Filet mignon à la bière et à la moutarde, purée de pommes de terre, carottes nouvelles au cumin
Je vous présente une revisite d’une recette de filet mignon à la bière blonde et moutarde ancienne trouvée dans un magazine Régal de l’hiver 2024.
J’ai fait une version plus légère et plus rapide de cette recette en enlevant la crème dans la sauce à la bière et à la moutarde. Pour la purée, plutôt que d’ajouter du lait et du beurre, j’ai intégré une partie de la la sauce à la bière. J’ai choisi des carottes nouvelles que j’ai fait cuire avec un reste de graisse de canard. Et oui, ma maraichère Clémentine en a déjà, ce n’est que du bonheur. Servi avec une belle salade verte, ce plat était vraiment très bon.
À propos de cette recette
- 20 minutes
- 45 minutes
Liste des ingrédients
Faites revenir le filet mignon dans de l’huile ou du beurre) de chaque côté.
Versez la bière et la moutarde (j’ai mis celle que j’utilise toujours et non une moutarde aux graines anciennes. J’aime bien la mienne qui est faite avec des graines françaises).
Fermez la cocotte et cuisez le morceau de viande à feu très doux. J’ai opté pour le feu au minimum, ai tourné la viande au bout de 30 minutes et ai continué à feu très doux pendant 20 minutes.
Salez et poivrez si vous aimez.
Lavez et brossez les carottes nouvelles (ou épluchez-les ou grattez-les).
Essuyez-les. Badigeonnez-les de graisse de canard ou d’huile et versez-les sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé. Parsemez de graines de cumin.
Préchauffez le four à 170° et laissez cuire 20 minutes.
Epluchez les pommes de terre, lavez-les, coupez-les en morceaux pour les cuire plus vite.
Mettez-les dans l’eau froide, salez celle-ci, portez l’eau à ébullition et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’elle soit bien tendres : 20 /30 minutes.
Retournez les carottes et continuez la cuisson 20 minutes. Le temps de cuisson dépend de vos goûts (fondant ou encore un peu craquant) et de la taille de vos carottes (plus elles sont fines, plus elles vont cuire vite). Attention, elles vont réduire à la cuisson.
En fin de cuisson de la viande, la sauce aura réduit.
Ecrasez les pommes de terre, ajoutez de la sauce du filet mignon au lieu du lait et du beurre (enfin sauf si vous préférez une purée traditionnelle) en fouettant.
Servez le tout dans des assiettes bien chaudes.
Proposez une salade verte en accompagnement.
Faites revenir le filet mignon dans de l’huile ou du beurre) de chaque côté.
Versez la bière et la moutarde (j’ai mis celle que j’utilise toujours et non une moutarde aux graines anciennes. J’aime bien la mienne qui est faite avec des graines françaises).
Fermez la cocotte et cuisez le morceau de viande à feu très doux. J’ai opté pour le feu au minimum, ai tourné la viande au bout de 30 minutes et ai continué à feu très doux pendant 20 minutes.
Salez et poivrez si vous aimez.
Lavez et brossez les carottes nouvelles (ou épluchez-les ou grattez-les).
Essuyez-les. Badigeonnez-les de graisse de canard ou d’huile et versez-les sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé. Parsemez de graines de cumin.
Préchauffez le four à 170° et laissez cuire 20 minutes.
Epluchez les pommes de terre, lavez-les, coupez-les en morceaux pour les cuire plus vite.
Mettez-les dans l’eau froide, salez celle-ci, portez l’eau à ébullition et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’elle soit bien tendres : 20 /30 minutes.
Retournez les carottes et continuez la cuisson 20 minutes. Le temps de cuisson dépend de vos goûts (fondant ou encore un peu craquant) et de la taille de vos carottes (plus elles sont fines, plus elles vont cuire vite). Attention, elles vont réduire à la cuisson.
En fin de cuisson de la viande, la sauce aura réduit.
Ecrasez les pommes de terre, ajoutez de la sauce du filet mignon au lieu du lait et du beurre (enfin sauf si vous préférez une purée traditionnelle) en fouettant.
Servez le tout dans des assiettes bien chaudes.
Proposez une salade verte en accompagnement.
Michèle
11 mars 2026 at 7 h 32 minQuel régal! Tu nous apporte déjà le printemps avec ces légumes nouveaux! Gros bisous
Martine Pineau • Post Author •
11 mars 2026 at 20 h 07 minAh oui, ça fait plaisir d’en voir déjà 🙂 Gros bisous Michèle
Gut
11 mars 2026 at 9 h 25 minHummm ! Voilà un sacré petit plat de début de printemps ! Belle idée dis moi d’avoir incorporé la bière à la purée plutôt que le lait ! De suite elle ne doit plus avoir la même saveur. Très intéressant martine. Merci beaucoup. Il n’y a pas à dire que ce soit le vin blanc, la bière ou le cidre c’est tout de même top en cuisine ! Gros bisous bonne journée, j’espère que tu n’as pas mal partout avec ton jardinage… !
Martine Pineau • Post Author •
11 mars 2026 at 20 h 11 minAh c’est la sauce à la bière que j’ai incorporée. Oui, c’était sympa, économique et plus léger ^^. Je suis complètement d’accord, j’aime les trois aussi en cuisine. Pour le jardinage, il était temps que j’arrête mais il faudra reprendre ^^. Gros bisous Claudine
Delphine B
11 mars 2026 at 9 h 41 minQuelle belle assiette, c’est le printemps dans l’asssiette j’aime beaucoup
Bises
Martine Pineau • Post Author •
11 mars 2026 at 20 h 11 minMerci Delphine, oui, ça fait du bien de le voir arriver dans nos assiettes 🙂 Bisous
Michelle
12 mars 2026 at 16 h 02 minune belle recette pour apprécier le filet mignon, la cuisson avec de la bière donne vraiment du gout à la viande, une assiette très appétissante. Bonne fin de journée Martine, bises
Martine Pineau • Post Author •
12 mars 2026 at 20 h 12 minC’est toujours bon la cuisson à la bière et c’est léger, tout ce qu’il nous faut. Bisous et bonne soirée Michelle
Jackie
12 mars 2026 at 22 h 06 minUne délicieuse assiette qui plairait à la maison. Bisous Matine et belle soirée
Martine Pineau • Post Author •
13 mars 2026 at 6 h 44 minSuper, contente qu’elle te plaise Jackie 🙂 Bisous et belle journée
Cooking Julia
13 mars 2026 at 8 h 14 minTu penses déjà au summer body !! En tout cas, on se régale sans culpabilité avec un bon petit plat comme celui-ci. Bises
Martine Pineau • Post Author •
13 mars 2026 at 20 h 54 minExactement, c’est léger et gourmand ^^, bisous
Marion
14 mars 2026 at 17 h 07 minHum, trop bon ton petit plat entre hiver et printemps ! La cuisine à la bière, je valide bien sûr 😉
Merci pour le partage, bises.
Martine Pineau • Post Author •
14 mars 2026 at 20 h 03 minC’estv exactement cela, un plat qui fait la transition entre les deux saisons 🙂 Bisous Marion