Filet mignon à la bière et à la moutarde, purée de pommes de terre, carottes nouvelles au cumin
Je vous présente une revisite d’une recette de filet mignon à la bière blonde et moutarde ancienne trouvée dans un magazine Régal de l’hiver 2024.
J’ai fait une version plus légère et plus rapide de cette recette en enlevant la crème dans la sauce à la bière et à la moutarde. Pour la purée, plutôt que d’ajouter du lait et du beurre, j’ai intégré une partie de la la sauce à la bière. J’ai choisi des carottes nouvelles que j’ai fait cuire avec un reste de graisse de canard. Et oui, ma maraichère Clémentine en a déjà, ce n’est que du bonheur. Servi avec une belle salade verte, ce plat était vraiment très bon.
À propos de cette recette
- 20 minutes
- 45 minutes
Liste des ingrédients
Faites revenir le filet mignon dans de l’huile ou du beurre) de chaque côté.
Versez la bière et la moutarde (j’ai mis celle que j’utilise toujours et non une moutarde aux graines anciennes. J’aime bien la mienne qui est faite avec des graines françaises).
Fermez la cocotte et cuisez le morceau de viande à feu très doux. J’ai opté pour le feu au minimum, ai tourné la viande au bout de 30 minutes et ai continué à feu très doux pendant 20 minutes.
Salez et poivrez si vous aimez.
Lavez et brossez les carottes nouvelles (ou épluchez-les ou grattez-les°.
Essuyez-les. Badigeonnez-les de graisse de canard ou d’huile et versez-les sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé. Parsemez de graines de cumin.
Préchauffez le four et laissez cuire 20 minutes.
Epluchez les pommes de terre, lavez-les, coupez-les en morceaux pour les cuire plus vite.
Mettez-les dans l’eau froide, salez celle-ci, portez l’eau à ébullition et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’elle soit bien tendres : 20 /30 minutes.
Retournez les carottes et continuez la cuisson 20 minutes.
En fin de cuisson de la viande, la sauce aura réduit.
Ecrasez les pommes de terre, ajoutez de la sauce du filet mignon au lieu du lait et du beurre (enfin sauf si vous préférez une purée traditionnelle).
Servez le tout dans des assiettes bien chaudes.
Proposez une salade verte en accompagnement.
Faites revenir le filet mignon dans de l’huile ou du beurre) de chaque côté.
Versez la bière et la moutarde (j’ai mis celle que j’utilise toujours et non une moutarde aux graines anciennes. J’aime bien la mienne qui est faite avec des graines françaises).
Fermez la cocotte et cuisez le morceau de viande à feu très doux. J’ai opté pour le feu au minimum, ai tourné la viande au bout de 30 minutes et ai continué à feu très doux pendant 20 minutes.
Salez et poivrez si vous aimez.
Lavez et brossez les carottes nouvelles (ou épluchez-les ou grattez-les°.
Essuyez-les. Badigeonnez-les de graisse de canard ou d’huile et versez-les sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé. Parsemez de graines de cumin.
Préchauffez le four et laissez cuire 20 minutes.
Epluchez les pommes de terre, lavez-les, coupez-les en morceaux pour les cuire plus vite.
Mettez-les dans l’eau froide, salez celle-ci, portez l’eau à ébullition et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’elle soit bien tendres : 20 /30 minutes.
Retournez les carottes et continuez la cuisson 20 minutes.
En fin de cuisson de la viande, la sauce aura réduit.
Ecrasez les pommes de terre, ajoutez de la sauce du filet mignon au lieu du lait et du beurre (enfin sauf si vous préférez une purée traditionnelle).
Servez le tout dans des assiettes bien chaudes.
Proposez une salade verte en accompagnement.
