Salade de raie au chou romanesco
C’est le retour du chou et notamment du chou romanesco. Il accompagne vraiment bien les poissons et crustacés. J’en ai fait aux crevettes, aux saint jacques. Aujourd’hui, je vous propose de le mettre en salade avec une raie cuite à la vapeur et assaisonnée d’une vinaigrette et de câpres.
Dès que vous pouvez, mangez du chou, c’est vraiment un super aliment. Aujourd’hui, on ne vante que le chou kale qu’on peut ne pas aimer car il n’a pas un super goût. Il est devenu à la mode car vendu comme un alicament mais tous les choux présentent un grand intérêt.
La raie a longtemps été cuisinée au beurre noir mais cette façon de la cuisiner n’est plus trop répandue, cette cuisson n’étant vraiment pas bonne pour notre santé. En salade avec des légumes, elle vous régalera. J’ai la chance d’avoir un super poissonnier qui me met toujours la partie centrale. Dans les petits commerces, la fidélité paie souvent. Préférez la raie bouclée à la petite raie moins charnue.
J’ai mis de l’huile de colza bio car j’habite dans l’ouest de la France. Si vous êtes dans le sud, choisissez de l’huile d’olive.
Préparation
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Étape 1
Enlevez les fleurettes du chou romanesco et lavez-les.
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Étape 2
Mettez-les dans un plat pour cuit vapeur ou four vapeur. Faites-les cuire 15 minutes à 90 ou 95°.
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Étape 3
Faites cuire la raie 10 à 15 minutes à 100° à la vapeur (four ou cuit vapeur)
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Étape 4
Effilochez la raie.
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Étape 5
Préparez la vinaigrette (moutarde, vinaigre, huile, sel et poivre). Émulsionnez l’ensemble. Versez-en la moitié sur la raie et la moitié sur le chou romanesco.
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Étape 6
Ciselez le persil et mélangez-le à la raie.
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Étape 7
Versez le tout dans un plat de service, ajoutez les câpres.
Photos de la recette
Recette de
Ah oui, tous les choux sont des supers légumes et on peut les cuisiner de nombreuses façon.
Je suis toujours impressionnée par tes recettes de poisson, elles sont à la fois créative et simple, sans chichi. Je goûterai bien à cette belle salade.
Bonne journée, grosses bises.
T’es trop mignonne Marion. En fait, il faut prendre le poisson comme un autre ingrédient, pas comme un ingrédient qui nécessite une préparation élaborée (ex de tous les poissons nobles en sauce) ou cuisiné comme à la cantine (excès inverse). Bonne journée aussi, gros bisous
J’adore ce chou, en plus d’être bon, il est beau
Je me régale avec ta salade
Bises
Super, merci Delphine, bisous 🙂
je ne cuisine pas très souvent le chou romanesco… mais ta petite salade… je note.. je note..
bizzoooo
On n’est trouve pas très souvent non plus, bisous Yolande 🙂
La raie poêlée aux câpres c’est une des plats préféré de mon mari. Après, il reste assez conservateur, et avec le chou il a plus de mal. En revanche, moi j’adore.
Bisous Martine
Ah oui, je comprends, j’ai parfois des invités très classiques qui sont déçus quand on sort des sentiers battus. On compose toujours en cuisine 🙂 Bisous Natalia
Deux ingrédients que j’aime beaucoup mais que je n’aurais pas pensé à marier ensemble. Encore une belle recette
Bonne journée
Bisous
Super alors si cela te donne des idées, c’est le but de nos blogs 🙂 Bisous Christelle, bon we
C »est un poisson que je n’ai jamais cuisiné et pourtant j’aime beaucoup. IL faudrait que je lance et surtout que j’y pense. Bisous chère Martine et belle soirée
une salade bien appétissante
bonne soirée
Je suis d’accord Thithoad, bonne soirée aussi