Salade de raie au chou romanesco

C’est le retour du chou et notamment du chou romanesco. Il accompagne vraiment bien les poissons et crustacés. J’en ai fait aux crevettes, aux saint jacques. Aujourd’hui, je vous propose de le mettre en salade avec une raie cuite à la vapeur et assaisonnée d’une vinaigrette et de câpres.

Dès que vous pouvez, mangez du chou, c’est vraiment un super aliment. Aujourd’hui, on ne vante que le chou kale qu’on peut ne pas aimer car il n’a pas un super goût. Il est devenu à la mode car vendu comme un alicament mais tous les choux présentent un grand intérêt.

La raie a longtemps été cuisinée au beurre noir mais cette façon de la cuisiner n’est plus trop répandue, cette cuisson n’étant vraiment pas bonne pour notre santé. En salade avec des légumes, elle vous régalera. J’ai la chance d’avoir un super poissonnier qui me met toujours la partie centrale. Dans les petits commerces, la fidélité paie souvent. Préférez la raie bouclée à la petite raie moins charnue.

J’ai mis de l’huile de colza bio car j’habite dans l’ouest de la France. Si vous êtes dans le sud, choisissez de l’huile d’olive.