Pain de Pâques, brioche Suisse de Neuchâtel

Mettez les raisins à macérer. La recette préconisait la macération dans l’eau tiède. Je les ai mis dans une grosse cs d’eau de vie.

Lavez bien le citron (bio impérativement).

Prélevez son zeste.

Coupez-le le plus finement possible.

Mélangez la farine, le sel et le sucre.

Ajoutez le beurre et la crème….

Puis la levure, l’œuf et le lait progressivement. Démarrez avec 10 cl puis ajoutez 5 cl et voyez s’il en faut d’autre. Je n’ai eu besoin que de 15 cl alors que j’avais une farine rustique.

Pétrissez la pâte 10 minutes.

Ajoutez les amandes effilées, les raisins et le zeste de citron.

Pétrissez la pâte 5 minutes.

Terminez par un pétrissage manuel si vous avez utilisé un robot pâtissier pendant une ou deux minutes.

Mettez la pâte dans un saladier et faites-la lever dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air (elle doit doubler de volume).

Quand elle a doublé de volume…

déposez-la sur le plan de travail légèrement fariné.

Prélevez les 2/3 de la pâte pour en faire une miche ronde ou ovale.

Déposez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Séparez en deux le reste de pâte et faites deux très long boudins. Torsadés, ils devront faire le tour de la miche.

Torsadez-les.

Déposez-les autour de la miche.

Recouvrez d’un torchon et remettez-la à lever entre 30 minutes et une heure.

Battez le jaune d’œuf avec un peu d’eau.

Faites une croix sur le dessus de la brioche.

Battez l’œuf et badigeonnez-en le pain de Pâques.

Saupoudrez-le de sucre perlé.

Enfournez 30 à 40 minutes à 180°.