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Roulés de sardines au sarrasin

Name: Roulés de sardines au sarrasin
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 250 g de farine de sarrasin; 55 cl d' eau; 1 pincée de fleur de sel; 1 oeuf; 2 boites de sardines; 150 g de crème; 1 pincée de fleur de sel; du poivre

Voilà un apéro breton facile à faire. Vous pouvez acheter vos galettes toutes faites bien sûr mais vous pouvez aussi les faire. C’est plutôt facile. Il suffit de laisser reposer la pâte au moins une heure au frigo pour les réussir à la poêle. Je vous ai mis la recette de galette quasi inratable avec un œuf qui permet de mieux tenir la pâte. C’est parfait quand on débute ou quand on achète la farine de sarrasin (appelée aussi farine de blé noir) artisanale. J’en achète en ce moment à un petit producteur et ai plus de mal à la travailler. Du coup, l’œuf s’avère très utile.

J’ai utilisé de la crème échalote et ciboulette de la mère Loïk et des sardines les mouettes d’Arvor. Cette recette s’inscrit dans le partenariat que m’a proposé Pierre de Cuisine à l’Ouest avec la Conserverie de Gonidec qui m’a adressé des sardines pour que je les teste. Pour celle-ci, j’ai choisi une boite de sardines piquantes et une boite de sardine à l’huile.

Préparation 30 min

Cuisson 15 min

Portions 4 personnes

Difficulté Facile

Saisons & mois

Toutes saisons

healthy léger sans gluten

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Liste des ingrédients

Pour cette recette

Personnes

Pâte à galette

250 g de farine de sarrasin

55 cl d' eau

1 pincée de fleur de sel

1 oeuf

Crème de sardines

2 boites de sardines

150 g de crème

1 pincée de fleur de sel

du poivre

Préparation

Les sardines

Chez Gonidec, le métier de conserveur s’est transmis de génération en génération. Ici, dans la dernière conserverie de Concarneau, on ne déroge pas avec les principes qui ont fait et continuent de faire la renommée des Mouettes d’Arvor : la fraîcheur du poisson et le travail à la main. Ce souci de qualité est également présent au moment de la vente de chaque boîte.
Pour toute les fabrications à l’huile, il est recommandé de laisser vieillir le produit dans le but d’obtenir un poisson confit dans le jus qui l’accompagne.

Mon avis : ces sardines sont excellentes et très équilibrées en goût. En dehors de la petite arête que j’ai enlevée, pas de tri à faire, d’écailles à enlever…

Étape 1

Tamisez la farine mettez la dans un cul de poule avec le sel.

Ajoutez l’oeuf et l’eau progressivement.

Mélangez avec un petit batteur si vous en avez un, sinon, avec une cuillère magique.

Laissez reposer la pâte au moins une heure.
Étape 2

Faites les galettes dans une poêle bien chaude.

Réservez-les. Vous aurez besoin de deux galettes. Les autres pourront être utilisées comme du pain ou être garnies avec du fromage ou autre chose.
Étape 3

Enlevez les arêtes des sardines et mettez-les dans un petit mixeur avec la crème échalote et ciboulette. Vous pouvez bien sûr choisir ail et fines herbes si vous préférez ou un autre parfum.
Étape 4

Ajoutez le sel et le poivre et mixez jusqu’à l’obtention d’une crème.
Étape 5

Déposez la moitié de la crème sur la première galette.
Étape 6

Étalez-la avec une grande spatule.
Étape 7

Roulez les galettes bien serrées sur elles-mêmes.

Enveloppez-les dans du film plastique et réservez-les quelques heures.
Étape 8

Proposez-les pour un apéro …
Étape 9

ou pour une dinette avec ici de la mâche et de la grenade.