Cannelés à la crème anglaise
Je remonte cette recette de cannelés publiée en 2018 car ils sont parfaits pour un goûter gourmand. C’est une recette économique, facile à faire et toujours appréciée. Ils sont encore meilleurs tièdes accompagnés d’une crème vanillée froide !
J’ai pris la recette de cannelés de Sophie Dudemaine et ai divisé la dose de sucre par deux. Si vous êtes un bec sucré, remultipliez par deux ^^.
Il existe des moules à cannelés en cuivre qui donnent de meilleurs résultats car ils conduisent mieux la chaleur mais ils coûtent relativement cher. Comme on ne fait pas si souvent des cannelés, j’utilise un moule en silicone qui me donne un résultat correct.
Préparation
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Étape 1
La veille, faites chauffer le lait et le beurre
Dans un cul de poule, mélangez la farine, le sucre, la vanille en poudre.
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Étape 2
Ajoutez les jaunes d’oeufs et les oeufs entiers.
Versez le lait sur le mélange et continuez à mélanger.
Laissez refroidir, versez le rhum et réservez au frigo jusqu’au lendemain.
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Étape 3
Préparez aussi la veille la crème anglaise. Les puristes vous diront qu’on ne met pas de fécule de maïs. C’est vrai mais je trouve qu’elle est inratable ou presque ainsi et qu’on est sûr qu’elle va bien napper la cuillère. Vous pouvez l’enlever bien évidemment.
Mélangez la fécule avec le lait froid. Faites bouillir le lait avec la vanille.
Pendant ce temps, battez les jaunes d’oeufs et le sucre. Versez le lait sur ce mélange.
Remettez sur le feu (doux) et laissez épaissir. Quand la crème devient bien jaune (et que le nuage blanc disparaît. Oui, comme cela, ça parait confus mais vous comprendrez en la faisant), c’est cuit. Votre crème est aux environs de 85°.
Transvasez-la dans un grand bol et laissez-la refroidir jusqu’au lendemain.
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Étape 4
Le lendemain, allumez le four sur 220°.
Versez la pâte dans des moules à cannelés. Je le fais avec un pichet, c’est très pratique.
Remplissez au 3/4 les alvéoles et mettez à cuire 10 minutes à 220°.
Baissez le four à 180° et poursuivez la cuisson 30 minutes.
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Étape 5
Démoulez aussitôt sur une volette.
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Étape 6
Servez-les tièdes avec la crème anglaise froide.
Photos de la recette
J’adore ces gâteaux, et il y a fort longtemps que je n’en ai pas mangé. Tu me donnes l’idée d’un essai avec une boisson végétale pour remplacer le lait. Bon dimanche Martine, bizz
Super si cette recette t’inspire Dan ^^. Bisous et bonne soirée
Les cannelés font partis des rares choses que je n’aime pas. Pourtant, j’ai eu l’occasion d’en manger des bons mais je n’ai jamais compris l’engouement autour de cette spécialité. Et en plus, ils sont tout le temps brûlés, hihi !
Bon dimanche, grosses bises.
J’aime bien les miens qui ne sont pas brûlés hi hi. Peut être qu’ils t’auraient plu, va savoir ^^. Je vois ce que tu veux dire, j’en ai vus qui étaient un peu trop cuits mais je n’en ai jamais achetés. Bonne soirée, gros bisous
Tu décuples la gourmandise en ajoutant de la crème anglaise à ces cannelés ! Mais j’avoue que le mélange doit être délicieux. Bises
Oui c’était très bon, bisous
La première fois que j’en ai mangé je n’ai pas trouvé cela extraordinaire, je trouvais que c’était caoutchouteux comme texture. J’en ai mangé depuis à Bordeaux. Ils sont réputés et je pense à juste titre mais même mà, si je les plus aimés je n’en ferais tout de même pas tout un plat. Pour moi ça ne vaut pas les cookies, là par contre je les trouve irrésistibles. Eh oui les goûts et les couleurs… de toute façon mon avis en pâtisserie ne compte pas car je ne suis pas un bec sucré. Bravo de les avoir faits Martine, toi tu es une bonne pâtissière ! Gros bisous
Moi aussi, j’adore les cookies et il n’y a pas de gâteaux qui les détrônent mais de temps en temps, j’aime bien faire autre choses dont les cannelés, c’est facile et bon. Je ne suis pas un bec sucré non plus. Peut être, les aurais-tu aimés 🙂 Gros bisous Claudine
Tout comme toi je réduis toujours la dose de sucre et j’utilise des empreintes en silicone! J’aurais bien choisi ton dessert pour midi. Bonne soirée et gros bisous
Je te comprends Michèle, c’est bon 🙂 Gros bisous et bonne soirée
C’est ultra gourmand
Bravo
Carrément 🙂 Bisous Delphine
C’est marrant, j’ai programmé ma recette pour mercredi.
Moi aussi je les fais dans un moule en silicone et ça marche très bien.
Je les prépare pour les zhoms de la maison, je ne les aime pas, c’est un comble pour une Bordelaise 😉
Bisous.
Ah oui, c’est étonnant. Peut-être en as-tu trop mangés 🙂 Bisous
Maiiiiiiiiiis non ils ne sont pas tout le temps brûlés rrrrrhoooo ils sont caramélisés, bon ok parfois un peu trop.
Moi j’adoOore le cannelé mais c’est vrai que je suis souvent déçue quand je les achète, vaut mieux les faire maison c’est si bon !!!!
Bonne soirée Martine. Bizhou !!
C’est vrai, ils ne sont pas toujours brûlés, la preuve ^^. C’est économique et facile à faire, ce serait bête d’aller en acheter 🙂 Bisous et bonne soirée Viviane
coucou Martine,
Si je comprends bien il faut 3 jours pour faire ces cannelés ? enfin autrement c’est facile . Pour la crème anglaise c’est sûr on ne met pas de fécule mais c’est si long …. Ma mère réussissait cette crème à la perfection c’était son dessert de « réception » avec les blancs montés en neige . Elle formait des boules et mettait une cerise confite dessus . Je n’ai jamais réussi ce dessert!
Je ferais tes cannelés . Thierry aime beaucoup ces petits gâteaux.
Grosses bises
Coucou Régine, deux jours seulement, peut être n’ai je pas été si claire. Il y a les étapes du jour (appareil des cannelés et crème) et du lendemain (cuisson des cannelés^^)
J’espère que Thierry et Orlan les apprécieront 🙂 Gros bisous et bon we à vous trois
Moi je suis une fan de cannelés, mais je préfère les faire moi-même maintenant, j’ai parfois été déçue par ceux du commerce, même à Bordeaux. J’en reviens d’ailleurs, nous y avons passé 6 jours à garder les petits enfants 😍, ça occupe !! Quant à ta version crème anglaise, c’est très gourmand … Gros bisous
Tu as raison, c’est moins cher et aussi gourmand. Ils devaient être contents de vous voir les petits bouts. Tu dois bien les gâter avec tes recettes Brigitte 🙂 Gros bisous