Paillassons de patates douces aux œufs sur le plat

Pendant longtemps, je ne mangeais pas de patate douce car elles étaient produites au bout du monde et ne me tentaient pas. Aujourd’hui, beaucoup de petits producteurs bio en font localement. Ça m’a réconcilié avec cette tubercule. J’ai tenté d’en mettre au jardin mais les plants coûtent très chers et sans serre, elles ont du mal à pousser.

N’hésitez pas à en acheter si vous en trouvez sur les marchés locaux, elles plaisent souvent beaucoup aux enfants car elles sont douces et sucrées, elles sont faciles à digérer, nourrissantes. Bref, elles ont plein d’atouts. Avec des oeufs, vous aurez un plat complet. Cette recette est extraite du site Bretons en cuisine.

J’ai voulu ajouter des crudités. J’ai mis des patates douces. Vous pouvez mettre des carottes râpées ou ne rien mettre. C’est bien de proposer des crudités dans un repas. Celles-ci nous obligent à bien mâcher ce qui est bon pour la digestion.