Terrine végétale aux lentilles et champignons
Les terrines végétales réservent souvent de bonnes surprises. Celle-ci n’échappe pas à la règle.
Les lentilles sont de plus en plus cultivées par de petits producteurs. Elles sont en général très supérieures gustativement. N’hésitez pas en acheter, vous encouragerez les agriculteurs qui se lancent dans les légumineuses qui constituent de bonnes alternatives aux protéines animales dans des systèmes durables. Si ce sujet vous intéresse, vous pouvez lire le scénario Afterres soutenable pour l’agriculture et l’utilisation des terres en 2050.
Vous pouvez remplacer les cèpes par des champignons bruns. Évitez d’acheter les blancs non bio, souvent très traités.
J’ai pris cette recette sur un magazine végétarien.
Préparation
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Étape 1
Rincez les lentilles et cuisez-les dans trois fois leur volume d’eau, départ dans l’eau froide. Mettez une ou deux feuilles de laurier et deux brins de thym ainsi qu’un verre de vin blanc. Salez en fin de cuisson pour qu’elles ne durcissent pas.
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Étape 2
Si le temps de cuisson n’est pas indiqué sur l’emballage, commencez par 30 minutes et prolongez au besoin (souvent entre 30 et 45 minutes pour les lentilles vertes).
Vérifiez l’assaisonnement et salez au besoin.
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Étape 3
Nettoyez les cèpes et coupez-les en petits morceaux.
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Étape 4
Faites revenir le beurre (ou de l’huile d’olive) dans une casserole et ajoutez-y les cèpes. Salez et laissez-les cuire à feu vif et à couvert en fonction de vos goûts : 20 minutes pour moi.
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Étape 5
Lavez et coupez les tiges des oignons et ajoutez-les aux champignons. Vous pouvez aussi mettre les oignons ou quelques oignons et quelques tiges.
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Étape 6
Mélangez et laissez-les fondre quelques minutes.
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Étape 7
Mettez les lentilles dans un mixeur.
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Étape 8
Mixez-les avec les champignons et les oignons.
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Étape 9
Préchauffez le four à 180°.
Concassez grossièrement les noisettes.
Réhydratez les raisins dans de l’eau tiède.
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Étape 10
Fouettez les oeufs et la fécule.
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Étape 11
Ajoutez la sauge ciselée, salez et poivrez.
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Étape 12
Versez cet appareil sur les lentilles mixées, ajoutez les noisettes et les raisins. Mélangez le tout.
Rectifiez au besoin l’assaisonnement.
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Étape 13
Versez cette préparation dans un moule beurré.
Enfournez 30 minutes.
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Étape 14
Pendant la cuisson de la terrine, fouettez les ingrédients du glaçage : le ketchup, le vinaigre, la sauce soja et le miel.
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Étape 15
Au bout des 30 minutes de cuisson, sortez le plat du four.
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Étape 16
Badigeonnez la surface de la terrine avec la marinade.
Réenfournez 15 minutes.
Laissez refroidir une heure et placez la terrine au frigo pendant au moins trois heures.
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Étape 17
Coupez-la en tranches juste avant le service.
Avec cette recette, je participe au 128ème Défi Cuisine organisé par Recettes de Cuisine !
https://recettes.de/defi-automne-vegetarien-ou-vegetal
Photos de la recette
Miam miam, je suis preneuse de cette délicieuse terrine!! bizz et bon dimanche!
Super alors Dan 🙂 Bisous et bon dimanche à toi aussi
Oh comme elle doit être bonne, un véritable régal
Tu me donnes envie
Merci
Bon dimanche
Oui elle est très sympa Delphine, bisous et bon dimanche à toi aussi
Coucou Martine, très jolie terrine ça fait très envie. Tout ce que j’aime
Coucou Céline,
Oui, c’est super bon 🙂
Elle est top ta terrine ma Martine! Vous vous êtes régalés sûrement! Bisous à vous 2 et bonne semaine!
Oui, elle était très bonne ma Patty, gros bisous à vous deux aussi et bonne semaine 🙂
Voilà une belle terrine très originale en tout cas elle fait très envie. Bonne soirée Martine gros bisous
Oui, elle est super bonne 🙂 Bisous
Une belle terrine Martine. Tu vois, avec ma fille qui m’a pas mal influencée, je cuisine de moins en moins de viande, et finalement, je m’en porte très bien !! Et qui plus est en ce moment où je dois quand même faire attention à mon alimentation. De gros bisous
Il y a de jolies découvertes végétariennes qui ne nous font pas regretter la viande 🙂 Après, il faut avoir sa quantité de protéines et c’est là qu’on voit qu’on n’a pas de culture végé en France. Ici, t’es végé si tu ne manges pas de chair animale. Dans les pays végétariens de longue date, il y a toujours les bonnes associations légumineuses/ céréales qui sont essentielles. Ca viendra sans doute 🙂 De gros bisous Brigitte
excellente cette terrine et parfaite pour le défi
bisous
Oui, je suis dans le thème ma Cata 🙂 Bisous
jolie terrine et de bons fruits
des bisous
Merci Guy, des bisous
Une très belle terrine qui frais bien envie
Bonne journée
Bisous
C’est vrai, elle est bien sympa Christelle 🙂 bisous et bon we
J’aime bien les terrines à base de lentilles ! J’en avais testé il y a quelques années. Et c’est bien nourrissant !
Elle était très sympa. Parfaite aussi pour Noël 🙂