Pâte brisée au sarrasin très croustillante
Une fois de plus, je suis allée chercher chez Natacha Comar une tarte aux bons légumes d’automne. Je vous partage sa recette de pâte brisée croquante au sarrasin qui se marie bien avec les légumes car elle apporte du caractère à l’ensemble. En tant que bretonne, je ne peux que vous la vendre celle-ci. Enfin, ne la mettez pas pour une tarte sucrée ou alors pas toute seule ou presque.
Enfin, je dis cela mais en fonction d’où vous achetez la farine, elle n’aura pas du tout le même goût. Si vous l’achetez à un producteur de blé noir en bio, elle sera plus rustique, souvent un peu plus difficile à travailler. Si vous l’achetez au supermarché en conventionnel, elle manquera vraiment de goût (enfin pour moi). Les supermarchés bio comme la biocoop proposent des versions producteur et la marque distributeur moins rustique mais ayant du goût et souvent plus facile à travailler.
J’ai utilisé des graines de lin. Vous pouvez en mettre ou non. Elles feront bon ménage avec des propositions végétariennes.
Je vous explique comment obtenir le croustillant qui rend très gourmande une tarte.
À propos de cette recette
- 10 minutes
- healthy, végétarien, léger
- 4/6 personnes
Liste des ingrédients
Mélangez la farine de sarrasin, la fécule, la fleur de sel et les graines dans un grand bol mélangeur.
Le simple fait de mettre un peu de fécule ou une autre farine lui donnera un peu de liant (la farine de sarrasin n’a aucune élasticité du fait de l’absence de gluten).
Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux et mélangez jusqu’à l’obtention d’une texture sableuse. Cela enrobe les grains de farine ce qui améliorera le croustillant de la pâte (ce qu’on veut vraiment quand on fait une quiche ou une tarte).
Ajoutez l’oeuf et l’eau et mélangez sans insister jusqu’à ce que vous puissiez former une boule.
Si vous avez une farine assez rustique, vous serez peut être obligé de mettre un peu plus d’eau pour obtenir une pâte souple. Vous devez sentir qu’elle va s’étaler facilement. Si elle vous parait « un peu sèche », ajoutez un peu d’eau (cuillère par cuillère).
Par contre, inutile de pétrir, le sarrasin n’a pas de gluten. Cela rendrait juste la pâte cassante. Dès qu’elle peut former une boule, cessez de la travailler.
Couvrez et laissez-la reposer dans un endroit frais au moins 30 minutes.
Cette étape est obligatoire car elle permet de raffermir le beurre et garder ses petits morceaux intacts. , la pâte feuillettera légèrement à la cuisson et sera vraiment croustillante.
Elle sera prête à être utilisée.
Pour l’étalez, vous pouvez choisir de l’étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé ou de saupoudrer très légèrement le plan de travail avec un peu de farine.
Déposez-la dans un plat beurré et légèrement fariné. Et si elle casse un peu, vous pouvez colmater la pâte avec des petits morceaux, cela ne se verra pas après la cuisson.
Mélangez la farine de sarrasin, la fécule, la fleur de sel et les graines dans un grand bol mélangeur.
Le simple fait de mettre un peu de fécule ou une autre farine lui donnera un peu de liant (la farine de sarrasin n’a aucune élasticité du fait de l’absence de gluten).
Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux et mélangez jusqu’à l’obtention d’une texture sableuse. Cela enrobe les grains de farine ce qui améliorera le croustillant de la pâte (ce qu’on veut vraiment quand on fait une quiche ou une tarte).
Ajoutez l’oeuf et l’eau et mélangez sans insister jusqu’à ce que vous puissiez former une boule.
Si vous avez une farine assez rustique, vous serez peut être obligé de mettre un peu plus d’eau pour obtenir une pâte souple. Vous devez sentir qu’elle va s’étaler facilement. Si elle vous parait « un peu sèche », ajoutez un peu d’eau (cuillère par cuillère).
Par contre, inutile de pétrir, le sarrasin n’a pas de gluten. Cela rendrait juste la pâte cassante. Dès qu’elle peut former une boule, cessez de la travailler.
Couvrez et laissez-la reposer dans un endroit frais au moins 30 minutes.
Cette étape est obligatoire car elle permet de raffermir le beurre et garder ses petits morceaux intacts. , la pâte feuillettera légèrement à la cuisson et sera vraiment croustillante.
Elle sera prête à être utilisée.
