Canard au gratin de courges et endives
Pour accompagner le gratin de courges aux endives publié par Cuisine sur le site très sympa la Cuisine à l’Ouest, j’ai choisi du canard. C’est une viande de caractère. Vous pouvez soit faire cuire le canard entier, soit le découper pour qu’il cuise un peu plus vite. Le secret pour avoir une viande tendre, c’est la température de cuisson. Et pour moi, elle ne peut pas être supérieure à 150°. Au dessous, c’est encore meilleur mais du coup, c’est un peu long. 150°, c’est le bon compromis.
Préparation
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Étape 1
Déposez les morceaux de canard sur une plaque recouverte d’une feuille siliconée. Comme j’avais un très gros canard (plus de 4 kg), je n’ai mis que quatre morceaux.
Cuisez-les une petite heure à 150°.
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Étape 2
Lavez le potimarron et coupez-le en gros dés.
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Étape 3
Épluchez et coupez la butternut en gros dés. La mienne avait une forme un peu atypique, le charme des courges du jardin.
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Étape 4
Détachez quelques feuilles d’endives.
Faites cuire les dés de courge et les endives au four vapeur ou dans un cuit vapeur 10 minutes. 5 minutes suffisent pour les endives mais bon, je les ai laissées le même temps pour ne pas à ouvrir le four vapeur (ce qui aurait baissé la chaleur de celui-ci).
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Étape 5
Épluchez l’oignon, dégermez-le et émincez-le.
Faites-le revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
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Étape 6
Pendant ce temps, coupez les endives en quatre dans le sens de la longueur et ensuite dans le sens de la largeur pour avoir de petits morceaux.
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Étape 7
Versez-les dans la poêle.
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Étape 8
Couvrez et laissez cuire 10 minutes.
Si vous voulez mettre le miel, c’est là qu’il faut le mettre. Laissez cuire une minute ou deux le temps qu’il soit bien fondu et mélangé aux endives.
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Étape 9
Mixez les courges très grossièrement pour avoir un peu de matière.
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Étape 10
Salez et poivrez.
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Étape 11
Mélangez les courges et les endives.
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Étape 12
Versez le tout dans un plat beurré ou huilé. Recouvrez des feuilles d’endives.
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Étape 13
Enfournez les dernières 30 minutes avec le canard.
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Étape 14
Laissez la viande reposer four éteint 10 minutes. Vous pouvez laisser également le gratin au four. Ainsi, il restera chaud. Salez et poivrez la viande à la sortie du four.
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Étape 15
Servez le tout avec une belle salade de saison.
Photos de la recette
C’est un joli plat, mais je cuisine que très rarement du canard.
Gros bisous Martine
Ah oui, il y a des produits comme cela qu’on cuisine moins 🙂 Gros bisous Natalia
Un délice ce gratin. Endive et potion intéressant. Bisous Martine
Je n’aurais pas eu l’idée de les mélanger non plus si je ne l’avais pas vu chez Pierre, je crois que Delphine a posté aussi une recette avec ces deux légumes 🙂 Bisous Jackie
Une belle assiette dominicale !
Merci 🙂