Cuisson des pommes de terre nouvelles

Comme elles sont chère, grattez les pommes de terre nouvelles pour enlever la peau.C’est  une étape facultative, vous pouvez bien évidemment laisser la peau, surtout si elles sont bio. Bon, moi, je préfère sans.

Vous les gratterez avec la lame d’un couteau non crantée.

Lavez-les et essuyez-les dans un torchon propre ou du papier absorbant..

Pour la cuisson, en fonction de votre plat, vous ne les cuirez pas de la même manière.

Si vous voulez faire des salades comme celle-ci …

Coupez les pommes de terre en rondelles.

Cuisez-les 10 minutes au four vapeur à 100° ou dans un cuit vapeur (ou dans une casserole d’eau légèrement salée).

Si vous les cuisez à la vapeur, notamment au four vapeur, vous n’aurez pas besoin de mettre du sel dessus car elles auront gardé toutes leurs saveurs ni beaucoup de vinaigrette dessus (je fais en même temps un peu de publicité pour cet équipement absolument génial- je n’ai pas d’actions, c’est juste mon expérience que je partage).

Si vous les cuisez dans l’eau en revanche, salez légèrement l’eau.

En fin de cuisson, égouttez-les et versez dessus un peu de vin blanc si vous voulez qu’elles absorbent moins de vinaigrette.

Elles sont prêtes à être arrosées de vinaigrette et à être servies en salade.

Voici quelques idées :

– salade de pommes de terre aux fèves, olives et fêta;

– salade de pommes de terre aux crevettes ;

– salade de pommes de terre aux petits pois et à la fêta

A moins que vous choisissiez de les servir comme canapés pour l’apéro.

Si vous voulez les proposer poêlées dans du beurre, choisissez des petites comme des bonnottes.

Dans une poêle, faites fondre du beurre. Mettez-y les pommes de terre, salez avec de la fleur de sel. Couvrez et laissez cuire 30 minutes en secouant régulièrement les bonnottes.

Vous pourrez les servir avec une viande comme ici du travers de porc ou spare ribs.

ou en version végétarienne avec des champignons et une salade verte.

Vous pouvez aussi les cuire au four comme c’est le cas pour la recette de rouget aux pommes de terre nouvelles et salicornes

Pour cette recette, épluchez ou grattez les pommes de terre. Avec une mandoline, découpez-les en rondelles fines.

Mettez-les dans une boite fermée avec l’huile, un peu de sel et le thym. Secouez bien et déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé dans un plat allant au four.

Enfournez à four préchauffé à 180° pendant 30 minutes. Surveillez au bout de 20 minutes.