Pour l’étalez, vous pouvez choisir de l’étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé ou de saupoudrer très légèrement le plan de travail avec un peu de farine.
Déposez-la dans un plat beurré et légèrement fariné. Et si elle casse un peu, vous pouvez colmater la pâte avec des petits morceaux, cela ne se verra pas après la cuisson.
Delphine B
6 janvier 2026 at 19 h 12 minTa pâte doit être délicieuse j’aime le goût du sarrasin
Bises
Martine Pineau • Post Author •
6 janvier 2026 at 20 h 53 minOui, elle est très bonne -, croustillante à souhait ^^. Bisous Delphine
Bon Ap chez Mamounette
6 janvier 2026 at 21 h 58 minOh tu l’as super bien réussie car la farine de sarrasin n’est pas simple à manier et ça fait longtemps que j’en n’ai pas refait. Bravo. Bisous
Martine Pineau • Post Author •
7 janvier 2026 at 21 h 34 minC’est vrai qu’elle n’est pas facile à manier. Mieux vaut la mélanger avec de la farine de froment 🙂 Bisous
Dan
7 janvier 2026 at 5 h 17 minJ’adore cette pâte rustique et croustillante et je l’imagine bien avec une préparation au champignons!! Belle journée Mart! Bizz
Martine Pineau • Post Author •
7 janvier 2026 at 21 h 36 minExactement Dan, elle va bien avec les champignons, les légumes. J’aurais pu dire les poissons mais là, je ne vais pas te convaincre hi hi. Reste au végétal, c’est très gourmand aussi d’autant que la tarte que j’ai faite ensuite avec cette pâte l’est ^^. Gros bisous
Cooking Julia
7 janvier 2026 at 8 h 32 minTrès belle pâte, j’aime beaucoup ! J’avais fait l’année dernière des tartelettes aux prunes avec une pâte au sarrasin : difficile à étaler mais quel régal ! Bisous
Martine Pineau • Post Author •
7 janvier 2026 at 21 h 38 minOui, elle n’est pas super facile à étaler surtout si elle est faite avec slt de la farine de sarrasin de petits producteurs mais comme tu dis quel régal 🙂 Bisous Isabelle
ISCA
7 janvier 2026 at 8 h 46 minAh tu ne mets pas de papier sulfurisé au fond du moule, ce qui ne fait qu’empécher la cuisson de la pâte. Voilà pourquoi, je ne publie pratiquement plus de quiche sur le blog, une par an éventuellement car, on m’en a tellement proposé de pas cuites, des quiches mouillées, ici ou là que ça me dégoûte, rien que d’y penser. Bref, félicitations de donner une recette dans les règles de l’art, ce n’ est pas courant hélas !
Martine Pineau • Post Author •
7 janvier 2026 at 21 h 39 minMerci Isabelle, les tiennes sont toujours super gourmandes, tu pourrais en refaire rien que pour nous ^^
Gut
7 janvier 2026 at 9 h 59 minJe crois, en regardant cette belle pâte brisée et ce que tu en dit que l’on va voir prochainement un super tarte de légumes ! Je l’attends avec impatience j’aimerais bien savoir ce que tu as choisis comme mariage de légumes car ça m’étonnerait qu’il n’y en ait qu’un seul !! Bravo. Gros bisous Martine
Martine Pineau • Post Author •
7 janvier 2026 at 21 h 40 minAh tu vas me pousser à la publier vite Claudine mais pourquoi pas après tout 🙂 Gros bisous Claudine, merci ^^
thithoad
7 janvier 2026 at 10 h 37 minune belle utilisation de cette farine
bonne journée
plus de neige mais encore des plaques de verglas!
Martine Pineau • Post Author •
7 janvier 2026 at 21 h 40 minMerci Thithoad, pareil chez nous, vivement demain ^^
Natalia
7 janvier 2026 at 15 h 32 minUne belle recette, ça change. Pour une tarte salée, elle doit être top !
Bisous Martine
Martine Pineau • Post Author •
7 janvier 2026 at 21 h 41 minOui, c’était très bon, bisous Natalia
Les Food Amour
7 janvier 2026 at 17 h 43 minJe ne peux qu’acquiescer ce que tu dit avec la farine de sarrasin. Une belle base de pâte comme je les aime. Bizh
Martine Pineau • Post Author •
7 janvier 2026 at 21 h 41 minAh on voit les bretonnes ^^. BIzh