Moussaka d’aubergines aux lentilles et champignons (Grèce)

Brossez ou passez une éponge humide sur les cèpes, enlevez les pieds terreux et coupez-les en lanières.

Faites-les cuire à l’étouffée avec du sel. Vous pouvez ajouter du beurre soit en début de cuisson soit quand ils ont perdu leur eau de végétation. Il faut bien les cuire 20 à 30 minutes. Rectifiez l’assaisonnement. Enlevez le couvercle en fin de cuisson pour les dernières minutes de cuisson.

Rincez les lentilles. Versez-les dans un grand volume d’eau froide. Portez à ébullition et laissez-les cuire le temps indiqué sur l’emballage ou par votre producteur (entre 30 et 45 minutes pour les vertes). Salez en fin de cuisson, vérifiez qu’elles sont cuites.

Égouttez-les.

Lavez et coupez les aubergines en tranches.

Faites-les cuire 10 à 12 minutes au four vapeur ou dans un cuit vapeur ou dans une poêle. Si vous les cuisez à la poêle, vous serez obligé de mettre de l’huile.

Déposez des tranches d’aubergines dans le fond du plat. Salez et poivrez légèrement.

Mélangez les lentilles avec les 2/3 du coulis.

Recouvrez les aubergines des lentilles.

Remettez une couche d’aubergines. Salez et poivrez légèrement.

Recouvrez avec les cèpes.

Terminez avec une dernière couche d’aubergines.

Mixez ou râpez grossièrement l’emmental.

Recouvrez du reste de coulis puis avec le fromage.

Préchauffez le four à 180°.

Laissez cuire 35 minutes.

Servez avec une salade verte.