Faire ses gésiers confits soi-même
Si vous achetez de bons gésiers confits, vous devez trouver que le prix est élevé par rapport au produit frais qui est vendu peu cher car peu demandé. Du coup, cela vaut le coup de les faire soi-même avec de la graisse de canard.
Si vous mangez un confit, gardez la graisse que vous n’utilisez pas au frigo. Vous pourrez faire des gésiers, des saucisses confites voire d’autres morceaux de canard confits en partant d’un canard entier ou de morceaux.
Saisons & mois
Préparation
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Étape 1
Déposez dans une casserole les gésiers bien nettoyés dans de la graisse d’oie ou de canard.
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Étape 2
Il faut que les gésiers soient tous recouverts donc privilégiez une petite casserole. Cuisez-les à feu très doux pendant 2 h 30.
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Étape 3
Egouttez-les. Laissez-les refroidir.
Photos de la recette
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Super facile et très bien expliquée, cette recette, de gésiers. Désormais, je les ferai moi même mes gésiers confits, surtout que je les adore en salade
Merci Elise, vous avez raison, vous ferez des économies car les gésiers confits de qualité sont relativement chers.
Bravo ….j’y ajoute un filet de vinaigre de framboise !!
bonjour,
dois je les remettre dans la graisse de canard une fois confits pour les conserver?
merci de votre réponse
Bonjour Gilberte, je les ai toujours consommés directement mais oui, si vous ne les utilisez pas tout de suite, faites des bocaux, la graisse les conservera. C’est une bonne idée que je garde. Merci à vous,
les mariner au sel 8h environ, bien les rincer et les sècher avant de les cuire.
Merci de vos conseils pour les prochains lecteurs et lectrices Zoe.
ah oui…merci …je vais faire !
Bonjour ou ce trou e la graisse et ex qu on la trouve en toute saison bonne journée merci
Bonsoir, je la trouve quand j’achète des confits chez des producteurs mais je pense qu’on peut en trouver sans acheter les confits.Tentez les volaillers ou les producteurs de volaille.Bonne soirée
je me garde la graisse et je la congèle .la c est les foire au gras ils en vende
Ah merci, c’est une super idée de congeler la graisse. Merci, je n’y ai jamais pensé 🙂
Le volailler à qui j’ai acheté ma pintade chaponné m’a donné 3 kg de gésiers. Il m’en avait déjà déjà donné 2 kg le mois dernier. J’en ai mis une partie dans la soupe et congelé tout le reste en attendant de trouver la recette pour les faire confits !
Est-ce que je peux les mettre à cuire directement du congélateur ?
Bonsoir Pascale, il est généreux votre volailler^^. Il vaut mieux les faire décongeler tranquillement (toute une nuit). Le choc des températures n’est jamais trop bon 🙂 Bonne cuisine
Moi j’ai trouvé de la graisse de canard et la graisse d’oie en bocaux en verre dans mes supermarché bi1 et super u (généralement dans le rayon charcuterie) si ça peut aider 😀🤗
Merci pour vos conseils, effectivement, vos adresses peuvent rendre service.
Intermarché en vend depuis longtemps au rayon des produits du terroir.
Merci pour l’info Michèle
Si on les met en bocaux, est ce qu’il faut stériliser les bocaux ?
Merci pour les recettes et infos.
Cécile
Ah Cécile, je ne pourrais pas vous dire car je les mange directement. Je ne fais pas de bocaux et aurais peur de vous dire des bêtises. Si vous trouvez la solution, je suis preneuse, on ne sait jamais. Merci à vous, bonne soirée
Bonjour à toutes .Je fais des gésiers confits depuis des années et je les stérilise dans des petits bocaux une fois cuits pendant une demi-heure pour que le caoutchouc prenne. Bonne journée
Bonsoir Liliane, merci pour vos conseils, c’est super gentil 🙂
Merci pour votre recette, je vais la faire demain
Super, merci Patricia
Dois-je stérilisé la es pots merci
C’est mieux si vous voulez les garder. Moi, je les mange rapidement donc je ne les mets pas en pot mais c’est une bonne idée, je retiens 🙂
pas la peine de steriliser les bocaux seulement recouvrir de graisse
Merci pour votre commentaire Philippe 🙂
Bonjour, perso je fais mariner, au frigo, les gésiers (de préférence dinde) pendant 48h avec un petit verre de cognac, des feuilles de laurier, 18g de sel par kg de gésiers, des grains de poivre et un peu de noix de muscade. Je fais cuire dans un faitout mes gésiers recouverts de graisse de canard pendant minimum 3 h à feu doux. Je laisse reposer une nuit et le lendemain je les mets sous vide 2 par deux et direction le congélateur…
Merci pour vos conseils. Ah oui, ils doivent être gros les vôtres si vous prenez des gésiers de dinde 🙂 Bonne semaine
Mettez vous du sel dans votre recette? Merci
Je ne sale pas beaucoup et n’en mets pas car je récupère la graisse d’un confit de canard qui est déjà je trouve assez salée.
Après, c’est un peu en fonction de comment vous mangez.
Bonne cuisine
Bonjour, votre façon de faire me plait. Toutefois, vous n’indiqez pas la température à respecter. Johny HERMANS
Bonsoir,
Je les ai mis sur le petit feu de ma plaque à gaz, je ne sais pas à quelle température cela cuit. Il faut surveiller et en plantant une lame de couteau dans les gésiers, on voit si c’est cuit, il faut qu’ils soient bien tendres. Bonne soirée
Excellente recette ! J’ai acheté des gésiers de poulets à la ferme, les ai mis au gros sel et quelques épices dans un sac puis les ai cuits dans de la graisse de canard (récupérée sur des paletots) pendant à peine 2 h tout doucement = un régal ! Merci pour cette recette !
Je suis hyper déçue j’ai suivi la recette, j’ai meme fait mariner les gesiers 15h dans du sel, puis rincage et cuisson 2h30 dans la graisse de canard > et du carton… dur très dur j’ai tout jeté résultat au moins 15/20€ jeté en l’air + l’electricité + le temps perdu et la déception !
Je ne les mets pas dans du sel mais utilise de la graisse des boites des confits que je garde au frigo. Je les fais toujours de la même façon et cela donne des gésiers tendres. Je n’explique pas ce qui n’a pas marché pour vous. J’en suis désolée et comprends que vous soyez déçue. Quand on fait quelque chose, on aime bien que cela fonctionne.