Tartouilles de Saint-Flour (crêpes du Cantal)
Habitant aux portes de la Bretagne, je connais très bien les galettes bretonnes mais force est de constater que dans chaque région, il y a une recette traditionnelle de crêpes ou galettes.
Aujourd’hui, escale dans le Cantal, à Saint-Flour pour faire connaissance avec les tartouilles. Cette recette est extraite du livre Crêpes et galettes de Raymonde Charlon paru aux éditions Ouest France.
Elle était donnée pour six personnes. Et bien, chez nous, elle était parfaite pour deux et on n’est pas des supers gros mangeurs. Et j’ai mis un peu plus d’épinards que dans la recette de base (500 au lieu de 300). Par contre, je n’ai pas mis les 150 g de lardons car je l’ai faite le soir et le soir, chez nous, c’est plutôt végétarien.
C’était vraiment très bon. Je n’ai pas trouvé de recettes de tartouilles de Saint-Flour sur Internet. Je ne sais pas si elle est uniquement associée à cette garniture ou si on y met les légumes de saison. En tous les cas, je la revisiterai bien volontiers avec d’autres légumes.
Préparation
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Étape 1
Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.
Versez la farine avec les jaunes, le lait et le sel dans un bol mélangeur.
Mélangez le tout.
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Étape 2
Montez les blancs en neige.
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Étape 3
Ajoutez-les délicatement à la préparation précédente.
Laissez reposer la pâte 20 minutes au moins.
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Étape 4
Lavez les épinards et cuisez-les au four vapeur 5 minutes ou faites les tomber dans une poêle.
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Étape 5
Égouttez-les au besoin.
Coupez-les aux ciseaux.
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Étape 6
Remettez-les dans la poêle avec la crème fraiche. Salez-les.
Couvrez pour les réchauffer tout doucement.
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Étape 7
Faites deux crêpes : faites chauffer une grande poêle à crêpes à sec une ou deux minutes.
Quand elle est très chaude, étalez au pinceau du beurre et versez-y la moitié de la pâte.
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Étape 8
Quand elle est cuite d’un côté, retournez-la avec une spatule ou vos doigts. Poursuivez la cuisson de l’autre côté.
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Étape 9
Déposez-la dans un plat ou sur une plaque en silicone pouvant aller au four.
Faites la deuxième crêpe.
Allumez le four sur 160°.
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Étape 10
Pendant qu’elle cuit, déposez les épinards sur la première crêpe.
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Étape 11
Recouvrez avec la deuxième crêpe.
Coupez des petits morceaux de beurre et déposez-les sur la crêpe.
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Étape 12
Enfournez 10 à 15 minutes et servez-la sur des assiettes bien chaudes.
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Étape 13
Avec cette recette, je participe au foodista challenge dont la marraine est ce mois-ci Coco de Nice qui tient un très très joli blog Cuisine en folie. Voilà le message qu’elle nous a envoyé :
C’est la période des crêpes …Oui, on les aime aussi bien sucrées que salées, qu’elles soient à la farine de blé, à la farine sarrasin ou même à la semoule fine, à la farine de maïs ou autres. Que ce soit des crêpes, des galettes, des pancakes, des crumpets anglais, des blinis russes, les baghrir ou crêpes aux mille trous, l’okonomiyaki japonais, les tortillas, les Msenns, les chapatis, voilà qui vous laisse un large choix, ce que je demande c’est que ça saute dans vos poêles !
Toutes les copines des blogs suivants ont répondu à l’invitation. Allez voir d’autres recettes chez elles 🙂
1. Jackie du blog Jackiecuisine
2. Coco de Nice du blog Cuisinenfolie
3. Fabienne du blog Famoh
4. Catalina du blog Le blog de Cata
5. Reine Feuille du blog Lesdélicesdereinefeuille
6. Soulef du blog Un Amour de Cuisine
7. PB du blog Popote de Petit_Bohnium
8. Ponpon du blog La Cuisine de Ponpon
9. Hélène du blog Keskonmangemaman ?
10. Michèle du blog Croquant Fondant & Gourmand
11. Michelle du blog Plaisir de la Maison
12. Martine du blog Kilometre-0
13. Momo du blog Momo Délice
14. Calinhorely du blog J’ai Toujours Aimé le Jaune Moutarde
15. Delphine du blog Oh, la Gourmande
16. Natalia du blog Sucre et Epices
17. Assia du blog Gourmandise Assia
18. Natly du blog Une Cuisine pour Voozenoo
19. Michèle du blog Miechambo Cuisine
20. Viviane du blog Quoi qu’on Mange
21. Sofia du blog Plume & Prose
22. Lynda du blog Cuisine de Lynda
23. Elodide du blog La Cuisine d’une Toquée
24. Dyen du blog Dyenskitchen
25. Virginie du blog ça ne sent pas un peu le brulé là ?
26. Thithoad du blog Les Délices de Thithoad
27. Cuisine Test du blog Cuisine Test
28. Chantal du blog Un Grain de Sable ou de Sel
29. Christine du blog Culinaire pause-nature
30. Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
Photos de la recette
