Galettes à la polenta et aux épinards

Lavez les épinards et mettez-les dans un égouttoir.

Déposez-les dans une très grande poêle à couvert et laissez-les tomber.

Vous pouvez aussi les cuire à la vapeur (four ou cuit vapeur) 5 minutes à 95°.

Essorez-les bien entre vos mains. Attendez un peu pour ne pas vous brûler.

Salez-les. Coupez-les finement.

Cuisez la polenta en suivant les indications du paquet : pour la mienne, il fallait la mélanger à 3 volumes (360 g) d’eau légèrement salée, la porter à ébullition et la laisser cuire 7-8 minutes en remuant constamment.

Je vous dis cela au cas où vous l’auriez achetée en vrac et seriez bien embêté pour la cuisson !

Mélangez-la avec les épinards.

Ajoutez la moitié de l’emmental. Mélangez.

Pour la cuisson, deux méthodes :

• à la poêle préalablement huilée (comme sur la recette initiale)
• au four, déposez des tas dans un cercle à pâtisserie (ou une boite de conserve) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’une feuille siliconée. Parsemez d’emmental.

Enfournez 20 minutes à 180°.

Faites cuire des œufs (en fonction du nombre souhaité).

Servez de suite. Proposez une salade verte en accompagnement.