Soupe aux pois, épinards et chorizo

Si vous n’avez pas de haricots rouges prêts, mettez-en à tremper la veille dans l’eau. Prévoyez en plus, vous congèlerez ceux que vous n’utilisez pas.

Égouttez-les et rincez-les.

Remettez-les dans une grande cocotte et laissez-les cuire 1 h à 1 h 30.

Salez en fin de cuisson.

Si vous n’avez pas de pois chiches prêts à l’emploi, faites-les cuire après un trempage d’une journée également.

Procédez comme pour les haricots en vous référant au temps de cuisson indiqué sur l’emballage. Si vous les avez achetés en vrac, surveillez à partir d’une heure de cuisson.

Égouttez-les, vous pouvez garder un peu de jus notamment si vous voulez faire un houmous avec le reste (pour le détendre un peu).

Épluchez l’oignon, émincez-le …

… et faites-le revenir dans de l’huile dans une cocotte, si possible en fonte.

Ajoutez les tomates (ici une boite car elles ne sont plus de saison)

Ajoutez deux louches du jus de cuisson des haricots ou du bouillon.

Ajoutez les haricots rouges et poursuivez la cuisson quelques minutes.

Ajoutez les pois chiches

Lavez les épinards et égouttez-les.

Déposez-les dans la cocotte. Fermez celle-ci et continuez la cuisson le temps que les épinards cuisent (entre cinq et dix minutes).

Pendant ce temps, coupez le chorizo en tranches après lui avoir enlevé le boyau qui le recouvre.

Ajoutez-le dans la cocotte et laissez cuire cinq minutes.
Rectifiez l’assaisonnement.

Servez chaud.