les saler. Vous pourrez ainsi prolonger la cuisson si nécessaire.Bonne soirée
Bonjour
Moi je cuis pois chiches à la cocotte minute.Je mets dans l’eau froide et 10mn après chuchuttements de la cocotte.
Bonne journée
Bonjour, oui, c’est une bonne idée, la cuisson est plus rapide dans une cocotte minute. Pour ce type de cuisson, cela doit être bien et économique. Merci pour votre retour, bonne soirée
Je cuits sans trempage avec des légumes pot au feu 1h1/2 et bicarbonate…
Ah oui, remarquez, sans trempage, il faut plus de temps de cuisson mais quand on fait un plat qui doit cuire longtemps, pourquoi pas 🙂